Kako rezati zeca?

Meso se može pohvaliti zavidnom vrijednošću u području gastronomije, ali, nažalost, nije u stanju zatražiti naslov apsolutno korisnog i sigurnog proizvoda. Iako, u bilo kojem pravilu, postoji iznimka i ova iznimka je zec, nema većinu minusa mesa, korisniji i gotovo sigurniji. Koje su glavne tehničke i gastronomske karakteristike zečeva kao proizvoda i ima li specifičnost? Kako rezati zeca? Pokušajmo to shvatiti.

Kako rezati zeca

Zec

opće informacije

Za početak, primarni tehnički podaci. Prosječni životni vijek životinje je 10 godina, približna težina je otprilike 4-5 kg, s težinom od rođenja od 40-45 grama. Nakon 2 mjeseca života, težina životinje doseže 2 kg, dostižući treći mjesec težine od 3 kg.

Zečevi

Boja zečjeg mesa je bijela, sa svijetlo ružičastim premazom, nema izražene okuse. Samo meso je gusto, bez tragova pretilosti. Kosti bi trebale biti tanke, ali vrlo jake. Zečji meso sadrži malu količinu kolesterola i purinskih formacija. Ljepljene ili stare životinje imaju masne slojeve u velikim količinama nego kod mladih pojedinaca. Također, zec sadrži veliku količinu mišićnog tkiva, t.E samog mesa (oko 85%), što značajno premašuje pokazatelje koninina, svinjetine ili govedine. Na primjer, Koninov najbliži "konkurent" ne sadrži više od 65% mišićnog tkiva, ostalo - čak i manje.

Komadići zečeva

Sadržaj kalorija

Rabbitan se s pravom smatra najiskretnijim proizvodom zbog niskog sadržaja masti. Približni kalorijski sadržaj mesa - ne više od 160 kcal na 100 grama proizvoda. Sastav zečeva povoljno ga razlikuje od drugih vrsta mesa, ne samo zbog sadržaja niskog masti, već i uravnotežene prisutnosti proteina (oko 21%, što je mnogo više od one drugih).

Zec - prehrambeni proizvod

Tradicionalne vrste mesa (janjetina, svinjetina itd.e) i meso peradi značajno je inferiorno od zeca, prije svega, u korisnosti, malo ispred prehrane. Zbog toga rabine odlično izbora za osobe s problemima probavnog sustava, oboljele od alergije i obožavatelje zdrave hrane.

Koristan materijal

Rabbitan sadrži skladište hranjivih sastojaka, osvajajući čak i druge prehrambene proizvode prema vrsti teletine. Vrijedno je napomenuti da u sastavu ima 19 aminokiselina, uključujući sve vitalne. Ove aminokiseline u zečjem mesu bolje toleriraju toplinsku obradu, što dodatno povećava vrijednost proizvoda.

Meso je bogato i vitamini, opet pobjeđujući u usporedbi s drugim vrstama. Zec je izuzetno koristan za održavanje ljudskog seksualnog sustava kako bi se prisustvovao vitamina B. Pored toga, zečji imaju tako važne vitamine kao što su PP, C, nikotinska kiselina.

Meso zečeva

Uz vitamine, proizvod ima veliki set minerala (bakar, željezo, selen, kalij itd.e). A prisutnost vitamina B12 kao dijela proizvoda pomaže podržati procese mozga na odgovarajućoj razini.

Sustavna ili periodična konzumacija kunićskog mesa omogućava nam normalizaciju metabolizma u tijelu zbog malog dijela natrijevih soli. Dakle, meso je idealno za prehranu. Također, ovo će meso pomoći u prevenciji arterioskleroze zbog niskog sadržaja kolesterola i velike količine lecitina.

Medicinske indikacije

Važan plus zečeva je njegova ekološka prijateljstva. Do 7 mjeseci, tijelo životinje relativno je čisto od stroncija-90, neizbježna posljedica modernih tehnologija u poljoprivredi s obiljem herbicida, kemijskom preradom biljaka itd.D. Stoga je zečje meso čišći u zračenju, a izvrstan je antioksidans.

Zečevi su vrlo čisti, što poboljšava kvalitetu mesa

Vrijedno je napomenuti još jedan važan plus: zec ne uzrokuje procektivne procese zbog visokog stupnja probavljivosti proizvoda od strane ljudskog tijela. U stvari, govorimo o 96%, što je blizu apsolutnog pokazatelja. Dakle, proizvod će biti koristan svima koji rade u nepovoljnim uvjetima ili teškim uvjetima (rudari, piloti) žive u ekološki ugroženim regijama, kao i ženama pri hranjenju beba, umirovljenika, djece.

Rabbitan je idealan za bilo koji dom

Još jedna prednost zečeva je masna masnoća: Zbog niskog sadržaja alergena, proizvod je savršen za sve one koji ne toleriraju ostatak mesa ili imaju problema prilikom probavljanja teške hrane.

Dakle, uvođenje zečeva u prehranu ne samo da će poboljšati metabolizam, već će vam omogućiti brigu o tijelu u cjelini, pomažući i kako spriječiti poremećaje želuca i poboljšati cjelokupni ton tijela.

Štetni čimbenici

Uz veliki popis prednosti, Rabbit također ima neizbježne nedostatke. Na primjer, to je kontraindiciran u slučajevima bolesti u kojima konzumiranje mesa nije dopušteno zbog mogućnosti izazivanja negativnih procesa u tijelu.

Pacijenti koji pate od gihta mogu biti kontraindicirani u konzumaciji mesa kunića zbog prisutnosti dušičnih tvari (iako ih je u ovom proizvodu mnogo manje nego u ostatku). Prilikom probavljanja proizvoda neizbježno se proizvodi mokraćna kiselina, što može uzrokovati komplikacije kod ljudi koji pate od artritisa. Ovaj se faktor može smanjiti ako kuhate meso dva ili tri puta s promjenom juhe.

Meso zečeva

Obilje korisnih aminokiselina također može imati suprotnu stranu: u budućnosti se korisne tvari pretvaraju u siničnu kiselinu, što je opasno za kiselu ravnotežu unutarnje mikroflore.

Inače nema minusa. Potrošač bi trebao uzeti u obzir ove čimbenike prije konzumacije i uživati ​​u visokoj kvaliteti i ukusnom mesu s znanjem o posljedicama.

Farma

Dakle, odlučili smo se s karakteristikama i kvalitetama proizvoda, došlo je vrijeme za raspravu o ispravnom procesu pripreme i rezanja mesa.

Datumi i principi selekcije

Dobivanje ukusnih i visokokvalitetnih zečeva izravno je posljedica metoda hranjenja i uzgoja. Donedavno se vjerovalo da bi klanje trebalo započeti s 4 mjeseca života životinje. No, uspjeh u području genetskog inženjerstva i stvaranje mnogih pasmina mesa s izvrsnim okruženjem, razvoj novih vrsta prehrane (složena hrana) i novih metoda hranjenja omogućili su početak klanja mnogo ranije, počevši od drugog mjeseca životinje život.

Zečevi u kavezu

Male farme prakticiraju slabicu životinja u trećem mjesecu života, kada dostignu težinu do 2,5 kg težine bez značajnih masnih naslaga. Životinje u ovom razdoblju imaju ubojicu na 50% (količina mesa iz trupa). U hibridnim pasminama mesa (na primjer, Kalifornija) izlaz 5% više.

Odrasli

Treba imati na umu da dob ne koristi kvaliteti životinjskog mesa. Budući da se i kemijski sastav proizvoda i njegov udio masti mijenja. S godinama se količina tekućine smanjuje u mesu, sadržaj kalorija i energetska vrijednost proizvoda, udio masti i proteina u njemu se povećava.

Početak lica

Prije nego što se pripremite za lice, prestanite hraniti životinju 12 sati prije postupka, također je potrebno očistiti kožu životinje običnom četkom, što će smanjiti smeće i prljavštinu prilikom rezanja.

Zatim trebate zgrabiti životinju za stražnjim udovima. U početku će se životinja oduprijeti, pričekati dok se ne smiri, a zatim udarite redovitim štapom u području koje se nalazi iza ušiju životinje. Događa se puknuće leđne moždine, nakon čega životinja umire. Shvatite da je životinja mrtva, možete na početku krvarenja iz nosa i ušiju.

Upravo sam ubio pojedinca s tragovima krvi na glavi

Alternativne metode ubojstva:

• čekić s čekićem na lubanji;
• udarati u parietalnu regiju ili u zonu između ušiju i očiju ruba dlana;
• Opcija nije za impresivnu u obliku presavijanja ruku, za koju je dovoljno s desnom rukom da zgrabite zonu sa stražnje strane glave do brade, okrećući vrat u stranu;
• Arhaična verzija s električnom energijom pogođenom u hramu životinje.

Stezanje vrata

Guta i čišćenje s kože

Radi jednostavnosti razumijevanja, opisujemo postupak korak po korak:

Korak	Opis	Fotografija
jedan	Prije čišćenja kože morate pripremiti čist i udoban trup za rezanje trupa. Stavite lešinu na njega, pričvrstite kožu životinje na leđa i napravite rez.
2	Rez je napravljen, sada je potrebno zgrabiti ga prstima, postupno umećući prste različitih ruku tamo. Nakon ulaza, počinjemo ih povlačiti u suprotnim smjerovima. Pokreti bi trebali biti oštri i jaki, ne brinite da će dio kože ostati na trupu (obično šape). Uz odgovarajuću silu, rep se može odvojiti bez dodatnih napora. Tada je potrebno okrenuti kosti šapa u gležnjeve, a zatim si pomoći s nožem, rezanjem preostalog mesa.
3	Razdvajamo nepotrebne udove. Morate odsjeći glavu, rezana linija trebala bi proći duž prvog grlića maternice. Ako se rep ne sruši kad je koža otkinuta, odsječen nožem.
4	Uklonimo unutarnje organe. Da biste to učinili, obratite pažnju na trbuh životinje, vidjet ćete jasnu bijelu liniju. Na njemu morate napraviti uredan rez do kostiju sternuma. Vrijedno je biti izuzetno oprezan tijekom manipulacija, ni u kojem slučaju ne možete oštetiti mokraćni i žučni mjehur. Meso će izgubiti ukus ako sadržaj ovih mjehurića bude na mesu. Da biste pronašli žučni mjehur, obratite pažnju na područje jetre, on je u blizini zečeva.
5	Prije rezanja mesa obratite pažnju na unutarnje organe životinje. Zdrava životinja ima sočnu crvenu jetru, u tom slučaju možete sigurno koristiti lešinu za hranu. Zajedno s mjehurićima, jetra se također odvoji od trupa, ali ne kao otpada, već jedan od ukusnih dijelova tijela životinje. Svjetlost, bubrezi i unutarnja masnoća mogu se ukloniti i ostaviti, neće pokvariti okus životinje i rijetko su kuhani.

Pletenje

Rezanje leševa

Prije opisivanja postupka rezanja, vrijedno je napomenuti da rezanje životinje može biti problematično u nedostatku odgovarajućeg iskustva. Činjenica je da kosti zeca imaju zavidnu tvrđavu, kad ih režu, može se pojaviti izgled izuzetno malih i oštrih fragmenata. Stoga bi se trup trebao izrezati na komade s očuvanjem integriteta kostiju.

Rezanje noževa

Korak	Opis	Fotografija
jedan	Prije toga, vrijedno je oprati lešinu nakon guta i uklanjanja kože. Tada je vrijedno očistiti lešinu komada masti ako su dostupni.
2	Vrijedno je započeti od najjednostavnijeg: s želucem i prednjim nogama, čije je razdvajanje prilično jednostavno. Želudac je tanki komad friley mesa bez kostiju, čiji rezanje također neće biti teško.
3	Zatim biste trebali nastaviti do područja datoteke leđa i rebara. Okrećemo trup i izrežemo ga s zdjelice izravno duž kralježnice do vrata. Ako je trup vrlo velik, tada komad fileta može ispasti vrlo velik, u tom slučaju je izrezan na nekoliko komada.
4	Tada dolaze stražnji dio stražnjih nogu. Noga se može odvojiti od tijela, umetanje noža s dna duž kralježnice, izrezati tetivu i pričvrstiti meso. Ako je trup velik, noge su vrlo velike, tada se mogu podijeliti u tetive u dva dijela.
5	Nakon što odsječemo šape, razbijamo kralježnicu u donjem dijelu leđa, nožem izrezao pričvrsne tetive, to će preostali trup podijeliti na dva dijela. Zatim rebra izrežemo običnim škarama duž kralježnice. Ostatak leđa izrezali smo na nekoliko dijelova, to morate učiniti s oprezom, pokušavajući ne srušiti kosti, dodatno režući tetive i mišiće nožem.

Rezati zeca

Na kraju bi trebalo ispasti:

• 4 komada od šapa;
• 3 velika komada datoteka;
• Komad iz želuca.

Nakon rezanja trupa, meso ne biste trebali odmah prebaciti u hladnjak, preporučuje se da meso drži u hladnoj sobi najmanje pola dana. To će poboljšati okus proizvoda. Ali čak i nakon ovog postupka, ne preporučuje se duže vrijeme držati meso u zamrzivaču, kao rezultat toga, zečji se suši, gubi ukus i elastičnost.

Rezultat grubog rezanja

Skp

Uklanjanje robne kože

Mogućnost rezanja zeca bez spremanja robne kože predstavljena je gore. U slučaju rezanja pasmine mesa bez krzna visokog kvaliteta, ovaj je pristup relevantan, ali ako želite spasiti kožu, prakticira se drugačiji način uklanjanja vune.

1. Potrebno je objesiti životinju s nogama gore, udovi se moraju razrijediti što je moguće šire.
2. Izrežite kožu u krugu neposredno ispod zgloba na šapi, nastavite rezove od šapa na približno sredinu stražnjeg dijela životinje.
3. Kožu se mora zgrabiti rukama i počne se svladati s jakim pokretom. Operacija će zahtijevati određene napore.
4. Nakon što je stigao do prednjih šapa, samo ih razbio, nisu pričvršćeni na ostatak tijela jakim kostima, operacija je prilično jednostavna.
5. Kad se koža dosegne do područja glave, potrebno je odrezati, nakon čega je uklanjanje dovršeno.

Video - brzo rezanje i uklanjanje kože zeca

Jednostavan preljev

Otpuštanje nije jednostavan postupak i možda neće uspjeti prvi put. Za uspjeh postupka nije potrebno samo strpljenje ili promatranje, već i promatranje svih glavnih faza.

Korak	Opis	Fotografija
jedan	Nakon uklanjanja kože, izvadite preostale organske tvari, struganje masnoće i mišića stražnjim dijelom noža. Proces treba obaviti s izuzetno opreznim.
2	Tada biste trebali odlučiti želite li započeti preljev odmah ili želite odgoditi postupak nekoliko dana. Ako se odlučite odgoditi, onda moljac kožu. Povucite ga na pravilo napravljeno u obliku slova a. Ne zaboravite ga popraviti, ne dopuštajući formiranje nabora, to može uništiti kožu.
3	Namočite kožu u mješavini vode, soli (50 grama po 1 litri) i nekoliko tableta konvencionalnih antiseptika (formalin). Ovaj je postupak (opseg) potreban za daljnje manipulacije kožom. Koža bi trebala slobodno plivati ​​u vodi, približni udio 3: 1. Postupak može trajati, ovisno o terminu očuvanja, od dana do četiri. Voda se mora mijenjati svakih pola dana. Ako se koža počne savršeno raspasti bilo gdje, tada se postupak može završiti.
4	Osušite kožu, temeljito je obrišite od ostataka vlage i nastavite do novčića, nožem ili četkom uklanjajući ostatke masti s unutarnje površine. Nakon kompetentnog osvjetljenja, postupak ne bi trebao biti težak. Nakon ovog postupka, rezanje: Uzmite mali štap i pažljivo dodirnite kožu. Proces bi trebao biti uredan.
5	Zatim slijedi pranje i odmašćivanje. U vodu dodajte nekoliko grama praha za pranje i ručno operite kožu. Uskoro ćete čuti karakteristično škripanje. To znači da se postupak mora zaustaviti. Nakon toga isperite ga čistom vodom i osušite.
6	Jedna od posljednjih faza, piceling. Dodajte 30 g soli litri vode i dva puta manje octene kiseline. Trebao bi biti potpuno ista voda kao što se koristi pri oblozi. Koža bi trebala biti u otopini nekoliko dana prije pojave "sušilica", tragovi vune koje ostaju nakon savijanja. Ako se pojave, onda bi namakanje trebalo prestati.
7	Tada se uzorak provodi: kože se suše, presavijene u jednom redu, a zatim se opterećenje postavlja na njih pola dana.
osam	Zatim se proizvode tegljači: Ivovy kora se sastavlja, kuha u vodi uz dodatak soli (30 g po litri) pola sata. Ne preporučuje se staviti kožu u otopinu, pa ćete je obojiti u istoj smeđoj boji. Bolje je samo nanijeti rezultirajuću tekućinu četkom. Zatim položite kože, osušite ih.
devet	Zaključno, koža se ponovno očisti od masnoće, a prebivalište je napravljeno kako bi dala najbolju robu. Pomiješajte glicerin i pileći žumanjk, podmažite unutrašnjost kože. Zatim ostavite da se ponovo osuši, otvorite, naribajte unutarnju površinu kredom, češljajte krzno. Spreman.

Stoga, u skladu s svim preporukama, možete dobiti ne samo nekoliko kilograma prehrambenog mesa, već i robnu kožu koja se može natjecati s istom lisicom ili minkom u kvaliteti vune.