Gusko meso: izbor maskare, korisnih svojstava i kontraindikacija

Gusko meso pogrešno se smatra teškom i masnom hranom nedostojnom za upotrebu u prehrambenoj prehrani. Unatoč činjenici da guska pripada obitelji patke, opći broj ove peradi znatno je inferiorni u pogledu uobičajenih patki i kokoši. To se objašnjava visokim troškovima novorođenčadi, potreba za stalnom peradom i obaveznom prisutnošću obližnjeg rezervoara.

Meso guske

Kakva svojstva ima Gosyatina

Redovito boravak na otvorenim i „vodeni postupci“ utječu na svojstva koja meso gusaka ima. Gusta pulpa ima bogatu boju trešnje i praktički ne sadrži masnoću. Sva je masnoća koncentrirana u gustu kožu i izravno ispod nje.

Zanimljiv! Najvrjednije s gledišta okusa je meso Vladimira, borbe protiv tule i kineskih pasmina gusa.

Tula borba protiv gusaka

Kineska guska

Zbog čvrste mišićne mase, pulpa nije osobito nježna, za razliku od mesa masnog piletine ili puretine. Međutim, ako koristite mladu pticu za kuhanje i odaberete pravu metodu kulinarske obrade, tada gosyatin može zadovoljiti najzahtjevniji okus.

Mlade guske mlađe od 6 mjeseci pogodne su za jelo

Guska jetra je od posebne vrijednosti, iz koje je izrađena poznata pasta za foie. Čak se i masnoća akumulirana od ptice razlikuje po svojoj nesumnjivoj korist. Unatoč visokoj energetskoj vrijednosti, ima mogućnost uklanjanja otrovnih tvari i radionukleida iz ljudskog tijela.

Važno! Sadržaj potpuno apsorbiranih proteina u Gusyatinu je najmanje 85%. Polovina težine ptice je zdrava guska masnoća.

Meso guske ima osebujnu ugodnu aromu i jarko izloženi okus. Prema stručnjacima, na kvalitetu mesa utječe ne samo tehnologija za pripremu određenog jela, već i na poštivanje pravila lica ptice. Da bi sačuvali sočnost i poseban okus pulpe, guske se preporučuju nekoliko dana koji su prethodili licu vodom dodavanjem stolne soli. Preporučljivo je ne ometati pticu neposredno prije klanja, kako bi se izbjegla pretjerana emisija adrenalina, koja je u stanju radikalno promijeniti okus ptice na gore.

Gusyatina sadrži mnogo vitamina i zdravih minerala

Što je korisno guska mesa

Periodična upotreba Gusyatina u kuhanju pruža neprocjenjivo zdravlje ljudi. U Francuskoj, gdje je uzgoj ove peradi uobičajeno, zabilježeno je značajno smanjenje onkoloških bolesti i patologija kardiovaskularnog sustava u usporedbi s drugim europskim državama. Ovu činjenicu potvrđuje istraživanje, koje su američki znanstvenici proveli u tim provincijama Francuske, gdje tradicionalno u prehrani potrošača postoje meso i jela iz jetre guske.

Guska jetra

Pulp i poginuli guske ne razlikuju se u blagim probavljivosti, međutim, sustavnom uvođenju snažnog ozdravljenja u ovom mesu u jelovniku jela i pružaju pozitivne promjene u ljudskom zdravlju:

• Tamno meso i jetra stimuliraju porast razine hemoglobina;
• Aminokiseline koje su uključene u kemijsku strukturu proizvoda radi na poboljšanju zaštitnih funkcija tijela;
• Otpornost na stres povećava se i tendencija na nervozno preopterećenje i depresivno stanje je minimizirana;
• Rad žučnog mjehura i probavnih organa normalizira se;
• Ljudski koštani sustav je ojačan;
• Broj naslaga kolesterola u krvnim žilama je smanjen, a manifestacije ateroskleroze nestaju;
• Šećer u krvi je reguliran.

Iznutrice

Pokrivena pulpa gusskog mesa koristi se u prehrani djece, trudnica i dojenjanja žena. Ovaj mesni proizvod je bogat izvor proteina, neophodan je za iscrpljenost, česte stresove, tijekom razdoblja povećanog mentalnog stresa, u starosti. Njegova upotreba doprinosi stimulaciji probave, izlazu toksičnih tvari.

Periodična potrošnja gosyatina povećava imunitet i vraća snagu u bolesti

Dobro je znati! Kineski liječnici smatraju da je meso guska panaceja iz mnogih patoloških procesa u ljudskom tijelu i najbolje sredstvo za nadopunu nedostatka vitalne energije.

Kad je zabranjeno meso guske

U određenim slučajevima jela od guske mogu pogoršati bolesti kod ljudi i naštetiti tijelu. To se uglavnom odnosi na meso prekomjerne stare peradi, u kojem se masni sloj akumulira ne samo u koži i izravno ispod nje, već se nalazi u debljini pulpe. Polazeći od polugodišnjeg peradi, njegovo meso gubi korisne kvalitete, postaje krutiji i suhi, a njegov kemijski sastav gubi, gube zdrave aminokiseline i vitamine.

Za probleme s viškom težine, bolje je napustiti masno meso guske

Meso s obilnim sadržajem masti ima visoku energetsku vrijednost, pa će njegova pretjerana potrošnja doprinijeti viškom normalnog dnevnog sadržaja kalorija u prehrani. Takav guska se ne preporučuje osobama s dijagnozom pretilosti, kao i u prisutnosti sljedećih bolesti:

• aterosklerotske promjene u žilama;
• upalni procesi u gušterači;
• Povećani indeks glukoze u krvi.

Za probleme s gastrointestinalnim traktom, vrijedi se suzdržati od upotrebe guske

Prisutnost problema s funkcioniranjem gastrointestinalnog trakta osnova je za ograničavanje guskog mesa, a s pogoršanjem bolesti želuca, preporučuje se isključiti gusku iz izbornika Day.

Sadržaj kalorija i kemijska struktura guske

Meso guske ima jedinstveni kemijski sastav. Na popisu korisnih tvari - neophodni elementi u tragovima i aminokiseline, bogat kompleks vitamina.

Sadržaj kalorija u Gosyatina ovisi o tome koji se dio trupa koristi - pulpa oslobođena vidljive masti i kože sadrži samo 160 kcal/100 g, a meso zajedno s kožom - od 415 kcal/100 g.

Meso zajedno s kožom sadrži više od 415 kcal/100 g

Znati! Gusko meso i masnoća doprinose intenzivnom zaključku toksina, stoga su učinkoviti za bilo kakvo trovanje.

Guska mesa - izvor gotovo svih sorti vitamina B, sadrži značajnu količinu vitamina C i, PP. Kombinacija bogatog skupa vitamina i aminokiselina osigurava proizvodnju antitijela protiv dobro poznatih virusa i pomaže da se riješite toksina.

Upotreba guske masti

Kako pravilno pripremiti gosyatin

Guska kupljena u supermarketu ili na farmi ne zahtijeva dodatnu obradu. Ali s licem ptice na vlastitom spoju, trebalo bi uložiti znatne napore da se oslobodi lešina guske s poklopca zakrpa.

Rezerviranje trupa

Da biste olakšali postupak uključivanja, morate ukloniti perje odmah nakon klanja - dok se lešeni ne ohlade. Tada se pero izvlači relativno jednostavno, potrebno je samo osigurati da, kako bi se izbjeglo oštećenje kože guske, mali broj perja izvlači istovremeno istovremeno. Nakon isporuke lešine olovke, trebali biste ga pregaziti preko otvorene vatre - tako da možete ukloniti preostali pahuljica.

Bolje je ptica odmah nakon lica - pa se perje lako i brzo uklanja

Ptica prerađena suhom metodom prikladna je za produljeno skladištenje u hladnjaku.

Ako je domaćica bila na raspolaganju drugom trupu, koji se već ohladio, bolje je koristiti metodu skaliranja s kipućom vodom kako bi se riješili perja od perja. Zalijevanje vrućom vodom omogućava lako i brzo uklanjanje pera, ali ova metoda obrade ne dopušta skladištenje trupa - trebala bi ga odmah poslati u kulinarsku proizvodnju.

Specijalizirani mehanizmi za uklanjanje perja olakšavaju uključivanje guske

Da bi se olakšao postupak uključivanja, postoje posebni uređaji s kojima se olovka brzo uklanja, bez napuštanja "konoplje".

Nakon temeljitog uklanjanja perja i pokrova, ptica se mora pregledati kako bi otkrila preostale fragmente - uklanjaju se pincetom. Šicanje lampom za lemljenje ili otvorenom vatrom - Završna faza pripreme guske za rezanje.

Kako izbiti gusku

Ovaj članak detaljno opisuje metodu pljeskanja gusaka. Kako pravilno provesti postupak i ne isporučiti bolne senzacije životinji. Kako pravilno prikupiti perje od živih gusaka? Kako izgarati trup nakon pljeskanja?

Rezanje leševa

Lešine se počinju rezati uklanjanjem glave, posljednje falange krila i šapa ptice - ovi se dijelovi mogu koristiti za pripremu trzajne ili zasićene juhe. Nakon toga morate rezati tijelo i izvući crijeva - jetru, srce, želudac. Pri povlačenju želuca i jetre potrebno je djelovati izuzetno pažljivo - oštećeni žučni mokraćni mjehur može nepopravljivo pokvariti okus budućeg jela.

Rezanje trupa guske provodi se ovisno o metodi daljnjeg pripreme

Daljnja obrada trupa sastoji se u uklanjanju unutarnje masnoće - pomoću malog noža treba rezati velike fragmente guske masti, koncentriran u trbušnoj šupljini. Ako će se guska koristiti u cjelini, tada se rezanje završava na ovome. Da biste podijelili lešinu na odvojene komade, morate odsjeći krila i noge, odvojiti file na prsima. Kostur kostiju peradi koristi se za pripremu prvih jela, a isklesana pulpa idealna je za pečenje ili pečenje u prehrambenoj prehrani.

Rezani trup s udaljenom unutarnjom masnoćom može se koristiti za pripremu jela s malim kalorijima

Kako rezati gusku?

Poljoprivrednici i seoski stanovnici koji imaju vlastito gospodarstvo koriste se za začepljenje i obradu guske samostalno. Korisno je poljoprivrednicima da saznaju pravila njegovog lica i kako rezati gusku za kuhanje. U ovom ćemo članku razgovarati o najpopularnijim načinima rezanja trupa.

Pravila za odabir i pohranu

Kada kupujete gosyatin na tržištu ili u trgovini, trebali biste biti oprezni u odabiru "desnog" trupa. Stara guska je tvrdo i suho meso, što je teško kuhati ukusno, osim toga, malo je koristi od takve guske. Prilikom odabira ptice preporučljivo je voditi sljedećim pravilima:

• Koža ima ružičastu žutu boju, nema oštećenja i ostataka perja ("konoplja");
• Blijedost kljuna, osjećaj ljepljivosti na koži, puknute oči znakovi su da je ptica odavno začepljena i počinje se propadati;
• Trup bi trebao biti velik (2,5-3,5 kg)-u manjoj ptici meso je suho i bez ukusa;
• Pulpa prilikom pritiska se nadopunjuje, nema znakova propadanja;
• Guska mast - prozirna, nema žutu nijansu;
• Kljun i šape mlade ptice su svijetlo žuti, ako su noge crvene, tada doba guske prelazi 6-8 mjeseci, a njegovo meso nije tako ukusno kao o mladoj osobi.

Kada odaberete lešinu, definitivno morate osjetiti vrat ptice - trebalo bi postojati dovoljna količina mesa. Ako se na palpaciji osjećaju samo kost i koža, tada će biti mala pulpa i puno masti u takvom trupu.

Smrznuti trup

Teže je odabrati smrznuti trup. Ovdje biste trebali obratiti pažnju na opći izgled ptice - nedostatak oštećenja, žute masnoće, mrlje na koži. Ružičasti ledeni jasti ukazuju na opetovano smrzavanje, što negativno utječe na kvalitetu mesa.

Čitav trup guske koristi se u pečenju, a ulazak se može staviti na ukusnu pastu ili pite punjenja

Nanosi u kuhanju

Za pripremu Gusyatina koriste se sve vrste kulinarske obrade - od jednostavnog ključanja do pečenja u pećnici. Većinom je guska mesa na pripremi drugog jela, a tradicionalna punjena pržena/pečena guska luksuzno je jelo na svečanom stolu. Kao punjenje guska, možete koristiti kašu od heljde, sušeno voće, kisele bobice, kiseli kupus, jabuke.

Pečena guska simbol je prosperiteta i dobrog toga na svečanom stolu

Mljeveno meso oslobođeno masnoće koristi se u pripremi mesnih okruglica, mesnih okruglica, kotleta. Pomoću metode obrade pare takva jela mogu se uključiti u prehranu djece i u prehrambenu prehranu.

Znati! Dugoročno izlaganje solju i začinima trupa u zraku dat će ružnu i hrskavu kožu prilikom pripreme.

Da biste dali posebnu sočnost meso guska, preporučljivo je napraviti sljedeće manipulacije prije kuhanja:

• Nekoliko sati stavite trup ili dio u kiselu marinadu;
• Naribajte gusku s soli/sojinim umakom i vašim omiljenim začinima, izdržite hladno mjesto najmanje 7-8 sati. Što će duže pripremljeni trup biti u takvim uvjetima, što će biti ukusniji konačni jelo;
• Prilikom pečenja pažljivo probijajte noge i dojke ptice - tako će se meso brže pripremiti, a višak masnoće ostat će na limu za pečenje.

Guska jetra neophodna je za pripremu paste, kako bi se u užinu dodala izvrsniji okus, muškatni oraščić ili drugi začini dodaju se.

Možete napraviti mirisnu zvecku iz guske, korisno za obnavljanje kostiju i zglobova

Gusyatina se priprema duže od uobičajenih vrsta peradi - piletina ili puretina. Za pečenje cijelog trupa, trebat će najmanje 3,5-4 sata, meso se može kuhati u zasebnim komadima za 1-1,5 sati.

Gusko meso vrijedan je i zdrav proizvod koji, uz pravilnu upotrebu, može pridonijeti stvaranju dobrog imuniteta i riješiti se mnogih bolesti. Uključivanje u prehranu Gusyatina obogaćuje tijelo neophodnim vitaminima i aminokiselinama, normalizira tijek metaboličkih procesa. Kompetentni izbor trupa i točno pridržavanje preporuka za njegovu pripremu ključno je da će jelo iz guske biti izuzetno ukusno i zdravo.

Video - kako skuhati svečanu gusku