Je li moguće zamrznuti sirova pileća jaja i što će im se dogoditi? Pravila za zamrzavanje cijelih jaja, proteina i žumanjka

Želim razgovarati o zamrzavanju pilećih jaja za budućnost, jer postoje česti slučajevi kada se u poljoprivrednicima peradi formiraju višak pilećih jaja. A takvi se viškovi ne mogu odmah pojesti ili prodati. Zamrzavanje je najoptimalniji način dugotrajnog skladištenja, što će vam omogućiti da se razmažite jajima iz kućne piletine čak i zimi.

Sirovi ili kuhani?

Samo sirova jaja ili kuhana žumanjka su smrznuta. Unatoč činjenici da se mnogi proizvodi savršeno toleriraju u kuhanom obliku, to se ne odnosi na pileća jaja - nakon odmrzavanja, protein će biti elastičan, vodenast i neugodan po ukusu.

Ako je potrebno, samo je kuhani žumanjka ostavljeno da se smrzavaju - jaje se kuha na uobičajeni način, protein i žumanjka su odvojeni, žumanjka se sjecka na male kocke i odlazi u zamrzivač u posudi ili torbi.

Možete pohraniti i cijela sirova jaja i sirove proteine ​​s žumanjkama pojedinačno u zamrzivaču. Kao jela za zamrzavanje, kalupe za led ili pečenje, posebne vrećice s kopčama, plastične posude su prikladne.

Zamrzavanje cijelih jaja. Što im se događa?

Stvarno ne preporučujem zamrzavanje jaja u školjci. Kada se smrzava, tekućina se počinje širiti - postoji veliki rizik da će školjka puknuti, a štetni mikroorganizmi ući će u jaje, koje mogu živjeti na školjci.

Kada se smrzavaju cijela jaja, proteini i žumanjka nužno se miješaju. To je zbog činjenice da, kada se učvršće u netaknutom obliku, žumanjka mijenja dosljednost, postajući gusta i pastična.

Kako zamrznuti jaja cjelovita:

1. Razbiti jaja u zdjelu. Ako su potrebna jaja za naknadnu pripremu porcije, trebali biste ih slomiti i zamrznuti.
2. Pomiješajte masu jaja s vilicom lagano. Nemojte koristiti šlag ili mikser. Potrebno je samo povezati protein i žumanjka, pokušavajući osigurati da zrak ne padne u masu, inače će jaja biti guma.
3. Ulijte masu jaja prema obliku ili spremnika i stavite u zamrzivač. Ako su jaja smrznuta jedna po jedna, prikladno je koristiti kalupe za pečenje.

Možete pohraniti smrznutim jajima do godinu dana i koristiti na isti način kao i obični.

Zamrzavanje proteina i žumanjka

Smrznuti sirovi proteini su vrlo jednostavni. Treba ih uredno odvojiti od žumanjka, a zatim staviti u odgovarajuću posudu. Najbolja opcija je uliti ledene plijesni. Uklonite u zamrzivač dok se potpuno ne učvrsti. U budućnosti, tako da proteini zauzimaju manje prostora, mogu se izliti u jednu torbu i izaći ako je potrebno.

Kao što je gore spomenuto, prilikom smrzavanja žumanjke su zadebljane. Da bih to spriječio, prije zamrzavanja žumanjka, dodajem sol ili ovisnost o šećeru o tome hoće li žumanjka u budućnosti koristiti za slana ili slatka jela: 0,5 sati će trebati čašu siromaških žumanjka (220-250 ml). l. sol ili 1 t. l. Sahara. Nakon dodavanja soli ili šećera, nježno promiješajte žumanjke i smrzajte se na isti način kao i proteini.

Možete pohraniti smrznute proteine ​​i žumanjke do godinu dana.

Kako odmrznuti

Odmrznuti jaja u hladnjaku. Morate ih izvući iz zamrzivača i ostaviti ih u hladnjaku cijelu noć - ujutro možete početi kuhati. Ne možete odbiti jaja na sobnoj temperaturi, u suprotnom se mogu pogoršati.

Nakon odmrzavanja, protein jaja posebno je prikladan za bičevanje i pečenje. Tijekom postupka smrzavanja, njegova denaturacija dolazi, kao rezultat, pojačana pjena pojavljuje se u proteinu tijekom biča.

Uz pravilno smrzavanje, ni okus ni tekstura jaja neće patiti. Kao i od sirove i smrznute, možete kuhati i jaja, omlete, kasice, koristiti ih za pripremu tijesta i drugih jela.