Kozje meso: sastav, koze za tove, rezanje i kolica maskare

Kozje meso ili koza koristi se u hrani u Aziji, Africi, tisućama godina, u manjoj mjeri u Europi i oba Amerika. Iz davnih vremena, koze su uzgajane u zonama s malom vegetacijom, gdje suše, planinska područja ili samo neprimjereni uvjeti za uzgoj stoke, ovaca ili konja nisu bili neuobičajeni. Od svih kućnih ljubimaca, koza je najneotkretnija za uvjete održavanja, ispaše i hrane.

Stado mliječnih koza na pašnjaku

. Njihovi zubi strše prema naprijed, tako da mogu ugristi vrlo kratku travu, visok 3-5 cm. Za razliku od koza, krave se mogu pasti duž trave s visinom od najmanje 10-12 cm, jer je hvataju jezikom, a ne zubima.

Kozakovo meso raste u svijetu i Rusiji

Koze mesa razriješene su uglavnom u Aziji i Africi - više od 75% cijele stoke, kao i u SAD -u. Godišnje se proizvodnja kozica u Kini, Indiji, Pakistanu, Nigeriji povećava za 45-50%. Koze u tim zemljama često su sadržane u privatnim poljoprivrednim gospodarstvima, nepretenciozno u hrani, prehrane na pašnjaku, čišćenje povrća i voća.

Borsky Koza

Izgled mesne koze razlikuje se od mlijeka - više je zaobljena, mesnata, vimena visi visoko. Produktivnost mlijeka u pasminama mesa je niska, mlijeko je dovoljno za prehranu djeteta. Najpopularnije pasmine mesa: Boer (Boer), Šanse, Seran, Somalija, Bengal i patuljasti zapadnoafrički koze (Jalonka).

. težite oko 50-60 kg. Težina odraslih koza mesne pasmine je 110 kg (pasmine Bursa, Kalahar Red). . Imaju jake noge i nema problema sa zglobovima, poput mliječnih koza.

Pročitajte i: Hranjenje koza

Kalakhara crvena koza

. . . .

Stado crvenog kalaharija

. .

Prekrižiti kozu s djecom na ispaši

U Rusiji kozje meso tek počinje dobivati ​​popularnost, tako da je još uvijek vrlo malo koza mesa. Tradicionalno, koze su uzgajale se za meso: hranjene su tijekom razdoblja pašnjaka, a zimi su ocijenjeni kako ne bi trošili novac na hranu.

Video - Uzgoj pasmine koze u Rusiji

Hranjenje koza za meso

Kozlov je namijenjen topu kastriran prije puberteta-u 3-4 mjeseca. Meso kastrirane koze - Vakhul - nema karakterističan miris, meko, sočno i nježno. . Tako da meso nema snažan miris, morate kastrirati koičeve i seksualno zrele koze 30-40 dana prije klanja. .

. Uz nedostatak sijena ili bilja, koze jedu metle ili pale suho lišće breze, topola, vrbe, skakavice lješnjaka, grana aspen, izbojke brijesta, bagrene, planinskog pepela, rowan. Veniki iz suhog bilja - koprive, kyra ili heather savršeno su prikladni.

Hranjenje boričnih koza

U pravilu se dječje koze hrane mesom, u svom čistom obliku ili prekrižene s mesom ili drugom mliječnom pasminom: Zaanen, Nubian, Zaanen-Nubi, Zaanen-Bro. Specijalizirana pasmina mesa - Burska - Do sada je rijetko u Rusiji.

Prvih 1,5 mjeseci života, koza je s majkom na curenjem, tako da je bilo bolje rasti. Zatim se 2 tjedna postupno prenosi u serum, zrno i sijeno.

Prehrana hranjenja koze

4-8 mjeseci.	9-12 mjeseci.	13-18 mjeseci.

4-8 mjeseci.

9-12 mjeseci.

13-18 mjeseci.

Serum1 l1,5 l2 lSijeno0,5 kg2 kg1 kgKukuruz0,15 kg0,4 kg0,3 kgZelena hrana (trava)2,8 kg-3,5 kg

Hranjenje koza na pašnjaku

. . Nakon odvikavanja od 1,5 - 2 mjeseca. Djeca se pase odvojeno u olovci ili primaju svježu travu, osim koncentriranih hrane (zrno). Noću se stavlja malo sijena.

U rujnu-listopad, zelena hrana postupno se zamjenjuje sijeno-heterogenom ili lucerkom. Ječam, zob, fino drobljeni kukuruz prikladan je iz koncentriranih hranjenja.

. Najmanje 4 puta dnevno je. Serum se daje topao, iz zdjele.

Prvih 5 mjeseci života, koza mliječnih stijena dodaju 5-6 kg mjesečno, a zatim se medvjedi smanjuju na 3-3,5 kg mjesečno.

Boer Koza

Najučinkovitije u pogledu troškova za postizanje koza u dobi od 8-9 mjeseci. do 1,5 godina. . Prinos mesa je oko 50%.

Hranjenje imanja ruske bijele koze

Kozlyatin - jeftin, ukusan, zdrav

. Prvih i pol mjeseci sama će nahraniti dijete, a zatim se postupno prebacuje u serum, žito i sijeno/travu. Ako kupite kozu posebno za tove, odaberite najjače, hranjene, a ne mlađe od 2 mjeseca. i teška najmanje 10 kg.

Što se tiče ukusa, kozlyatin nije inferiorni od janjetine i ima karakterističan okus. ., Koze do 5-6 godina. Stare mliječne koze imaju tvrdo meso, pa ga je bolje koristiti za kuhanje, kuhanje ili izradu nasjeckanih jela i polu -dovršenih proizvoda. Meso mliječnih koza starije od 4 mjeseca. Može imati oštar miris, pa ih je poželjno začepiti prije puberteta na početku (do 5 mjeseci.) bilo kastrati u istoj dobi, a zatim se hrani.

Stražnja noga koze

. Koze vrlo rijetko pate od parazitskih bolesti, tako da u njihovom mesu praktički nema helminta i drugih parazita.

Kozier meso preporučuje se osobama s bolestima kardiovaskularnog sustava i slabom imunitetom. . Zbog visokog sadržaja vitamina B4, koji štiti jetru, koza se savjetuje da jedu bolesnike s cirozom, hepatitisom i drugim bolestima jetre. Iz tog razloga, korisno je i za one koji zloupotrebljavaju alkohol.

Kozlyatin - prehrambeno meso s niskim kalorijom

Redovita upotreba djece pomaže obnavljanju vezivnog tkiva, pa se preporučuje ljudima s kiljom intervertebralnih diskova ili drugih bolesti kralježnice.

.

Kozlyatin sadrži manje masnoće nego u janjetini i svinjetini. To su meso s tankim vlaknima jarke grimizne boje, svjetlije od janjetine. .

Koslyatin sadrži do 77% vlage, tako da je sočan i nisko -kalorijski. U svinjetini vode 50-60%, govedina 71%, janjetina 72%.

Prosječni sadržaj kalorija u mesu različitih vrsta životinja

Vrsta mesa	Sadržaj kalorija, 100 g kcal

Vrsta mesa

Sadržaj kalorija, 100 g kcal

Kozlyatin120Govedina254Svinjetina355Ovčetina258Zec199

Kozlyatin u pećnici

.

Kome će imati koza i kome šteta

U razumnim količinama kozje meso korisno je za sve - djecu, odrasle, starije, trudne i dojeći, sportaši. Meso je bogato proteinima, pa se s visokom fizičkom aktivnošću njegova količina u jelovniku može povećati za 20%. .

Knight sadrži manje masnoće od janjetine, svinjetine i govedine, pa je lakše apsorbirati. .

. .

Vruća pušačka koza

U prehrani starijih osoba s bolestima srčanih i krvnih žila, dijabetesa i problema s mišićno-koštanim sustavom, također je korisno dodati kozu 1-2 puta tjedno. Zbog visokih prehrambenih kvaliteta koze, daje dovoljno energije i lako se probavlja. Vitamini i minerali sadržani u njemu pomoći će da se pritisne u normalu, zadovolji apetit i neće povećati razinu šećera u krvi.

Kozlyatin može postati izvrsna alternativa mesu kunića ili peradi -to je nisko -kalorijsko, nisko -lagano i dobro apsorbiran. Kozje meso korisno je za sve, posebno sportaše i one koji žele smršavjeti bez štrajka gladi i stroge prehrane.

Koza ima samo jednu kontraindikaciju - individualnu netoleranciju.

Nježno meso koze

Hrana i kulinarska vrijednost kozjeg mesa

Koslyatin-juicy meso, sadrži puno vlage-76-77 %. U 100 g pulpe mlade koze (8-10 mjeseci.) 21-22 g proteina, 2-3 g masti, 1,2 %-Minerala.

Puno je vitamina i elemenata u tragovima u 100 g kozjeg mesa:

• vitamin E - 0,5 mg;
• vitamin B1 - 0,05 mg;
• Riboflavin (vit. B2) - 0,2 mg;
• Niacin (vit. B3) - 4,9 mg;
• Piridoksin (vit. B6) - 0,4 mg;
• Kholin (Vit. B4) - 69 mg;
• pantotenska kiselina (vit. B5) - 0,5 mg;
• Folna kiselina 7,8 µg;
• vitamin B12 1.9 mcg.

Mineralni sastav kozjeg mesa

Mg po 100 g koara	MCG po 100 g koara

Mg po 100 g koara

MCG po 100 g koara

KalcijjedanaestBakar181Željezo3Jod7Magnezij20Krom9.9Fosfor199Fluor64Kalij326Molibden11.9Natrij64Kobalt7Cinkov3NikladesetKlor60KositartrinaestSumpor231Mangan35

Klanje koza

Dan prije postizanja koze, potrebno je premjestiti na zasebno mjesto od stada. Da bi želudac bio prazan, koza se daje onoliko vode s laksativom i prestanite hranjenje.

Prije klanja, koza je izolirana od rodbine

Nakon jednog dana bez hrane, koza je suspendirajući stražnje noge u granu ili na drugu prečku dolje. Za začepljenje je potrebno popraviti glavu u ruke ili je vezati za deblo drveta. Spremnik za prikupljanje krvi postavlja se ispod leševa životinje. Nakon toga, oštar i širok nož probijajući kožu blizu uha, bliže donjoj čeljusti. U ovoj je fazi potrebno odmoriti nož na kralježnici i rezati cervikalne posude i pričekati potpuno krvarenje. Potrebno je desetak minuta da krvari kozu. Ako se proces odgađa, moguće je blokirati krvne žile s krvnim ugrušcima. U ovom je slučaju potrebno napraviti dodatnu proboj u vratu životinje. Prikupljena krv može se filtrirati za čišćenje.

Radi praktičnosti, koza je vezan

Tada se otkida krvava lešena. Unutarnji organi su izrezani nožem kako bi ih odvojili od vezivnog tkiva. Istodobno, kanal hrane vezan je konopom, sprečavajući tokove iz želuca tekućine. Nadalje, na tom području, oko glave i iza ušiju, napravljen je rez za odvajanje glave. Iz ingvinalne regije, rez se nastavlja do anusa, a s druge strane - do rezanja cervikala. Na nogama se izrađuju uzdužni i kružni dijelovi. S stražnjih nogu, urezi bokova iznutra. Prije svega, potrebno je ukloniti kožu s prednjih nogu, nakon toga sa stražnje strane. Prije toga trebali biste napraviti kružni rez oko anusa i kozjih genitalnih organa. Nakon ovih radnji možete ukloniti kožu sa stražnje strane koze. To je učinjeno rukama. Kožu možete rezati nožem radi praktičnosti. Kopita su odsječena. Nemaju vrijednost.

Ne dopuštajte skidanje kože masnoćom ili mesom.

Kako rezati kozje lešinu

Izvana se trupac koza razlikuje od janjetine: u kozi zdjelice i kukova već je duži, penisi su pokazali, a vrat je izdužen. Izlaz klanja (težina bez glave, noge, repa, unutrašnjosti) doseže 45-50% mase koze i ovisi o njegovoj pasmini i starosti.

Koze trupa izrezane su na dva jednaka poprečna dijela duž linije, koji prolaze iza 13. rebra. Bran je podijeljen u 3 sorte. Najvrjednija s gledišta hrane je 1 sorta. Koze imaju svoj izlaz dosežu 81% mase maskare.

Dijagram rezanja

1 sorta (viša):

• Skapularni dio doseže 20% težine izdubljenog trupa. Prednje granice na rezu grlića maternice, dio je smješten u regiji u regiji od 5 i 6 kralježaka i rebra za dojke. Ispred lopata graniči s briketom. Škapularni dio uključuje kosti ramena, ramena, posljednja dva grlića maternice i petu prvu dojku zajedno s rebrima;
• Spinalni dio je 15% težine trupa. Odrezane prednje granice na lopatičkom dijelu, odostraga - s briketom. Spinalni dio uključuje posljednjih 8 torakalnih kralježaka zajedno s rebrima;
• Zelvoid ili leđa, dio 40% težine trupa. Prednja granica na dorzalnom rezu, rezana linija radi u sredini beretki, od ispod šalice koljena do 12. rebra. Na leđima se uključuju svi kralježnici repa i donjeg dijela leđa, zdjelične kosti, križ, bedro, gornju polovicu beretki i bubrega s masnoćom.

Cijeli leševi koza

Cervikalni dio (4% mase cijelog trupa) i briket s pashinom (13%) pripadaju 2 razreda. Prednji rub brikete graniči na podlaktici, gornji dio počinje na donjoj trećini od 1 rebra, prelazi donju trećinu 12. i završava zglobom koljena. Briket uključuje prsnu kost i donju trećinu prvih dvanaest rebara.

Do 3. razreda-najniža cijena koja uključuje krišku (1,5%), zglob s podlakticom (4%) i stražnjom Golyashkom (2,5%).

U kojem je obliku koza jede: recepti

Cosiusova mast je tijesna, pa se jela od nje ne mogu oprati hladnom - vodom, sokom, bilo kojim drugim pićem. Kad hladna tekućina dobije, masnoće masnoće tvrdi i zalijepi cijelu hranu u ljudski želudac. To može uzrokovati oštru i jaku bol u želucu i crijevima, do opstrukcije i inverzije. Pijte kozje meso s nečim vrućim primjerom, čajem, juhom, kompotom.

Zelje

Bolje je natopiti meso neplanirane koze ili iz stare koze prije nego što je nekoliko sati kuhala u serumu (nakon sira ili sira) kako biste se riješili karakterističnog mirisa. U istu svrhu, umjesto u serumu, meso prvo možete pržiti u životinjskoj masti (Smalz), a tek tada pirjati ili pržiti.

Kosvlyatina roštilj

Kosvlyatina roštilj

Trebat će vam:

• 2 kg svježe koze (leđa, greda);
• 3-4 velike žarulje (0,6 kg);
• dvije čaše (0,5 L) svježeg suhog seruma;
• sol i papar po ukusu;
• Grozni fenugrek (naziva se i Chaman ili Fenugreek) - 1 sat.l.;
• Povrće i jabučni ocat - 1 t.l.

Korak 1. Izrežite meso na komade srednje veličine.

Korak 2. Izrežite luk prstenovima, zapamtite rukama, stavite u tavu, stavite meso tamo i pomiješajte s lukom.

Korak 3. Dodajte i druge sastojke, osim seruma i ulja, i pomiješajte.

Korak 4. Ulijte ulje i serum s posljednjim, pomiješajte i stavite pod ugnjetavanje 6 sati u sobu.

Korak 5. Uklonite u hladnjak na 6 sati.

Prije kuhanja izvadite luk kako ne biste izgorjeli, stavite meso u skewers.

Pašteta

Jarac

Korak 1. Kuhajte kozje meso dok se ne omekša dok se ne počne odvojiti od kosti.

Korak 2. Pomaknite ga u brusilicu za meso, tamo se pomaknite sirovom mrkvom i lukom.

Korak 3. Stavite sol, korijander, mljeveni crni papar po ukusu.

Korak 4. Stavite 2 jaja u mljeveno meso, mali komad maslaca.

Korak 5. Promiješajte, uvaljajte u kobasicu i stavite je na 2 vreće.

Korak 6. Obje porcije stavite u veliku tavu i kuhajte sat i pol na laganoj vatri.

Korak 7. Prilikom pripreme pustite da se ohladi, a zatim izvucite iz vrećica.

Postoji bolja pasta u hladnoj formi.

Berba koza za buduću upotrebu (konzervirana hrana, kobasice, kobasica, smrzavanje)

Runned Knight -ove noge

Kozje meso tolerira se smrzavanje na -18 stupnjeva. Možete pohraniti smrznutu kozu do 6 mjeseci. Nekoliko sati prije kuhanja mora se izvući iz zamrzivača i ostaviti na sobnoj temperaturi, prekrivajući krpom. Ne preporučuje se odmrzavanje u vrućoj vodi, t.do. Ovo će pogoršati okus mesa. Ako planirate kuhati meso za juhu, spustite ga u hladnu vodu - tada će juha biti koncentriranija i aromatična. Ako je juha potrebna lagano ili kuhano meso, onda odlazi u pećnicu ili u tavu, stavite je u kipuću vodu. U ovom slučaju, većina soka ostat će u mesu, a ne ući u juhu.

Kobasice kozlyatin

Izvrsne sirove kobasice, konzervirana hrana, kobasice izrađuju se od koze. Meso kuhano za konzerviranje čuva se 1 tjedan u hladnjaku. Ako trebate pohraniti duže, sterilizirajte zatvorenu staklenku 20 minuta. Sterilizirajte konzerviranu hranu u kipućoj vodi u velikoj tavi. Banke bi trebale biti prekrivene vodom do razine neposredno ispod poklopca, tako da je sve meso u kipućoj vodi.

Vlažna kozja noga hladnog pušenja

Siva kobasica od kozjeg mesa

Raspon za vlažne kobasice

Za pripremu kobasice, meso odrasle koze ili koze je prikladno. Bolje je uzimati ne -alpske komade - zadnju nogu, protresti se.

Korak 1. Sa svih komada morate ukloniti filmove i izrezati vene.

Korak 2. Dodajte meso, papar, pospite mljevenim korijanderom i ostavite 24 sata da date sok.

Korak 3. Nakon što stavite tkaninu i stavite je u hladnjak još 24 sata.

Korak 4. Zatim prođite u brusilicu mesa kroz najveću mrežicu i pomiješajte s nasjeckanim kockicama s masnoćom.

Spremna vlažna kobasica

Korak 5. Stavite mljeveno meso na film o hrani i valjajte se u kobasicama, prebacite ih u gazu i vežite ih s obje strane, poput slatkiša.

Korak 6. Objesiti kobasicu na cool dobro izveden mjesto. Može se vezati za rešetku i objesiti ispod krova.

Korak 7. Nakon 2 tjedna, proširite kruhove kobasica i stavite u hladnjak na 7 dana.