Sturgeon: Opis, mrijest, što jede, fotografije, sorte, staništa

Sturgeon uključuje određenu skupinu riba koja predstavlja obitelj "Sturgeon". Mnogi ljudi, s riječju Sturgeon, razumiju meso i kavijar ove obitelji, koji su uvijek cijenjeni i cijenjeni u kuhanju. Od davnina, ova je riba povezana s bogatstvom, budući da su njegovo meso i kavijar uvijek bili prisutni na stolovima plemića i još jedna elita. Danas se Sturgeon smatra vrlo rijetkim ribama, pa stručnjaci mnogih zemalja ulažu puno napora kako bi očuvali i povećali populaciju subura širom svijeta.

Riba Sturgeon: Opis

Ovu obitelj odlikuje duguljastim tijelom i predstavlja najstariju hrskavičnu ribu na planeti. Preci moderne porodice Sturgeon naselili su mnoge rijeke tijekom postojanja dinosaura. O tome svjedoče fosili životinja koje su pronašli znanstvenici. Prema znanstvenicima, ove kosture ima oko 80 milijuna kostura ribe. godine.

Izgled

U pravilu, duljina tijela odraslih doseže 2 metra, s težinom od 50 do 80 kilograma. U jednom trenutku uhvaćen je sugur, dugačak oko 8 metara i teži više od 800 kilograma. Tijelo, vreteno u obliku, prekriveno vagama, rast kostiju, kao i ploče koje predstavljaju spojene zadebljane vage. Postoji 5 takvih redaka smještenih duž tijela na tijelu ribe. Dva takva reda smještena su na trbuhu, a ostatak, jedan po jedan, na stražnjoj strani i na stranama. Broj ploča ovisi o specifičnoj vrsti surega.

Zanimljivo znati! Kao i svaka druga riba, boja tijela surega ovisi o staništu, tako da nijansa surega može biti smeđa, siva ili pijesak. Trbuh ove ribe je lagan, a leđa baca ili zeleno ili maslinovo cvijeće.

Sturgeoni imaju prilično osjetljive antene, s kojima riba osjeća dno i pronalazi hranu za sebe. Sturgeon -ova usta nisu velika i bez zuba. Nalazi se na dnu šiljastih dijela njuške. Nakon rođenja mladih pojedinaca, oni i dalje imaju zube, ali kako odrastaju, oni mljeve. Sturgeoni imaju prilično tvrde peraje, veliki plutajući mjehurić, kao i dva para škrge. Kostur ove ribe ne sadrži koštana tkiva i sastoji se od hrskavice, a umjesto kralježnice - akorda.

Ponašanje i način života

St. Ove su ribe prilagođene staništima u hladnom vodenom okruženju, kao i dugoročnim gladovanjem. U vezi s karakteristikama prirode ponašanja surega, podijeljeni su:

U prolazu, koji za svoj život biraju obalno slabo slano more i oceane u ustima rijeka. Prije mrijesta ili za zimu, prolazeći vrste Sturgeon -a uzdižu se do gornjeg dosega rijeka, istovremeno prevladavajući impresivne udaljenosti.
Na polu -vrhovu, koje ne izvode značajne migracije i umnožavaju se izravno u ustima rijeke.
Na slatkoj vodi, za koju je karakteristično obilježje sjedeći način života.

Životni vijek

Sturgeoni mogu živjeti od 40 do 60 godina, dok Beluga može prevladati 100 -godišnju barijeru, ruski sturgeon - pola stoljeća, a Stitting i Sterlet žive maksimalno 30 godina. Mnogi čimbenici, uključujući prirodne fluktuacije u temperaturi vode, kao i antropogeni, u obliku onečišćenja mora i oceana, utječu na životni vijek surega.

Vrste sterura, fotografija i imena

Vrsta surkura uključuje 17 vrsta riba, od kojih je većina navedena u crvenoj knjizi sa statusom nestanka onih koji su na rubu. Ispod je opis nekih vrsta.

**Sibirski sturgeon ( Acipenser baerii)**

Velika riba dugačka do 2 metra. Suci Sturgeon do 210 kg. 2 sorte se razlikuju unutar vrste: duhoviti i glupi (obični) pojedinci. Opća populacija sibirskog subura podijeljena je u slatkovodne i polu -vrhovne oblike koji naseljavaju sibirske rijeke od OB do Kolyma, a također živi u jezeru Baikal i na istoku Kazahstana u jezeru Zaysan. U početku je pogled na sibirskog stukura podijeljen u 4 podvrste:

Yakutsky Sterlet -Sturgeon u obliku (LAT. Acipenser Baerii Chatys, Drjagin, 1948), nazvan Hatys, koji živi u Hatangu, Lena, Yana i Indigir,
Baikal Sturgeon (LAT. Acipenser Baerii Bailarensis, Nikolskii, 1896.), naseljavajući jezero Baikal i sličnu morfologiju sa sjevernoameričkim superom,
Istočni sibirski (dugački) Sturgeon (zasun. Acipenser Baerii Stenorrhynchus, Nikolskii, 1896);
Zapadno sibirsko stukur (LAT. Acipenser Baerii Baerii, Brandt, 1869).

Na kraju 20. stoljeća, znanstvenici su dokazali da nema značajnih razlika između tih podvrsta, a razdvajanje je postalo neprihvatljivo. Dijeta sibirskog subura uključuje rakove od rakova, ličinke insekata (uglavnom psovke i komarci), kao i mekuške i razne vrste male ribe, posebno mlade široko-stupce Baikala. Sibirski sureg slobodno prelazi sibirskom Sterletom, a njihovo potomstvo naziva se vatrom. Sibirski sureg ima manji broj bočnih grešaka (do 50) od Sterleta. Razlika od ruskog surkura leži u prisutnosti sibirskog tipa škrge u obliku ventilatora i akutnijeg njuška kod nekih pojedinaca.

**Bijeli surkur (Acipenser Transmantanus)**

Vrlo velika vrsta surkure, inferiorna samo Beluga i Kaluga, kao i najveća sjevernoamerička riba. Status zaštite: uzrokujući najniže strahove. Neslužbeni naziv ribe je kalifornijski bijeli surkur. Riba ima prilično vitko tijelo, a duljina najvećeg surkura bila je 6,1 m s masom od 816 kg, iako prosječna težina surgura obično ne prelazi 10-20 kg. Spinalni raspon sadrži od 11 do 14 štitnika, bočni redovi sastoje se od 38-48, a trbušni bube su od 9 do 12. Stražnje i bočne površine obojene su sivkast, svijetlo-olive ili sivkasto-smeđe nijanse, trbuh i donja glava bijela. Sturgeon se hrani brojnim mekušcima, raznim rakovima, odvajačima i ribama, uključujući psovke.

Bijela jesetra je prolazna riba koja živi u pacifičkim vodama u blizini zapadne obale Sjeverne Amerike od aleutskih otoka smještenih u subarktičkoj zoni do države Kalifornija. Mjedni tereni nalaze se u bočastim ustima rijeka, neki pojedinci idu daleko, u svježim vodama. Redovne migracije u rijekama u tim ribama nisu nužno povezane s mrijestom. Najbrojnija populacija kalifornijskog surgura uobičajena je uz obalu, kao i u unutarnjim rezervoarima država Washington i Oregon, na jugozapadu Aljaske, u Kalifornijskom zaljevu San Francisco i Sacramento i San Khoakin rijeke. Brane podignute na rijekama Kolumbije i zmije, izolirani dio stanovništva u rijeci, a s vremenom je riba dobila slatkovodnu uniformu.

**Ruski Sturgeon (Acipenser Gueldenstaedtii)**

Jedan od prvih predmeta umjetnog uzgoja, koji ima veliku vrijednost širom svijeta za izuzetne gastronomske kvalitete mesa i kavijara. Status zaštite: Na rubu nestanka. Ima prolazni i stambeni oblik. Od ostalih surkura, ruski sugur razlikuje se glupim kratkim kopanjem i antenama, koje rastu ne pored usta, već bliže kraju njuške. Maksimalna duljina ruskog stupnjeva odraslih je 2,36 m s težinom od 115 kg, ali obično masa sturgeona ne prelazi 12-24 kg. Prosječna duljina - 1,45 m. Ruski sugura ima sivkasto smeđe leđa, sive strane sa žutim nijansama i bjelkastim trbuhom.

Red kralježnice obično sadrži od 9 do 18 buba, u bočnim redovima od 30 do 50, u trbuhu ne više od 7-12. Ovisno o staništu, prehranu predstavnika vrste sastoji se od Bokoplavoja (amfipoda), znanosti i crva. Riba dijeta uključuje spta, haringe, kefal i šav. U prirodnim uvjetima, ruski suger daje hibridno potomstvo s belugom, sterlet, stipenjom i šiljkom. Ruski suger nalazi se u gotovo svim velikim vodenim arterijama u Rusiji. Glavno stanište Sturgeon -a su slivovi Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora. Za mrijest, ruski Sturgeon ide u Volga, Terek, Don, Kuban, Samur, Dnipro, Dunav, Rioni, Mzymt, PSOU i druge rijeke.

Amur Sturgeon, On **Schrenka Sturgeon (Acipenser schrenckii, Acipenser multiskutatus)**

Tvori slatkovodne (stambene) i polu -vrhovne oblike, koji se smatraju bliskim rodbinama sibirskog surkura. Ali, za razliku od sibirskog subura, amurske vrste u škrgama nisu u obliku ventilatora, već glatke i imaju 1 vrhunac. Status zaštite: Na rubu nestanka. Amur Sturrugget doseže 3 metra duljine s tjelesnom težinom od oko 190 kg, ali prosječni trošak surgeona obično ne prelazi 56-80 kg. Predstavnici vrste imaju šiljastu trepavica u izduženom obliku, koji može biti do polovice duljine glave. Spinalni redovi Sturgeon -a sadrže od 11 do 17 buba, na strani od 32 do 47, trbuh od 7 do 14. Amur suguri jedu ličinke psovki i nijansi, raznih rakova, ličinki lamprena i male ribe. Sturgeon živi u slivu rijeke Amur, od donjeg dosega i iznad, do Shilke i Arguni, tijekom razdoblja širenja, Jambs se uzdižu rijekom do regije Nikolaevsk-on-Amur.

**Atlantski stukur (Acipenser Sturio)**

Vrlo velik predstavnik roda, čija maksimalna veličina može doseći 6 metara. Istovremeno, maksimalna registrirana težina ribe je 400 kg. Atlantski suburni bugovi mnogo su veći od ostatka sturgena, a 3 para velikih spojenih štitnika nalaze se na repu. Na stražnjoj strani surgena, kosi redovi malih romboidiranih plakova dobro su izraženi i od 9 do 16 velikih svjetlosnih buba. Bočni redovi sadrže od 24 do 40 štitara, na trbuhu od 8 do 14. Stražnji dio ribe je sivkasto-olive, strane su mnogo svjetlije, trbuh je bijeli.

Hrana kirurga uključuje malu ribu (inćune, rt i gerbil), kao i crve, rakove i mekuške. U početku je atlantski stukur pronađen uz obalu Europe u Baltiku, sjeveru, Sredozemlju i Crnom moru, kao i na sjevernoameričkoj obali od zaljeva Gudzonov do države South Caroline. Na mrijest, ribe su poslane u rijeke svir, Volkhov, Elbu, oder, Dunav. Unatoč impresivnom povijesnom staništu, atlantski suger je na rubu nestanka i u većini područja praktički je istrebljeni. Trenutno se atlantski sturrk nalazi samo u Crnom moru i Biskajskom zaljevu, gdje ne živi više od 300 pojedinaca. Prema stranim izvorima, mali broj atlantskih surega nalazi se samo u rijeci Garonna u Francuskoj.

**Jezero Sturgeon (Acipenser fulvescens)**

Veliki predstavnik roda, biološki bliski izgled s glupim superom. Maksimalna registrirana duljina odrasle ribe je 2,74 m s tjelesnom težinom 125 kg. Tijelo je obojeno crnom bojom sivim ili zelenkasto-smeđim tonovima, trbuh je bijeli ili s žurbom. U osnovi, jezero jezeri hrani se svim vrstama donjih organizma, riba se koristi u manjoj mjeri. Jezero Sturgeon je sjevernoamerički i kanadski stanovnik koji živi u sustavu velikih jezera, jezera Winnipeg, kao i u bazenima Mississippi, Saskachevan i St. Lavrenty. Status zaštite: uzrokujući najniže strahove.

**Sakhalin Sturgeon (Acipenser Mikadoi)**

Prema biološkim znakovima, najslavno proučavane vrste, identične sa zelenim (pacifičkim) surkurom. Prosječna duljina uzoraka odraslih doseže 1,5-1,7 m s težinom od 35-45 kg, najveći pojedinci narastu do 2 m i teže oko 60 kg. Odrasli se razlikuje velikom, dosadnom njuškom njuškom. Boja Sturgeon Sakhalin je zelenkasto-orive, na leđima je od 8 do 10 buba, na stranama od 27 do 31, na trbuhu od 6 do 8. Snaga Sturgeon Sakhalin sastoji se od različitih stanovnika svilenog dna: puževi i drugi mekušci, ličinke insekata, male škampe, rakovi, kao i male ribe. Područje vrste pokriva hladne vode japanskog, Okhotsk mora i Tatarski tjesnac, riba ulazi u rijeku tumova na teritoriju Khabarovskog za mrijest za mrijest.

Perzijski stukur, On Južni Kaspijski ili Kurinsky Sturgeon (Acipenser Persicus)

Prolazeći oblik, bliski rođak ruskog surkura. Je na rubu nestanka. Maksimalni stukur je 2,42 m s težinom od 70 kg. Predstavnici vrste imaju veliku, dugu, lagano savijenu njušku i sivo plavu boju leđa, bočne plave s metalnom nijansom. Perzijski stukur također se razlikuje od ostalih vrsta s manjim brojem grešaka u svakom redu. Dijeta južnog kaspijskog stupnjeva sastoji se uglavnom od bentosa i male ribe. Prirodne i južne regije Kaspijskog mora prirodni su raspon riba, mali udio stanovništva naseljava sjeverne regije Kaspijca i nalazi se u blizini obale Crnog mora. Glavni mrijestili su se nalaze u rijekama Volga, Ural, Kura, Inguri i Rioni.

**Sterlet (Acipenser ruthenus)**

Prosječna veličina predstavnik je roda Sturgeon, razlikuje se od ostalih suraga s ranim pubertetom: mužjaci su spremni reproducirati se u dobi od 4-5 godina, ženke sa 7-8 godina. Sljedeća razlika između sterlet i drugih sugura jesu njegove rubne antene i veliki broj bočnih grešaka: obično ih više od 50. Sterlet je slatkovodna riba, ali postoji mali broj polu -zaobilaznih oblika. Maksimalna duljina sterleta doseže 1,25 m, a masa ne prelazi 16 kg. Prosječna veličina je 40-60 cm. Sterlad je akutna i glupa, a njegova boja varira od smeđe i sive do smeđe, bijelog trbuha s žutim. Većina prehrane Sterlet sastoji se od ličinki insekata, pijavica i drugih donjih organizma, riba se jede u manjoj mjeri. Vrijedan hibridni oblik Sterlet i Beluga - kum je popularan objekt ekonomskog uzgoja. Prirodno stanište Sterleta odvija se u rijekama sliva Kaspijskog, Crnog, Azovskog i Baltičkog mora, nalazi se u rijekama kao što su Dnieper, Don, Yenisei, OB, Irtysh, Volga sa svojim pritocima, Kuban , Sura, Urals, gornja i srednja kama, ranije je pronađena i u jezerima Ladoga i Onega. Neki od stanovništva premješteni su u Neman, zapadnu Dvinu, Pechora, Onega, Amur, Mezen, Oku i brojne umjetne rezervoare, premda je riba bila svugdje svugdje ne svugdje. Status zaštite: ranjiv pogled.

**Sevryuga (Acipenser stellatus)**

Prolaska vrsta surkura, usko povezana Sterlet i Spike. SEVRYUGA - Velika riba koja doseže 2,2 m s masom od oko 80 kg. Stabljika u udaru izdužene, uske, blago spljoštene njuške, u rasponu do 65% duljine glave. Redovi kralježnice sadrže od 11 do 14 elemenata, u bočnim redovima postoje od 30 do 36, na trbuhu od 10 do 11. Površinu leđa karakterizira crna i smeđa boja, strane su mnogo svjetlije, trbuh je obično bijeli. Dijeta sticanja sjevera sastoji se od rakova i znanosti, raznih crva, kao i malih vrsta riba. Sevryuga živi u slivovima Kaspijskog, Azova i Crnog mora, ponekad se ribe nalaze u Jadranskom i egejskom moru. Tijekom razdoblja širenja, stabljika napušta Volgu, Ural, Kuru, Kuban, Don, Dnieper, South Bug, Inguri i Kodori.

Mrijesti

S izuzetkom određenih tipova, pubertet u Sturgeon -u dolazi do kasno: mužjaci su spremni reproducirati se u dobi od 5 do 18 godina, ženke sazrijevaju u dobi od 8 do 21 godine. Vrijeme sazrijevanja ovisi o rasponu: Što više ribe žive prema sjeveru, to su kasnije spremne za reprodukciju. Razmnožavanje se ne događa svake godine. Mršavanje ženki Sturgeon-a događa se jednom u 3-5 godina, mužjaci se češće rađaju. Nakon razmnožavanja (mrijest), Sturgeon ne umire, za razliku od nekih drugih vrsta riba.

Mršav migracija prolaznih i polu -propusnih vrsta surkura značajno je protezana u vremenu i traje od početka proljeća do studenog, a njegov vrh pada u sredini -ljetu. Rano migracijski suguri (proljetne vrste) mrijesti se iste godine, zimski oblici surgeonske zime u rijekama i mrijest sljedećeg proljeća.

Za mrijest, Sturgeon odabire rijeke s jakom strujom (do 1-1,5 m/s) i stjenovitim ili šljunčanim, rjeđe pješčano. Nema reprodukcije u soli ili stajaće vode. Mrđanje se događa na dubini od 4 do 25 m pri temperaturi vode od + 15 do +20 stupnjeva, ovisno o području. Povećanje temperature negativno utječe na razvoj embrija, značajno smanjujući broj izmučenih ličinki, a na temperaturi vode iznad 22 stupnja Sturgeon umire.

Prskanje se provodi u rascjepu dna ili pukotinama u velikom kamenju, ponekad u dobro rezanim dijelovima obala poplavljenih opružnim poplavom. Sturgeon je jedna od najplodnijih riba: velike ženke mogu odgoditi do nekoliko milijuna jaja koja čine oko 25% njihove tjelesne težine. Najveći kavijar u Tihom oceanu (zelenom) suregu, dostigao je promjer od 4,5 mm, a prosječni promjer jaja je 2-3 mm. Istodobno, 1 g kavijarskog kavijara sadrži oko 100 jaja.

Sturgeon Caviar je ljepljiv i dobro se drži na supstratu, gdje je odgođen. Pri temperaturi vode od oko +20 stupnjeva, embrionalni razvoj traje oko 2-4 dana. Trajanje razdoblja inkubacije može doseći 10 dana. Težina ribnjaka je oko 10 g duljine 0,8-1,1 cm.

Novorođenčad su slabo viđene i loše plivaju, pa se u početku skrivaju u skloništima pod kamenjem.

Velika žumanjka koja je okruživala larru subura i posluživanje za nju snagom u potpunosti se apsorbira u 10-14 dana. Za to vrijeme, Fry raste na 1,6-2 cm i nastave do aktivne prehrane: obično jedu planktonske rakove (Daphnia, Kiklop), a zatim prelaze na losion, gammarid, oligoid i ličinke kironomida. Sada je pomfrit Sturgeon stječe osobine odraslih i prilično dobro pliva. Mlade prolazne vrste Sturgeon -a lebde u prostoru upozorenja rijeke, gdje živi neko vrijeme. Prženje nekih vrsta (šiljak, ruski surkur) zadržava se u svježem riječnoj vodi, gdje žive tijekom cijele godine, a ponekad i malo duže. Dakle, prva godina života Fry Sturgeon se provodi u slatkoj vodi ili na granici svježe i slane vode, budući da je koncentrirana slana voda mora za mlade subure destruktivno.

Prirodni neprijatelji

Možemo sa sigurnošću reći da suseri u prirodnom okruženju praktički nemaju prirodne neprijatelje, s izuzetkom osobe koja nanosi nepopravljivu štetu ukupnom broju surkura svojom gospodarskom aktivnošću.

Stanovništvo i status vrste

Dvadeset i prvo stoljeće može ući u povijest, kao stoljeće tijekom kojeg će čovječanstvo dopustiti da naši potomci neće vidjeti mnoge vrste suraga, jer im je već ugrožen potpuni nestanak. Ljudska aktivnost nastaje zbog činjenice da su mnoge vrste bespomoćne protiv propadanja okolišne situacije, protiv aktivnog ulov koji je trajao gotovo do kraja 20. stoljeća, kao i zbog radnji propovjednika, koje ne zaustavljaju zabrane.

Znanstvenici primjećuju činjenicu da je smanjenje broja patura karakteristično u 19. stoljeću, ali aktivni događaji počeli su se provoditi nedavno. Takvi događaji uključuju: Borba protiv krivolova, zabrane ulova, rastuća prženja na farmama, nakon čega su pušteni u prirodna staništa. Do danas su uobičajene zabrane ulov surega.

Složena vrijednost

Sturgeoni su cijenjeni zbog činjenice da su ukusni i zdravi, i meso i kavijar, ako su ispravno i profesionalno pripremljeni. Riblje meso lako apsorbira probavni trakt osobe, dok je bogato proteinima (do 15 posto), vitaminima i raznim mineralima, uključujući omega kalij i masne kiseline. Sturgeon je, već stoljećima, prisustvovao stolovima kraljeva, bojnika, plemića mnogih zemalja, pa čak i vremena drevnog Rima. Alexander Makedonski izveo je duge kampanje sa svojom vojskom, a među odredbama je postojao kavijar Sturgeon.

Sturgeoni su prikladni za pripremu raznih jela, tako davno, uho, juhe, hodgere i surege su pržene, kuhane, punjene i t iz mesa.D. Sturgeon meso smatra se prehrambenim, tako uključeno u recepte za mršavljenje. Prednost ove ribe je u tome što su svi dijelovi njegovog tijela, uključujući kostur, prikladni za korištenje različitih jela.

Važna točka! Povijest ukazuje da su Sturgeon Fat and Caviar bili uključeni u proizvodnju kozmetike, a ljepilo korišteno u medicini napravljeno je od plivačke oštrice.

Upotreba osobe napravljene od jela od surove ima puno korisnih efekata. Također treba napomenuti da je masnoća sterura samo korisna, pomažući u suočavanju s ljudskim tijelom s nizom bolesti. Ništa manje vrijedan kavijar ove ribe. Popis pokazuje vrijednost dok se spušta:

Najvrjedniji kavijar beluga, kojeg karakteriziraju relativno velike veličine i crna ili sivkastog boja.
Kod ruskog surega kavijar je na drugom mjestu u vrijednosti. Jaja mogu imati razne nijanse.
Na trećem mjestu u smislu vrijednosti kavijara uboda stabljike, koja nije velika veličina.

Koliko raste surkur?

Sturgeon raste prilično sporo: velike vrste surega u dobi od dvije godine rastu samo na 28-35 cm duljine, za 4 godine rast se povećava za 2 puta. U dobi od 8 godina, Sturgeon ima duljinu tijela od oko 1 m, a samo u dobi od 12 godina doseže veličine srednje veličine.

Hibridi surkura

Različite vrste sugura lako se prelaze jedna prema drugoj, kao rezultat kojih se rađaju hibridni oblici. Na primjer, skladištenje i šiljci, ruski surkur i sterlet, sterlet i zvjezdani sterkur, sterlet i sibirski stukur, kao i druge vrste mogu slobodno prijeći križanje.

Sturgeon - korist i šteta

Sadržaj kalorija u stupnju je 160 kcal na 100 g.

Sturgeon sadrži lako probavljive proteine, tako da se proizvod vrlo brzo probavlja i često je uključen u različite prehrane. Sastav mesa Sturgeon bogat je rijetkim korisnim kiselinama, uključujući glutamin, kao i vitamine grupe B, C i i PP. Ukusno suburno meso sadrži puno korisnih elemenata makro- i tragova: kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, klor, željezo, kromiranje, molibden, nikl, jod i fluor.

Sturgeon kavijar je zasićen korisnim proteinima i lipidima, a njegov kalorijski sadržaj je oko 200 kcal, pa se preporučuje da proizvod koristi ljudima oslabljenim nakon ozbiljne bolesti i pretrpio agresivno liječenje.

Redovita uporaba suburnog mesa, koje sadrži korisne masne kiseline, ima koristan utjecaj na krvne žile i srčane mišiće, smanjujući kolesterol u krvi i smanjujući rizik od infarkta miokarda. Proizvod ima pozitivan učinak na rast i jačanje koštanog tkiva, a također pomaže u regeneraciji kože.

Ribolov

Početkom 20. stoljeća ribolov sugera u Rusiji nosio je grandioznu ljestvicu, a broj uhvaćenih riba bio je veći nego u svim zemljama svijeta kombinirano. Stoga je, unatoč ekstremnoj plodnosti Sturgeon -a, stanovništvo katastrofalno smanjilo, a od početka 21. stoljeća ribolov gotovo svih vrsta surega u potpunosti je zabranjeno u Rusiji.

Zanimljive činjenice o surgulu

Ribe Opestr - jedna od najstarijih i najpopularnijih riba na zemlji. Arheološki nalazi koji se odnose na 3 tisuće. Godine BC. e. pokazali da su surlari u konzerviranom obliku uspješno upotrijebili superni kavijar u tim danima. U vojsci Aleksandra Makedona, Sturgeon Caviar korišten je kao odrednik za vojnike.
Sredinom 20. stoljeća uhvaćen je atlantski surkur koji je težio 213 kg u Nevi, od kojeg je dobiveno 80 kg kavijara.
U prošlom stoljeću jedna je promatračka Francuskinja skrenula pozornost na činjenicu da ruke žena koje rade u poduzećima u preradi šturskog kavijara, unatoč napornom radu, ostaju lijepe i glatke. Tada su hitno proučavana čudesna svojstva crnog kavijara i pokrenuta je linija kozmetike koja uživa u nevjerojatnom uspjehu. Trenutno je proizvodnja takve kozmetike obustavljena zbog njegove neprofitabilnosti.

Nanosi u kuhanju

U prehrambenoj industriji, prije svega se cijeni Sturgeon za osjetljivo hranjivo meso. Njegov file ima karakterističan okus ribe, daljinski podsjeća na svinjetinu. Sturgeon Meso je izvrsno za sve kulinarske užitke: kuhanje, pečenje, prženje, pečenje, pušenje, kiseli kraljevstvo, nadjev. Osim toga, koristi se za pripremu roštilja, poplave i ribe konzervirane.

Druga neosporna prednost proizvoda nije protok. Volumen nejestivi dijelova sturgeona nije veći od 14%. Štoviše, za razliku od drugih vrsta ribe, ne samo mesa, kavijara, već i kralježaka (Vyaziga) i glave koriste se za hranu. To je zbog činjenice da se kostur grabežljivca sastoji od mnogih jestivih hrskavica.

Sturgeon se dobro slaže s provansalnim začinjenim biljem, oštar kečap, suho vino, umak od sira, senf i maslac.

Morsko životinjsko meso ide u prodaju u svježem, dimljenom ili smrznutom obliku.

Na što treba obratiti pažnju pri odabiru ribe:

Škrge. Kod ohlađenog surkura, respiratorni aparat obojen je u tamno smeđe boje. Škrge dugačkog trupa imaju sivu nijansu, a trula - zelena.
Težina. Masa visokokvalitetne ribe trebala bi biti najmanje 2 kg.
Stanje trbuha. U svježem subonu, "želudac" je naslikan u ružičastoj nijansi bez žutine. Prisutnost "oranja" na trbuhu ukazuje na nepravilno skladištenje ili višestruki mraz sirovina.
Miris. Nedavno uhvaćena surkura ima ugodnu aromu ribe bez vanjskih nečistoća. Ako kiseli miris dolazi iz trupa, oštećen je.
Peraje. Kada kupujete smrznute sirovine, trebali biste obratiti pažnju na rep ribe. Ako je suh i pretučen, proizvod je bio podvrgnut ponovljenom zamrzavanju ili pohranjivanju dugo vremena.
Prekrivanje kože. U trupu visoke kvalitete, zaštitne ploče obojene su sivom (bez žutosti, modrica i lemljenja) i čvrsto se uklapaju u tijelo u obliku vretena.

Zapamtite, prilikom kupovine smrznutog surkura, važno je osigurati da se Vyazig ukloni iz njega. To je zbog činjenice da akord s dugotrajnim skladištenjem emitira zlonamjerni toksin u meso. Stoga je prilikom kupovine bolje dati prednost živom ili ohlađenom trupu, koji je bio pohranjen ne više od 7 dana.

Prije uklanjanja, Vyazigi prije svega riješite se glave, a zatim izrežite rep u krugu. Nakon toga, akord se izvlači iz svježih trupa. Prilikom obavljanja postupka važno je biti izuzetno oprezan kako se stražnji dio vene ne pokvari.

Kavijar kavijara

Ovo je jedna od najelitnijih i najskupljih delicija širom svijeta. Trošak od 100 grama proizvoda često doseže 600 dolara. Visoka cijena ribe nastaje zbog godišnjeg smanjenja njihovog stanovništva. S obzirom na to da u mnogim zemljama postoji zabranjena industrijska proizvodnja surega, glavni dobavljači proizvoda su umjetni "razvod". Pravi crni kavijar ima sofisticiran blago slani okus s laganom aromom algi. Njegova boja varira od svijetlo sive do tamno smeđe boje. Zbog visokih troškova i osebujnog bojanja, proizvod se zvao "crno zlato".

Delicije se najčešće koriste kao hladni zalogaj za pjenušavu krivnju, votku i suhu šampanjac. Poslastica se poslužuje u njegovom čistom obliku u kristalnim vazama ili u školjci kornjača s malim srebrnim žlicama. Osim toga, kavijar Sturgeon dobro ide s maslacem, lukom, tvrdim sirom, jajima, povrćem i biljem. Tako da proizvod ne gubi ukus i "privlačnost" se poslužuje u tablici 15 minuta prije konzumacije. Do ovog trenutka, međuobrok treba čuvati u hladnjaku.

Pored izvrsnih gastronomskih svojstava, kavijar Sturgeon visoko se cijeni u narodnoj medicini. Uključuje najmanje 30% lako probavljivih proteina, 12% masnih kiselina, 6% vitamina i mineralnih soli. Kavijar je izuzetno koristan za anemiju nedostatka željeza, poremećaj živčanog sustava, osteoporozu, aterosklerozu, sindrom kroničnog umora. Pored toga, proizvod je prikazan tijekom trudnoće i dojenja (zbog sadržaja vitamina E i holina), kao i u razdoblju nakon operacija (kao općeg sredstva za jačanje).

Da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, treba konzumirati samo sirovine visoke kvalitete.

Znakovi kršenja tehnologije proizvodnje ili načina pohrane kavijara:

Oštar kiseli miris. S dugotrajnim skladištenjem kavijara (više od 3 mjeseca), mliječna kiselina se akumulira u svojim žitaricama. Kao rezultat toga, proizvod dobiva oštar miris.
Debela konzistencija. Ovaj "defekt" signalizira o paprici kavijara u proizvodnji. Ispravno blagoslovljena delicija je uvijek mršava, a jaja ne sadrže sluz ili izlučene proteine.
Gorčina. Neugodan okus, u 80% slučajeva, karakterističan je za preklapani proizvod niske kvalitete. Uz to, deliciju se daju intermedijarni metaboliti formirani kao rezultat oksidacije masnih kiselina (u slučaju kršenja tehnologije proizvodnje sirovina).
Višak tekućine. Raspodjela tuzluka najčešće ukazuje na slabljenje zrna tijekom dugotrajnog skladištenja ili ponovljenog odmrzavanja sirovina.
Oslabljeno zrno. Ako se jaja lako puknu kad pritisne, proizvod je prerano slavan.

Zanimljivo je da da bi maskirali prezaduženi kavijar, beskrupulozni prodavači koriste biljno ulje i kalijev permanganat. Da biste identificirali takve aditive, potrebno je s prstima uzeti prstohvat žitarica, a zatim ih pažljivo osjetiti. Ako proizvod snažno sjaji ili klizi u ruci, najvjerojatnije, sadrži biljno ulje.

Najbolji proizvođači crnog zlata: TD "Tsar-Riba" (Rusija), Aquatir LLC (Moldava), Aljaska LD LLC (Ukrajina), Ruski je zaslužan CJSC (Rusija), Mottra LLC (Latvia), TD "Lemberg" (Njemačka ).

Pored toga, kavijar Sturgeon aktivno se koristi u kozmetičke svrhe. Na svojoj osnovi, agensi za borbu protiv njega čine brigu o zreloj i izblijedjeli kožu (nakon 35 godina). Najpopularniji proizvođači kozmetike Caviar: Mirra (Rusija), Ingrid Millet (Francuska), Kerstin Florian (Švedska), La Prairie (Švicarska) PFC Cosmetics (Španjolska), Njega i ljepota (Španjolska) Izrael). Ovi sastavi stimuliraju stvaranje kolagena, doprinose reparaciji staničnih membrana, povećavaju zaštitni potencijal dermisa, vraćaju kožni turgor i zasićuju rožnicu hranjivim tvarima.

Sturgeon: Opis, mrijest, što jede, fotografije, videozapisi, sorte, staništa .