Zašto su jaja raznih boja? Kako odrediti koju će boju jaje nositi piletinu i koja će boja biti žumanjka?

Bojanje školjke jaja je nasljedni znak, to jest, to je zbog genetski.

Koja boja školjke ovisi o tome što

Postoji nekoliko čimbenika koji utječu na nijansu školjke jaja.

Pasmina pilića

Boja jajeta, prije svega, ovisi o tome kojoj pasmina pripada - ova značajka nastaje zbog genetike i nasljeđuje se. Na primjer, sve piliće pasmine Ameraukan tijekom svog života nosit će jaja određene plave boje, a pod bilo kojim uvjetima njihova jaja neće steći smeđe nijanse.

Pigment koji mrlje školjku jaja nalazi se u organu maternice piletine, tako da se nijansa formira u ranoj fazi formiranja jajeta.

Često možete promatrati odnos nijanse piletine i boje jaja koje nosi. Na primjer, predstavnici pasmina s najvišom proizvodnjom jaja, poput ruske bijele boje, Leggorn, imaju bijelu nijansu perja i nose jaja iste boje. Međutim, postoje iznimke od ovog pravila, a boja perja ne podudara se s bojom školjke, na primjer, kokoši legende, s raznolikim bojama, nose u boji zelena i plava jaja.

U glavama mnogih potrošača, ukorijenjeno je mišljenje da je smeđa školjka znak proizvoda prirodne kvalitete. Međutim, ovo nije potvrđeni mit - bijela jaja nisu lošija od smeđeg.

Okoliš

Intenzitet boje školjke može varirati. Nekoliko čimbenika utječe na to: temperatura zraka, uvjeti sadržaja itd. Postoje studije koje ukazuju na to da postoji odnos temperature zraka i nijanse pilećeg jaja.

Na primjer, postoje eksperimenti koji dokazuju odnos između dugotrajnog boravka piletine na suncu i promjene u nijansi školjke jaja.

Također je poznato da neusklađenost s preporučenim temperaturnim režimom utječe na intenzitet boje školjke: smeđa jaja u normalnim uvjetima mogu steći bež ili krem ​​nijansu nijansu.

Stres

Stresne situacije mogu utjecati na boju proteinskog proizvoda. Ova činjenica ima sljedeće objašnjenje: Stres utječe na funkcioniranje sluznice, zaustavljajući oslobađanje pigmenta tako -označenim školjkama i usporava učinak porfirina. Studije su pokazale da jak stres koji je prenio piletina može izazvati pojavu netističnih nijansi školjke: kreda, siva, itd.

Lijekovi

Neki lijekovi također mogu utjecati na boju proteinskog proizvoda.

5 mg nikarbazina (sadržan je u drogama za liječenje kokcidioze) dnevno je dovoljno da je ljuska jaja značajno blijedo. Velika doza ove tvari uzrokuje potpunu depigmentaciju školjke.

Smeđa nijansa jaja daje protopoprofirin - prilično je čest u živoj prirodi, sadržana u hemoglobinu i nekim vitaminima. Intenzitet bojenja ovisi o vremenu prolaska jaja kroz jaje - što je veće, to je zasićenija nijansa jajeta.

Kakva boja žumanjka pilećih jaja ovisi o tome što

Boju pilećih jaja daju pigmenti klase karotenoida, posebno pigmenti lutein i Xanthofill.

Boja žumanjka ovisi o prehrani piletine. Ako pileća prehrana sadrži velike količine zasićene gornjim pigmentima, tada će žumanjka jaja proizvedena u svijetloj nijansi. Takvi proizvodi uključuju kukuruzno-žute sorte, biljno brašno.

Karotinoidi aktivno djeluju u masnom okruženju, pa je preporučljivo dati kuhinjski otpad od pilećeg masti u razumnim količinama, mliječnim serumima.

Ako se kokoši hrane bezbojnom hranom, tada će žumanjka biti gotovo bezbojna, s blago primjetnim žutim nijansama.

Stupanj zasićenja boje žumanjka ni na koji način nije povezan s prehrambenim svojstvima jaja i njegovim ukusnim kvalitetama. Međutim, jaje s svijetlim i lijepim središnjim dijelom izgleda privlačno, pa se poljoprivrednici peradi nastoje hraniti svijetlo obojenim hranjenjem.