Značajke strukture i kemijskog sastava pilećeg jajeta: što su protein, žumanjka i školjka?

U biologiji pileće jaje je ženski spol, jaje. Nastaje u jajniku i jajetu, u kojem je prekriven školjkama.

Afiša.Jezera.ru

Sastav proteina

Protein jaja - viskozna bezbojna tekućina koja nema vlastiti miris. U svom sastavu gotovo se u potpunosti sastoji od proteinskih struktura. Postoji 100 g pilećih jaja:

• 81.10 g proteina;
• 7.80 g ugljikohidrata;
• 5.80 g vode;
• 5.30 g minerala.

Proteinski dio pilećeg proteina sastoji se od ovalbumina, ovotransferrin, lizozima, ovomukoida, ovamucina, koji proteinu daje karakterističnu viskoznost, te G1 i G2 vegoglobuline i G2 i G2.

Protein jaja također sadrži veliku količinu aminokiselina - Triptofan, Treonin, izolacin, leucin, lizin, metionin, cistin, fenilalanin, valilin i druge.

Mineralna komponenta uključuje selen, natrij, kalij, magnezij, fosfor, bakar, kalcij, željezo i cink.

Postoje i kabele u proteinima - halaze koje osiguravaju mjesto žumanjka u proteinu.

Sastav žumanjka

Žumanjka - glavni dio jajeta, hranjivi medij za pileći embrio. Njegov je sastav izuzetno važan, jer piletina u razvoju nema priliku dobiti potrebne tvari izvana. Postoji 100 g žumanjka:

• 59.13 g masti;
• 33.63 g proteina;
• 0.66 g ugljikohidrata;
• 3.08 g vode;
• 3.51 g minerala.

U žumanjci sadržaj masnih kiselina je visoki - linolan, linolenski, olein, palmitolein, palmitin, stearin i miiristin. Postoje vitamini B, vitamini D, D3, E i K, karoten. Sastav minerala uključuje selen, fosfor, željezo, cink, kalcij, natrij, magnezij i kalij.

Ovaj sastav pruža embrio sa svim potrebnim tvarima za skladan razvoj.

Školjka pilećeg jajeta

Školjka je jednako važan dio u pilećem jajetu. Previše meko neće pružiti budući embrij odgovarajuće zaštite, a previše tvrdo neće dopustiti da se piletina izlega. Školjka jaja sadrži veliki broj minerala koji osiguravaju njegovu čvrstoću.

Struktura

Školjka razlikuje vanjsku poroznu školjku kroz koju zrak ulazi u embrij u razvoju. Pod njom je unutarnja ljuska za lepljenje, slobodno prolazeći zrak. Nakon uzimanja jajeta u njemu se formira zračna komora.

Školjka se sastoji od dva sloja - Unutarnja, koja ima kristalnu strukturu i vanjsku spužvastu, prožete pore i čvrsto povezani s unutarnjim. Na površini spužvastog sloja nalazi se kutikula ili film koji se sastoji od mucinskih vlakana. Kutikula je otopljena samo u vrućoj vodi, propusna za plinove i služi kao zaštita školjke od mikroganizama.

Školjka ispod školjke

Protein je prekriven s dvije voluminozne školjke formirane mrežom isprepletenih organskih vlakana. Oni su postavili budući oblik školjke. Vanjska volupnalna ljuska povezana je s unutarnjim slojem školjke uz pomoć sisavaca tuberkula. Unutarnja školjka obložena je tankim filmom. Nakon odlaganja jaje, zračna komora se formira između prepunih školjki.

Zračna komora

Nastao nakon srušenog jajeta. Njegova formacija opravdana je činjenicom da se sadržaj jaja hladi i ugovara brže od same školjke. U većini slučajeva nalazi se u središtu glupih pola jajeta, rjeđe - pomaknut na stranu ili je izvan uobičajene zone lokacije. Promjer zračne komore kreće se od 15 do 18 mm, a s produljenim skladištenjem jaja.

Kemijski sastav školjke

Školjka se uglavnom sastoji od minerala - oko 95%. Glavna tvar je kalcijev karbonat (93% ukupne mase). Magnezijev karbonat čini 1,5%, oko 1%na alkalnim zemljanim fosfatima.

Ukupni kemijski sastav uključuje::

• kalcij;
• kobalt;
• krom;
• magnezij;
• molibden;
• jod;
• željezo;
• fosfor;
• natrij;
• bakar;
• cinkov;
• kalij;
• fluor;
• mangan.