Što je kristalizacija meda?

Med je prirodni pčelinji proizvod poznat po svom ukusu, prehrambenim i ljekovitim svojstvima. Svježi proizvod ima viskoznu konzistenciju.

Međutim, nakon nekoliko mjeseci, transparentna viskozna tekućina zamjenjuje se bjelkastim žitaricama. Često ljubavnici postavljaju pitanje zašto je med odličan i pretvara se u kristale?

Ovaj se postupak naziva kristalizacijom meda - gotovo sve vrste prirodnog proizvoda su mu podvrgnute. Očunjene su vrijedne kvalitete.

Nastavlja se zbog kemijskog sastava proizvoda.

Zašto medicinski kristalizira?

Prirodni med uključuje razne šećere:

• Fruktoza;
• Saharoza;
• Glukoza.

Kristalizacija je prirodni proces u kojem se događa promjena u fizičkom stanju tvari iz sirupa u čvršće, dok su sva vrijedna i korisna svojstva sačuvana.

Zanimljiv. Kristalizacija se događa kada se Monosahara počne smjestiti na dno i zidove plovila. Ljudi kažu da je med bio takav ili zgusnut.

Postoji nekoliko vrsta konzistencije na temelju veličine kristala:

• Fine -grated - možete razlikovati kristale u veličini do 0,5 mm;
• Grubo -granjeno - veličina kristala od 0,5 mm i više, oni se dobro razlikuju;
• Kremasta konzistencija - med homogene mase, kristali su gotovo nevidljivi.

Na bilješci! Različite sorte imat će svoju brzinu slatke. Na primjer, nektar s cvijeća maslačka počinje se nastaniti za 3-7 dana. Proizvod iz multi-traverse-nakon 2-3 mjeseca.

Razlozi zašto med kristalizira:

• Utjecaj biljaka meda (floristički sastav). Ovisno o florističkom sastavu, med se razlikuje organoleptičkim pokazateljima: boja, okusa, mirisa;
• Temperatura, u kojem je proizvod pohranjen. Ako pohranjujete na temperaturi od +14 do + 27 stupnjeva, tada će se nektar teško zgušnjavati. Na temperaturi od +4 i ispod, počinje se zgušnjavati, procesi molekularne difuzije usporavaju, započinje kristalizacija;
• Fizički utjecaj (Miješanje, mir). Ako pomiješate med, pojavit će se propadanje spojenih kristala, dok će se njihov broj povećati, što će ubrzati proces zadebljanja;
• Udio vode u sastavu. Sadržaj vode utječe na stupanj kristalizacije. Ako nektar sadrži 16% vode i više od 30% glukoze, tada je proizvod izložen tešci kristalizaciji, on postaje poput "kamena", održavajući svoja korisna svojstva dugi niz godina;
• Utjecaj centara kristalizacije. Nakon stvaranja prvih kristala - "primarnog" na dnu i zidovima posude, novi se počinju pričvrstiti na njih, tvoreći nove strukture;
• Dodatna obrada prije pakiranja. U prisutnosti nečistoća (protein, peludna zrna, mineralne soli), proces šećera se ubrzava;

Razlozi kristalizacije:

• Vlaga zraka. Kada se pohranjuje na mokro mjesto, proces kristalizacije usporava, budući da nektar apsorbira vlagu, što sprečava stvaranje kristala;
• Stupanj zrelosti. Razlikovati nezrelog i zrelog meda. Ako ga prikupite prije zatvaranja saća, tada se smatra nezrelim, ne dovršava sve potrebne procese zbog kojih nektar zreli;
• Saharski omjer. Slatka glukoza ukus i lako se kristalizira. Fruktoza je slađa od glukoze, nije podvrgnuta procesu šećera. Ako postotak glukoze ne prelazi 30%, tada će med teško kristalizirati.

Kako se brzo kristalizira?

Svaka se sorta razlikuje u vanjskim, karakteristikama okusa i brzini kristalizacije. Neke su sorte osjetljivije na ovaj postupak zbog kemijskog sastava proizvoda na koji biljke meda utječu.

Uvjeti kristalizacije ovisno o raznolikosti:

1. Nektar, koji je sakupljen samo iz cvjetova Ivana Chai i White Acacia može se godinama čuvati u tekućem stanju, a ne podvrgnuti kristalizaciji;
2. Heljda -Staj je nakon 4-5 tjedana. Ako ga pohranjujete na cool mjesto, to može smanjiti brzinu slatkog;
3. Vapno - smatra se jednim od najkorisnijih, elitnijih meda. U tekućem stanju boja je bijela, može postojati zelenkasta nijansa. Ostaje tekućina do 2-3 mjeseca. Zgubit će se još nekoliko mjeseci;
4. Sorte cvijeća kristaliziraju gotovo odmah (1-2 tjedna). Nektar na mjesec dana može postati čvrst, u potpunosti se sastoji od kristala.

Važno! Uz nepravilno skladištenje bilo koje sorte, vrijeme kristalizacije meda mijenja se: proces zadebljanja i stvaranje žitarica počinje ići brže.

Kako ga usporiti?

Da biste ga usporili, možete izvesti sljedeće manipulacije:

• Toplina;
• Filter (preskočite sirup kroz SIT sustav);
• Slijedite uvjete skladištenja.

Bilo koji prirodni proizvod ne može se dugo skladištiti u homogenom stanju. Šećer pokreće proces formiranja kristala.

Da bi se spriječilo brzu slatku nektar, važno je pravovremeno pumpati i pravilno skladištenje. U tekućem stanju, čuvat će se od mjesec dana i duže, ovisno o biljkama meda.

Kristalizacija prirodnog meda

Prirodni nektar, zahvaljujući kemijskom sastavu, s vremenom počinje "Suga". Ako dugo ostane tekućina, bez stvaranja sedimenata, najvjerojatnije proizvod nije prirodan, sadrži aditive.

Razlozi zbog kojih pčelinji proizvod ne kristalizira:

1. Netačna tehnologija za prikupljanje nektara. Neiskusni pčelari ponekad počinju pumpati med u kojem nisu prošle sve glavne reakcije koje su karakteristične za zreli med. Gotov proizvod pčela prepun je voštanih poklopca, takav je nektar spreman za montažu.
2. Nezreli pčelinji proizvod Karakteriziran visokim sadržajem vlage koji sprečava kristalizaciju. Med za nekoliko mjeseci počinje lutati, brzo se pogoršava;
3. Nepoštivanje s uvjetima skladištenja. Nektar se odnosi na higroskopske proizvode, on može apsorbirati vlagu, dakle, kad se pohranjuje u toplim sobama s visokom vlagom, ne kristalizira se, počinje pogoršati;
4. Razrijeđeni ili ne -prirodni nektar. Na policama u trgovinama često se nalazi laž. Proizvođači dodaju boje, okuse, šećerni sirup, škrob ili brašno kako bi proizvod bio gust i viskozan, poput meda;
5. Pregrijani med. . Ako ne promatrate tehnologiju grijanja, proizvod pregrijava i gubi sva korisna svojstva na kemijskoj razini.

Na bilješci. Kristalizira je li pravi med? Najčešće prirodni nektar podliježe procesu prirodnog šećera. Ako proizvod uzrokuje sumnju i ne kristalizira se dugo, tada se može provjeriti na prirodnost.

Potrebno je uzeti žličicu šećernog gdala, pomiješati s žličicom tekućine sve dok homogena konzistencija i izlite u staklenku sa kompozicijom koja se mora provjeriti.

Ako je proizvod prirodan, visoka kvaliteta, tada će za nekoliko tjedana započeti proces kristalizacije.

Koji se med ne kristalizira i zašto?

Kupujući med, želim biti siguran u kvalitetu proizvoda.

Prirodni nektar, prikupljen iz određenih boja, možda se ne može dugo usisati. Ako je izrađen od Kiwitch -a (Ivan Chi), Linden, Acacia, tada ostaje u sirupskom stanju godinama.

Stoga, ako pčelar prodaje ovu sortu, preporučuje se informirati kupce o tome kako ne bi sumnjali u prirodnost proizvoda.

Ako se med prodaje na policama trgovine, tada ovaj proizvod također nije slatko, jer gotovo odsutan prirodni šećer (glukoza, fruktoza).

Med, koji se ne kristalizira dugo, može se provjeriti kod kuće zbog prirodnosti. Vrijedno je izbaciti žlicu meda u šalici s toplim čajem.

Čekaj 30 minuta. Ako se na dnu formira talog, tada postoje nečistoće u proizvodu. Druga metoda je testiranje joda.

Žličica nektar mora se otopiti u vodi i tamo dodati kap joda. Ako je otopina postala plava, tada ima brašno ili škrob u sebi.

Nezreli med

Nakon okupljanja, med sazrijeva. Tijekom tog razdoblja postoji fermentacija, polisaharidi propadaju u jednostavne ugljikohidrate, višak vlage napušta proizvod. Proces zauzima desetljeće ili više od deset dana. Saće su zapečaćene voskom.

Nakon toga med je spreman za uporabu. Neiskusni ili beskrupulozni pčelari ne čekaju kraj enzima i pumpaju.

Nezreli proizvod sadrži veliku količinu vode koja sprečava usisavanje. Nepotpuna fermentacija ulazi u procese fermentacije.

Lako je prepoznati nezreli med, samo se poprskate žlicom i gledajte. Potpuno iscrpljuje. Pjena u deliciji signalizira nedovršenu fermentaciju.

Nepravilno pohranjivanje

Kršenje pravila skladištenja također uzrokuje kašnjenje u kristalizaciji.

Optimalna temperatura na kojoj slatkoća dugo vremena zadržava korisna svojstva +15 ° S, a temperaturni raspon za skladištenje je od +6 ° S do +20 ° S.

Na temperaturama iznad +20 ° S proces očvršćivanja usporava, med ostaje tekući duže, dok dio korisnih sastojaka nije očuvan, pogotovo ovo je ljuljajući vitamini.

S visokom vlagom, postupak je također obustavljen, jer se med odnosi na higroskopske proizvode. Stoga je važno u kojem kontejneru pohraniti korisnu slatkoću.

Prednost se daje čaši ili keramičkoj zdjeli s gustim poklopcem. Dopušteno je koristiti emajlirani kapacitet.

Pažnja! Nemoguće je dugo pohraniti proizvod u metalnu ili plastičnu posudu, jer će zasićena otopina „izvući“ komponente iz njih. To može dovesti do pogoršanja okusa meda, napuniti ga toksičnim elementima.

Pregrijavanje

Čvrsti med se topi kad se zagrijava. Međutim, korisna svojstva, uključujući vitamine, sačuvaju se na temperaturi koja ne prelazi +40 s. Beskrupulozni prodavači namjerno pregrijavaju poslasticu.

Proizvod u ovom slučaju gubi sposobnost kristalizacije. Da biste identificirali pregrijavanje, trebali biste obratiti pažnju na boju. Može biti lakši ili tamniji, ali u njemu je uvijek smeđa nijansa.

Međutim, postoje sorte u kojima ova boja pripada prirodnom, na primjer, heljdi ili kesten. U ovom slučaju miris bi trebao doći u pomoć. Odsutnost karakterističnog miris meda ukazivat će na pregrijavanje.

Krivotvorenje

Glavni razlog zašto med nije uspio tijekom godine je njegov lažni. Ponekad, u svrhu profita, pčelari hrane pčele šećerni sirup.

Najteže je prepoznati takvu krivotvorenje, jer se u glavnom sastavu ne razlikuje puno od prirodnog.

Sadrži i fruktozu i glukozu, međutim, ako pčelu ne hrani nektar ili jastučić, ali sirup, u konačnom proizvodu neće biti vitamina, enzima i potrebnih elemenata u tragovima.

Kad se pohranjuje, konzistencija postaje želatinozna. Ako se proizvod i dalje stvrdne, tada ima značajnu strukturu.

Važno! Možete razlikovati lažni po organoleptičkim pokazateljima: odsutnost karakteristične arome meda, svježeg ukusa.

Ponekad se šećer dodaje prirodnom proizvodu. Gotovo ga je nemoguće vidjeti. Može se razlikovati samo pod mikroskopom: kristali refinade imaju čak rubove, a glukoza ili saharoza su igla.