Kako rezati gusku?

Guska je ptica bez koje svečani stol rijetko košta. Ukusno ukusno meso guske vole čak i oni koji ne vole okus piletine i druge peradi. Mnoge domaćice, posebno u gradovima, kupuju u trgovini već isklesani, rezani trup. Ali poljoprivrednici i seoski stanovnici koji imaju vlastito gospodarstvo koriste se za začepljenje i obradu guske samostalno. Korisno je poljoprivrednicima da saznaju pravila njegovog lica i kako rezati gusku za kuhanje. Bez odgovarajućeg znanja, postupak može ispasti dugačak i težak.

Kako rezati gusku?

Kako pripremiti gusku za klanje?

Ispravan zastoj guske započinje pripremom. Usklađenost s određenim pravilima prije postupka klanja sačuvat će okus mesa, proširiti rok trajanja. Ako ih ne promatrate, meso neće biti tako ukusno i pokvarljivo.

Osnovna pravila za pripremu ptice za lice:

1. Prije klanja potrebno je provesti razdoblje. Guske namijenjene za lice su zaključane na zasebnom mjestu bez hranilica i druge hrane. Morate zaključati ptice 10-12 sati kako bi uspjeli isprazniti crijeva iz prerađene hrane.
2. Ne biste trebali provesti više od 12 sati na razmaku. Zbog toga se okus mesa pogoršava.
3. Tijekom mjesta gusaka, trebali biste piti u normalnom načinu, ali voda se može slati. To će povećati rok trajanja mesa.
4. U idealnom slučaju, Spacy treba obavljati noću, a ujutro zaklati. Ako to nije moguće, s danom, morate se pobrinuti da soba bude potpuno zatamnjena.

Guske ne trebaju dopustiti da jedu 12 sati prije lica

Dodatne mjere pripreme za lice nisu potrebne. Opisana pravila su dovoljna da glavni postupak ide savršeno. Glavna stvar je ne zanemariti trajanje mjesta, ali isto tako ne precijeniti ga.

Jesenske tehnike. Vanjske i unutarnje metode

Postoje dva glavna načina zaklanja gusaka i druge peradi. Oni su u osnovi različiti u pogubljenju. To se odražava na imena: vanjske i unutarnje metode. Zatim ćemo razmotriti metode pojedinačno kako bi čitatelj mogao odlučiti što mu bolje odgovara.

Ptica je začepljena vanjskim i unutarnjim načinima

Vanjska metoda

Glavni alat za provođenje ove metode je poseban konus za lice ptice. Možete ga kupiti u većini poljoprivrednih trgovina. Potreban vam je naoštreni nož prilično velike veličine.

Pravilna upotreba konusa

Postupak za tehniku ​​vanjskog klanja:

1. Guska se mora staviti u konus tako da glava visi u donjoj rupi. Lako je to učiniti - konusi su često izrađeni od polimera. Čak i ako guska ima neobično velike veličine, glava će lako proći kroz elastičnu rupu. S metalnim konusom postupak je složeniji.
2. Potrebno je nanijeti oštar snažan udarac štapom na glavi ptice da omamljuje. To je neophodno za etiku (tako da guska "nije mučena"), i to iz sigurnosnih razloga (tako da osobu ne prikrije prstima).
3. Glava zapanjene ptice mora se uzeti u lijevu ruku i držati nož u desnoj. Na području režnja napravljena je dubok rez, ali nešto niže.
4. Potrebno je s jakim pokretom smanjiti arteriju i jugularnu venu guske.
5. Možete pustiti glavu bez izvlačenja trupa iz konusa, dok krv iscrpljuje. Morate pričekati dok trup ne postane potpuno bez krvi. Ostaci krvi u mesu smanjuju rok trajanja.

Bez posebnog konusa prilično je teško izvesti vanjsku metodu klanja. Ako pokušate, to se može učiniti, ali u nedostatku konusa, unutarnja će metoda biti poželjna.

Unutarnja metoda

Za ovu će metodu trebati oštre škare i konop. Proces zahtijeva točne samouvjerene pokrete. Smatra se poželjnijim, jer se događa brže. Uz pravilno izvršenje, osoba se uklapa u nekoliko sekundi.

Unutarnja metoda lica

Postupak za unutarnju tehniku ​​lica:

1. Gusu mora plesti šape, objesiti dolje. Konus nije potreban, dovoljno je da zakači konop koji spaja šape za nešto kuke ili nokta koji se zabijaju iz zida.
2. Brut kljun ptice, uđite u škare u usnu šupljinu.
3. Potrebno je rezati vene snažnim pokretom - jugularno i most. Lako je to učiniti, jer su blizu jedni drugima.
4. Bez vađenja škara, morate probiti nebo, usmjeriti vrh do stražnjeg zida lubanje peradi, gdje se nalazi mozak. To je samo oštećenje, ali ne trebate ga pažljivo izrezati i izvaditi.
5. Nakon toga ptica, kao i u vanjskoj metodi lica, mora biti ostavljena za odvod krvi. Treba ga ukloniti s udice tek nakon krvarenja, inače će se meso brže pogoditi.

Bez obzira na odabranu metodu, osoba mora znati glavnu anatomiju gusaka. Obavezno shvatite gdje se nalaze vene, arterija, mozak. To će vam omogućiti da brzo izvedete, bez napora.

Video - Kako klati guske na industrijskoj razini?

Industrijsko klanje se vrlo razlikuje od kuće. Video prikazuje industrijsku radionicu klanja gusaka. Radionice su gotovo identične za svaku perad. Razlika je veličina mehanizama. Autor detaljno govori o svrsi različitih robova gusaka.

Kako izbiti gusku: metode

Uključivanje guske ima 3 glavne metode izvršenja. Morate početi pljeskati nakon što potpuno krvarete lešinu. Alati nisu potrebni - ima dovoljno par vlastitih ruku. Dalje ćemo detaljno razmotriti svaku metodu.

Suši

Ova je metoda prikladna odmah nakon lica. Ako ostavite trupu nekoliko sati, morat ćete odbiti suhu metodu pljeskanja.

Ispravno isklesana guska

Postupak metode suhog priključka:

1. Prvo trebate vezati šape i krila kako biste bili prikladniji za rukovanje s leševima.
2. Trupu treba položiti, počevši ručno uklanjati perje. Vrijedno je očistiti veliko perje, a tek tada malo. Ovo je potrebno za uklanjanje velikog pera, dok je trup "svjež", inače će ih biti teže izvući.
3. Morate promatrati redoslijed pljeskanja. Obično počinju krilima i repom, a završavaju dojkom, vratom, nogama.
4. Vrijedno je zapamtiti da je pljusak pera lakše u smjeru rasta. Ako se povučete na strane, oni će podleći još gore.

Ako se planira u potpunosti kuhati, trebate se polagano, pažljivo. Ne biste trebali ukloniti puno perja za 1 "štit" - to pokvari izgled mesa, čini ga neprivlačnim.

Mjerilo ili mokra metoda

Ova se metoda razlikuje od prethodne u tome što se prije početka pljeskanja lešina izliva vrućom čistom vodom. Prema tome, potreban vam je bazen, čajnik za grijanje vode, samu tekućinu. Morate se pljačkati rukama.

Nakon skale, perje se lako probija

Postupak metode mokrog priključka:

1. Lešina treba omamiti. Temperatura vode ne bi trebala biti previsoka. Norma - 80 ° C ili nešto više. Vuka voda nije prikladna, previše je vruća i otežava ga pljuska.
2. Morate početi pljeskati dok se ne završi djelovanje vruće vode. Perje i pahuljica odbacuju se, jer sušenje u državu pogodno za upotrebu više neće raditi.
3. Trepnite pticu prema istom principu kao i s mokrim metodom. Trebali biste započeti s velikim perjem, završiti s malim perjem, pahuljicama.
4. Preporučljivo je vezati trup u šapama i krilima radi praktičnosti rada.

Lešena oranje skranjenja pohranjuje se relativno ne dugo. Vrijedno je pribjegavati ovoj metodi samo ako se planira kuhati u narednih nekoliko dana.

Guska se ne pohranjuje dugo

Metoda za očuvanje perja i pahuljica

Da biste izveli ovu neobičnu metodu, trebat će vam "inventar": pumpa, sliv, gaza ili krpa, konopac ili kabel, željezo na pari s parom. Pumpa može biti gotovo sve, ali bicikl je najbolji za madrace na napuhavanje. Prednosti metode uključuju njegovu veliku brzinu.

Postupak za radnju ovom metodom je sljedeći:

1. Cijev iz pumpe mora se postaviti ispod kože guskog vrata. Tada bi se lešina treba „ispumpavati“ u stanje u kojem će se perje na krilima dići. Drugi put da nećete morati napuhati trup, čak i ako iz nje izlazi zraka postupno. Ovo je normalan fenomen.
2. Odmah nakon vađenja cijevi, grlo treba čvrsto vezati užetom i kabelom kako bi se izbjegao izlaz zraka kroz kljun ili rupa napravljena u koži.
3. Trupa je okrenuta na leđima, stavite krpu ili gazu na nju, navlažena u bazenu s hladnom vodom i pari kroz krpu s željezom. Para ne bi trebala ići više od 7-8 sekundi. Nakon ove operacije, perje će se vrlo lako odvojiti od tijela.
4. Morate razbiti mjesto na pari, a zatim pariti sljedeći dio tijela, pljačkati ga i tako dalje. Operacija se mora ponoviti dok perje ne ostane.

   Ako se ne planira u potpunosti pripremiti guska, tada se može podijeliti na dijelove

Unatoč prividnoj složenosti, metoda je prilično jednostavna i brza za implementaciju. Perje lako odstupaju od kože, zahtijevajući mnogo manje napora nego s alternativnim metodama.

Kako rezati gusku: Uputa

Letenje trupa - obavezan postupak. Čak i ako se guska u potpunosti skuha, još uvijek je vrijedno rezanja. Uostalom, nitko nema želju imati pticu koja je pripremljena s šapama, glavom i unutarnjim organima. Pojačanje je proces koji se sastoji od nekoliko faza. Svaka se faza mora provesti pažljivo i učinkovito, kako ne bi oštetila estetski izgled i okus.

Izgled reznog trupa

Dalje, razmotrimo postupak rezanja guske trupa.

Korak 1. Prvo, pobrinite se da na lešini nema ništa više. To može biti perje, pahuljasti, dlake i tako dalje. Ako ostanu, mnogo je prikladnije ukloniti ih pincetom nego rukom.

Ovako izgleda loše izmučena guska

Korak 2. Tada trebate odsjeći glavu. Najprikladnije je to učiniti na području drugog kralješka. Ako je glava već odsječena ranije (s licem), tada ovu fazu treba propustiti.

Glava vam se može odsjeći i s guskom klanjem

Korak 3. Krila se moraju odsjeći u području zavoja lakata, a šape u području zgloba. Na tim je mjestima lešeni lakši. Pored toga, jestivi dijelovi se ne izgube.

Guska nakon ispravnog odvajanja krila i šapa

Korak 4. Tada morate odvojiti jednjak i traheju od kralježnice. Da biste to učinili, nije potrebno otvarati trbuh lešine. Možete "ući" unutra kroz ogrtač i samo povući jednjak i traheje u različitim smjerovima. Ako nisu podložni, onda ima smisla koristiti škare ili nož.

Anatomija guske

Korak 5. Nakon toga, trbuh možete rezati oštrim nožem. Morate započeti rez u području ogrtača i završiti - u blizini kobilice. Ako režete u suprotnom smjeru, bit će teže. Morate se pobrinuti da ne povrijedite crijeva i druga crijeva.

Guska s rezanim trbuhom

Korak 6. Giblets treba ukloniti kroz nastali rez. Obično bacaju sve osim jetre i mišićavog želuca, ali ponekad ostavljaju svjetlost, srce, drugi jestivi poremećaj.

Mogu se pojesti i neki unutarnji organi guske

Korak 7. Morate biti sigurni da je i cijev za goruće izvađena.

Cijev za goruće (donji pjevački grkljan) mora se ukloniti

Korak 8. Nakon što se trup potpuno izreže, mora se temeljito oprati hladnom vodom. Bolje je da voda radi, ali ako je imate, možete koristiti veliki kapacitet. Tada bi lešinu trebalo ostaviti da se "odmori" najmanje nekoliko sati. Nakon njih možete početi kuhati ili staviti lešinu na mjesto za odlaganje.

Pravila skladištenja trupa kod kuće

Video - Načela rezanja guske lešine

Nudimo videozapis koji prikazuje jednu od mogućnosti za rezanje guske trupa. Autor videozapisa izvodi sve potrebne radnje i izvještaje o njihovoj svrsi.

Klanje guske i rezanje su jednostavni procesi. Postupak je po prvi put može biti težak, ali na prvom se ponavljanju osoba s njom gotovo mehanički nositi. Onaj koji se već morao nositi s piletinom ili drugom peradi, lako će se nositi s guskom trupom. Važno je ne zaboraviti na osnovna pravila. Trup bi trebao biti potpuno bez krvi prije nego što se lupe, a krila i šape moraju biti odsječeni nivoom zglobova.

Pravilno rezana guska bit će sjajno ukusno jelo

Ako promatrate sve potrebne suptilnosti, tada će jelo pripremljeno od guske biti vrlo ukusno, a meso će biti pohranjeno što je duže moguće.