Zašto je pčelinja meda slatka? Proces i pojam kristalizacije

Ako želite znati zašto je šećer (kristalizirani) med? U stvari, ovo je normalan prirodni proces, koji je karakterističan za gotovo svaku vrstu pčelinjih proizvoda i dokaz je njegove visoke kvalitete.

Zašto je to šećer? Je li ovo dobro ili loše?

Med u prosjeku za 18% sastoji se od vode, 80% saharoze, fruktoze, glukoze i drugih mono- i oligosaharida, uključuje oko 2% proteina, vitamina i minerala.

Dakle, to je prenasićeno rješenje koje u vremenu tvori talog. Kristalizacija meda s glukozom kao najmanje topljivih ugljikohidrata započinje.

Šećer grožđa pada u dno spremnika. Postupno, cijeli volumen ispunjen je kristalima, a prenasićena otopina prelazi u zasićenu.

Što je više glukoze, brže se stvrdnjava, pa je u skladu s tim i slatkiš. Stoga, na pitanje treba li med biti min., Definitivno možete odgovoriti - da!

Te su sorte pričvršćene na brzo slatko:

• suncokret -Champion u indikatoru, kristalizira se u dva tjedna zbog 48% glukoze;
• heljda -Tickens 1-2 mjeseca nakon pumpanja;
• vapno - do tri mjeseca ostaje tekuća nakon prikupljanja;
• Donniki - sisati tri mjeseca nakon kolekcije, tvoreći grubu masu bijele boje;
• Repsa - mjesec dana kasnije postaje zrnast.

Često se drugo pitanje zamjenjuje drugo: zašto se med brzo jek? I opet, sastav postaje glavni "krivac", naime količina vode i postotak ugljikohidrata.

Što više glukoze, to su brže poslastice. Fruktoza usporava tekući suichate.

Nije podložna kristalizaciji, već omotava glukozu i saharozu. Ovako se formiraju zrna. Brzina kristalizacije također ovisi o stupnju zrelosti, brzine fermentacije i uvjetima skladištenja.

Na omjer jednostavnih šećera i drugih sastojaka utječe: vrste koje pripadaju Medonosu, geografskim uvjetima, klimatskim uvjetima, strukturi i sastavu tla.

Koliko dugo ne može?

Ne možete odgovoriti na ovo pitanje. Oko 50 sorti poznato je u pčelarstvu za biljke meda. Iz koje se uglavnom prikupljaju biljke nektar, a količina i omjer oligosaharida ovisi o proizvodu.

Koje sorte dugo nisu usisane?

Sorte, dugo vremena koje nisu osjetljive na slatku, uključuju:

• akacija - nositelj rekorda među svim sortima, do dvije godine zadržava konzistenciju tekuće vuče, dok se postupno zgušnjava);
• Socijalista -Uzdržaj 48% fruktoze, očvršćuje se sporije zbog visokog sadržaja vlage;
• Cipar -Po dugo vremena ne može biti zbog 44% fruktoze u svom sastavu;
• Vrijesak - koji se sastoji od do 40% fruktoze;
• kesten - viskozna sorta, ne sisajte do jednu i pol godina, ali istovremeno može odgoditi;
• Rasplod - sadrži samo 28% glukoze;
• Djetelina - Uključuje do 41% fruktoze u odnosu na 35% glukoze.

Odvojeno, vrijedno je istaknuti svibanjski med. Ovaj poliflozni cvjetni izgled sačuvan je u tekućem obliku do šest mjeseci, dok se postupno zgušnjava i povećava viskoznost.

Međutim, ova sorta ne nosi nikakve druge prednosti, a njegov visoki trošak je zbog male količine ukusnog proizvoda u prodaji.

Na policama se često pojavljuje grčki tip proizvoda. Također ne može dugo uspjeti zbog dugog razdoblja njegove zbirke. To je zbog značajke mediteranske klime.

Odnosi se na Padeiv sorte. Pčele sakupljaju bakrenu rosu - oslobađanje slatkog soka s lišćem biljaka.

Zašto med ne kristalizira?

Nezreli proizvod

Nakon okupljanja, med sazrijeva. Tijekom tog razdoblja postoji fermentacija, polisaharidi propadaju u jednostavne ugljikohidrate, višak vlage napušta proizvod.

Proces zauzima desetljeće ili više od deset dana. Saće su zapečaćene voskom. Nakon toga med je spreman za uporabu. Neiskusni ili beskrupulozni pčelari ne čekaju kraj enzima i pumpaju.

Nezreli proizvod sadrži veliku količinu vode koja sprečava usisavanje. Nepotpuna fermentacija ulazi u procese fermentacije.

Lako je prepoznati nezreli med, samo se poprskate žlicom i gledajte. Potpuno iscrpljuje. Pjena u deliciji signalizira nedovršenu fermentaciju.

Nepravilno skladištenje

Kršenje pravila skladištenja također uzrokuje kašnjenje u kristalizaciji.

Optimalna temperatura na kojoj slatkoća dugo vremena zadržava korisna svojstva +15 ° S, a temperaturni raspon za skladištenje je od +6 ° S do +20 ° S.

Na temperaturama iznad +20 ° S proces očvršćivanja usporava, med ostaje tekući duže, dok dio korisnih sastojaka nije očuvan, pogotovo ovo je ljuljajući vitamini.

S visokom vlagom, postupak je također obustavljen, jer se med odnosi na higroskopske proizvode. Stoga je važno u kojem kontejneru pohraniti korisnu slatkoću.

Prednost se daje čaši ili keramičkoj zdjeli s gustim poklopcem. Dopušteno je koristiti emajlirani kapacitet.

Pažnja! Nemoguće je dugo pohraniti proizvod u metalnu ili plastičnu posudu, jer će zasićena otopina „izvući“ komponente iz njih. To može dovesti do pogoršanja okusa meda, napuniti ga toksičnim elementima.

Pregrijavanje

Čvrsti med se topi kad se zagrijava. Međutim, korisna svojstva, uključujući vitamine, sačuvaju se na temperaturi koja ne prelazi +40 s.

Beskrupulozni prodavači namjerno pregrijavaju poslasticu. Proizvod u ovom slučaju gubi sposobnost kristalizacije.

Da biste identificirali pregrijavanje, trebali biste obratiti pažnju na boju. Može biti lakši ili tamniji, ali u njemu je uvijek smeđa nijansa.

Međutim, postoje sorte u kojima ova boja pripada prirodnom, na primjer, heljdi ili kesten. U ovom slučaju miris bi trebao doći u pomoć. Odsutnost karakterističnog miris meda ukazivat će na pregrijavanje.

Krivotvorenje

Glavni razlog zašto med nije uspio tijekom godine je njegov lažni. Ponekad, u svrhu profita, pčelari hrane pčele šećerni sirup.

Najteže je prepoznati takvu krivotvorenje, jer se u glavnom sastavu ne razlikuje puno od prirodnog.

Sadrži i fruktozu i glukozu, međutim, ako pčelu ne hrani nektar ili jastučić, ali sirup, u konačnom proizvodu neće biti vitamina, enzima i potrebnih elemenata u tragovima.

Kad se pohranjuje, konzistencija postaje želatinozna. Ako se proizvod i dalje stvrdne, tada ima značajnu strukturu.

Važno! Možete razlikovati lažni po organoleptičkim pokazateljima: odsutnost karakteristične arome meda, svježeg ukusa.

Ponekad se šećer dodaje prirodnom proizvodu. Gotovo ga je nemoguće vidjeti. Može se razlikovati samo pod mikroskopom: kristali refinade imaju čak rubove, a glukoza ili saharoza su igla.

Bijela ploča tijekom kristalizacije

Ponekad se u staklenki tekućeg proizvoda pojavljuje bijela ploča. Često plaši kupce.

Zapravo, ovo je glukoza s mećavom. Plaka može biti u obliku cvijeta ili složenog uzorka. Stoga se proces naziva "cvjetanje meda".

Kao i kod snježnih pahuljica, njegov se uzorak ne ponavlja i ovisi o mjestu kristala u odnosu na fruktozu.

Ovaj fenomen ukazuje na prirodnost korisnih dobrota. Slično tome, šećer od grožđa kristalizira se samo u proizvodu s niskim sadržajem vlage i ukazuje na kvalitetu slatke delicije.

Kako rastopiti med nakon slatke?

Događa se da je potreban tekući med, na primjer, za masku meda ili masažu. Ponekad se samo želim liječiti tekućim desertom. Kako rastopiti poslasticu tako da ne izgubi svoje vrijedne kvalitete?

Metoda 1

Spremnik sa slatkoćom može se postaviti pored uređaja za grijanje s konstantnom temperaturom. Na 40 ° C proizvod se omekšava i topi. Samo u ovom slučaju spremnik treba zakrenuti za jednoliku raspodjelu topline.

Metoda 2

Vodena kupka. Koristite 2 spremnika i termometar za vodu. Plovilo sa slatkoćom stavlja se u tavu vode zagrijane na 45 ° C. Ako nema termometra, možete isprobati vodu rukom. 45 ° C je ograničavajuća temperatura koju koža može izdržati bez crvenila.

Metoda 3

Omekšavanje u mikrovalnoj pećnici. Provodi se u načinu odmrzavanja nekoliko puta 40 sekundi. U ovom slučaju masu treba prebaciti za jednolično grijanje.

Zanimljive činjenice o kristalizaciji

1. Ako dodate u svježi med, čak i malo onoga što je već počelo šećer, cijela se masa kristalizira vrlo brzo. To je zbog činjenice da je čak i u razrijeđenom proizvodu meda za pojavu šećera "komada" neophodno samo za rast postojećih kristala.
2. . Ovaj siguran znak početka slatkih uzrokovan je stvaranjem jednostrukih kristalnih formacija koje lebde u maloj količini u medonosnoj tekućini. Kad se počnu ujediniti i rasti, prvo se pretvore u žitarice, a zatim - i u komade slatkog meda.
3. Bilo koji med kristalizira se, osim što ga pčele sakupljaju iz kestena ili bagrema. Te će sorte, u čistom obliku, održavati viskoznost i tijesto bez prisutnosti čvrstih elemenata.
4. Proces stvrdnjavanja sa zidova i dna spremnika započinje, Tamo gdje je lakše pridružiti se kristalima, tako da je racija na dnu ili zidovima (što se može vidjeti u prozirnim obalama) jednostavan - još jedan znak početka otvrdnjavanja.
5. Zadebljanje i očvršćivanje ne utječu na svojstva meda. Općenito, pod određenim uvjetima, može se pohraniti vrlo dugo i ostati koristan i mirisan. Bilo je slučajeva kada je proizvod otkriven tijekom iskopavanja, čija se godina može izračunati u stoljećima ili tisućljećima, i to je još uvijek na putu.

Zaključak

Prirodni med je koristan u bilo kojem obliku, šećer ili nedavno ispumpava. Može se uspješno koristiti kao sredstvo tradicionalne medicine ili samo ukusna poslastica. I nije važno kada je med usisan, dva tjedna ili tri mjeseca kasnije.