Kako rezati piletinu?

Danas postoji nekoliko načina za rezanje piletine, ovisno o tome zašto će se koristiti u budućnosti.

Iz dijelova ptica dobiva se nekoliko obroka, koje se zatim koriste za prženje, kuhanje, kuhanje roštilja.

Piletina je punjena mesom ili povrćem. Najvažnije je znati kako rezati piletinu.

Zašto je to važno?

Kvaliteta prerade trupa izravno utječe na okus mesa. Ako dodirnete crijeva ili slezinu prilikom guta, tekućina organa će izlijevati i apsorbirati u pulpu. Takva će piletina imati neugodan miris, gorki okus.

Pored toga, vještine profesionalnog rezanja omogućuju upotrebu dijelova trupa što je moguće ekonomski.

Znajući nijanse, lako je napraviti praznine od seta za juhu, prženje, pečenje, salate, odvojiti filete za nadjev i komade za hranjenje životinja.

Za poljoprivrednike je to također neosporni plus, budući da se polu -dovršeni proizvodi razlikuju bolje od cijelih pilića.

Ispravno rezanje je racionalno i s gledišta distribucije mjesta u hladnjaku s zamrzivačem. Trupa zauzima puno prostora, dok se čak i komadi lako postavljaju na princip "tetrisa".

Konačno, organizirani naručeni postupak traje manje vremena i živaca. Stisnute pokrete izrađuju se brzo, barem otpad eliminira dugoročno čišćenje.

Što dolazi prije rezanja?

Prije ulaska na police trgovina i stolova, lešina piletine prolazi kroz nekoliko faza pripreme.

Dosljedno proizvedeno:

1. Pokolj. Zvučene kokoši uhvate noge, stavljaju u ograničen prostor i ližu se vodom kako bi se u potpunosti očistili crijeva. Tada pticu ubija električna struja ili mehanički (rezanje glave ili rezanje arterija).
2. Odvratan. Tijelo ptice suspendirano je naopako, tako da svu krv stakla u pripremljeni spremnik.
3. Lupanje. S još uvijek toplim leševima, perje se mehanički ili ručno uklanja i oprane.
4. Rabl. Unutarnji se organi izvlače iz rezanja piletine. Rezultirajući trup izrezan je na dijelove.

Kako odabrati piletinu?

Bolje je kupiti ohlađenu piletinu. Dakle, platit ćete samo za težinu samog trupa: beskrupulozni proizvođači prije nego što se smrzavaju pumpaju s kokošima kako bi se povećala masa.

Pored toga, svježinu ohlađenog mesa je lakše odrediti.

Izričite provjeru svježine ohlađene piletine:

1. Pregledajte piletinu. Ako na trupu postoje ogrebotine ili modrice, koža je oštećena ili ima žuto sive mrlje, bolje je odbiti kupnju.
2. Obratite pažnju na boju. Starost kokoši određuje se bojom kože. Kod mladih je blijedo ružičaste, vene se izrazito razlikuju po njemu. Koža stare piletine gusta je žućkasta nijansa.
3. Dodirnite lešinu. Pritisnite prst na prsa: Svježe meso je elastično, brzo će poprimiti bivši oblik. Ako udubljenje ostane nakon pritiska, to je znak oštećenja proizvoda.
4. Smel trupa. Svježi pileti mirisi samo sirovo meso. Ne kupujte piletinu koja dolazi od mirisa lijekova ili drugih vanjskih aroma.

Priprema za rezanje

Instrumenti

Prije postupka rezanja, alati i radna površina nužno se pripremaju.

Dodir trupa smatra se prljavim postupkom, površinom stola i svim predmetima koji okružuju, preporučuje se da se prekriju uljama. Preporučljivo je staviti na ljubavnicu, a gumene rukavice u rukama.

Da biste rezali ptice, trebat će vam sljedeći alati:

• Daska za rezanje. Rad s piletinom nije potpun bez upotrebe ploče za rezanje. Za rezanje mesom preporučuje se odabir čvrste plastične ploče. Drvene površine apsorbiraju mirise, stoga nisu prikladni za ovaj zadatak. Ili, ako nema druge ploče, osim drveta, preporučljivo je omotati ga snažnim filmom prije posla.
• Kapacitet. Obavezno pripremite spremnik - izdužene giblete ili spremne dijelove koji će biti presavijeni u njega.
• Noževi. Postoje posebni noževi za gutanje i rezanje - imaju savijene krajeve. Ako takav alat nije pri ruci, prikladni su široki i uski noževi izrađeni od debelog čelika i s jakom ručkom.
• Rezanje vilice. Uz njegovu pomoć, moguće je pažljivo dobiti srce, pluća, crijeva, guša, jetra, želudac iz trupa. Vilica vam omogućuje da sve radite brzo, bez truda bez zagađivanja površine.
• Kuhinjske škare. Koriste se za rezanje tetiva krila, nogu. Ako nema takvih škara, sasvim je prihvatljivo zamijeniti ih oštrim nožem.

Set kuhinjskih alata pri ruci je savršena opcija prilikom rezanja piletine. Ali nije uvijek moguće kupiti kuhinjski set.

Iz tog razloga je dopuštena upotreba nekoliko noževa različitih veličina. Alati trebaju biti dobro izoštreni i oprani.

Kako se utrošiti i brisati giblete?

Nakon pljeskanja perja, potrebno je pripremiti lešinu piletine za rezanje. Zbog toga se ptica temeljito očisti od unutarnjih organa.

Ako u trupu postoje crijeva, to će dovesti do propadanja i oštećenja piletine, kao rezultat toga, morat će se baciti, bit će neprimjereno za uporabu.

Prije klanja, pticu se ne smije hraniti 12 sati tako da u crijevima ne postoji netaknuta hrana, pa preostala hrana u potpunosti izlazi s izmetom.

To olakšava daljnji proces guta bez ikakvih poteškoća.

Nakon što su izvukli unutarnje organe, ne moraju ih izbaciti, oni će vam dobro doći za pripremu hrane za ptice - oprati i temeljito zdrobljeni.

Kako to pravilno ugušiti:

1. Izbriši anus. Lešina piletine okreće se na leđima oštrim nožem, počinju rezati anus u krugu, bez uvođenja duboke oštrice kako ne bi probijali unutrašnjost. U slučaju slučajnih zuba, izaći će ostaci njegovog sadržaja, zbog čega će se meso potpuno pogoršati i piletina će biti neprikladna za hranu. Anus nije izvučen.
2. Napravite rez s nožem od anusa do kobilice. Ovaj se postupak izvodi ne manje pažljivo kako ne bi oštetio crijeva ptice.
3. Riješite se unutrašnjosti. Unutarnji se izvade u unaprijed pripremljeni spremnik. Crijeva se pažljivo izvlače, malo pijuckaju anus. Nakon vađenja crijeva, nastavite rezati želudac i jetru. Jetra je izrezana bez odvajanja od žučnog mjehura - uklanja se nakon. Ovako se minimizira rizik od drobljenja mjehurića i oštećenja proizvoda.
4. Nabavite se. Obično, za vrijeme lica guitera, ptica je prazna. Ali ako je životinja ocijenjena bez pripreme ili je umrla uslijed nesreće, a njezin je gutač pun, potrebno je napraviti rezanje kože na vratu kako bi je izvukli i izvukli organ kroz njega.
5. Uklonite genitalije. Pri rezanju piletine, jajnici se uklanjaju, pijetao je sedam. Ovaj postupak zahtijeva oštar nož.
6. Izvući srce. Odsječen istim nožem kao i genitalije.
7. Isperite lešinu. Nakon što se uklone sve unutrašnjost leševa, mora se oprati pod hladnom tekućom vodom.

Ovaj sustav za gutanje izvrstan je za brzo čišćenje trupa i daljnju upotrebu peradi za kuhanje.

Kako rezati kod kuće?

Klasičan način

Ako vježbate, s vremenom će rezanje piletine proći mnogo manje vremena, dok će komadi ispasti uredno, dojka je cjelovita.

Domaćica će moći naučiti kako sve pažljivo učiniti kako bi napustila čistu površinu na kojoj djeluje, već i da minimizira otpad.

Predlaže se klasična metoda rezanja.

Slijedi upute:

Dobro operite lešinu, malo se osušite, namočite se kuhinjskim ručnikom.

Stavite lešinu na ploču tako da su leđa u nastavku. Uzmi nogu i povucite je u stranu nasuprot tijelu, izrežite kožu.

Jednom rukom držite lešinu, drugi da uzmete nogu kukom. Odvojite bedro od trupa, okrećući se malo prema gore. To doprinosi razdvajanju zglobova i izlasku na bedrenu kost.

Sada možete lako odsjeći nogu kukom, okrenuti je i okrenuti lešinu preko leđa. Napravite rez u Gouzu kako biste u potpunosti odvojili nogu.

Izrežite drugi šunka prema istoj shemi. Zatim nastavite do razdvajanja krila. Pronađite ramenski spoj s rukama - on povezuje krilo s trupom. Rezati ga na njemu.

Nije teško odvojiti dojku od leđa, glavna stvar je izrezati u pravom smjeru. Određuje se pomoću linije bijele masti.

Izrežite dojku s druge strane na isti način.

Uložak se nalazi duž cijele dužine dojke - treba ga dobiti. Da biste to učinili, lagano izrežite gornji dio brijeganja, gdje su dvije kosti. Izrežite između njih sve dok nož nije naišao na tamnu hrskavicu.

Ne možete bez pomoći ruku. Da bi se kost uklonila hrskavicom bez oštećenja trupa, gurajući ovu kost palčevima, gurajući je snagom i gura prste ispod nje.

Bez uklanjanja prstiju za pomicanje stražnjeg dijela dojke, gurajući i istiskujući hrskavicu.

Hrskavica je gotovo u potpunosti izdvojena. Da biste dovršili postupak, preuzmite hrskavicu i pažljivo ga povucite.

Proces uklanjanja kostiju i hrskavice je gotov.

Podijelite dojku na dva dijela.

Na sternumu pilića unutar rebra se nalaze - uklanjaju se, odsječeni nožem. Pileći file ostavlja netaknut ili izrezan na dva dijela.

Pileća šunka podijeljena je u dva dijela - potkoljenica i kuka. Izrezati u zglobu.

Krila se također smanjuju kako bi im se pružila veća privlačnost i osigurala praktičnost s daljnjom upotrebom.

Kao rezultat toga, prema ovoj shemi, domaćica može dobiti 8 ili čak 10 dijelova leševa. Kao dodatni bonus - leđa i kosti iz dojke, dopušteno ih je koristiti za pripremu aromatičnog pilećeg juha.

Pola

Još jedan popularni način rezanja trupa je u pola dijeljenja. Ova je metoda posebno prikladna ako trebate kuhati piletinu duhana.

Zakonite prema sljedećoj shemi:

1. Stavite lešinu s grudima, držite pticu rukom. Napravite rezove s obje strane kralježnice, koje se zatim uklanjaju.
2. Izrežite kost za prsa (kobilica), a zatim okrenite trup. Prsa kost se uklanja, samo izvlačeći je iz pulpe.

Piletina ostaje raspoređena ili podijeljena na dva čak dijela, ovisno o tome koje će jelo pripremiti domaćica.

Na 8 dijelova

Najekonomičnija opcija je stjecanje piletine i rezanje u dijelove. U ovom će slučaju pticu biti moguće podijeliti na 8 dijelova, a dalje se koristi za kuhanje, prženje ili pečenje u pećnici.

Dodatni bonus prilikom rezanja - dobivanje pilećeg juha za pripremu juha, Borsch.

Za postupak rezanja, nož s obloženom bušotinom nužno se koristi tako da nema poteškoća u rezanju dijelova, rezanju kože i tetiva.

Nakon što su kupili ohlađenu perad koja nije smrzana, počinju rezati postupak rezanja:

1. Povucite nogu s tijela peradi i nožem izrežite kožu, a zatim meso na zglob.
2. Isključite bedro - ovo će pomoći da se dvije kosti odvoje.
3. Prerezati nogu. Ponovite isto s drugom nogom.
4. Podijelite rezultirajuće dijelove na bedro i potkoljenicu. Dvije glavne sjemenke izrežite nožem na spoju dviju glavnih sjemenki. Dakle, ispada već 4 apeturna dijela.

Stavite piletinu sa strane, secirajte kostalne kosti i odsjecite dojku krilima sa leđa. Nakon ovih manipulacija bilo je moguće dobiti pileću prsu i natrag za juhu.

Pomaknite dojku na ploču za rezanje, stavljajući kožu, odsjecite kožu u vrat. Rukama i nožem isključite hrskavicu u sredini prsa.

Hrskavica se također može koristiti za izradu juhe.

Svaku polovicu dojke izrežite na dva dijela, tik ispod krila. Dakle, dogodilo se još 4 dijela mesa.

Odrežite gornje krilo i upotrijebite za juhu.

Kao rezultat toga, bilo je moguće dobiti 8, gotovo istih komada mesa - koristit će se za pripremu jela za vodu - vode. Rezanje piletine je jednostavan postupak, pogotovo ako redovito trenirate.

Bez otpada

Ako domaćica zna kako rezati piletinu tako da nema otpada - ona je prava pametna, jer je takva aktivnost cijela umjetnost. Ova se opcija smatra najprofitabilnija.

Sam proces je jednostavan i traje minimalno vrijeme.

Djelujte prema ovoj shemi:

1. Odvojite noge. Trup se stavlja na stražnju stranu, snimljen je jednom rukom za nogu i povucite ga u stranu, gdje je njegovo spojsko mjesto s tijelom izrezan. Oštrim kretanjem noga se okreće iz zgloba i na kraju se s kožom povuče nožem tako da se odvaja od tijela.
2. Odvojite krila. Izrežite ramenski spoj, potpuno odvojite krilo, lagano ga povlačeći u stranu.
3. Podijeliti na pola. Napravite rez duž kralježnice i na sredini trupa trupa.
4. Podijelite dojku i natrag. Hodajte nožem na mjestu rebara.

Ako je naišao veliki trup, svaka polovica dojke dodatno je izrezana na još dva dijela. Pilule ptica skrivene su u zamrzivaču za skladištenje.

Na jednakim dijelovima

Ako je ranije uobičajeni slučaj bila kupnja pojedinačnih setova dijelova piletine, a rezanje ohlađenih leševa to nije moralo učiniti, prikladan korak -Upute za korake za dijelove dijelove će vam biti korisno.

U početku se takav postupak može činiti teškim i nerazumljivim, ali to je tek na početku, a već s drugim pokušajem neće biti poteškoća.

Perad rezanje u dijelove dijelove uključuje dobivanje 8 dijelova i leđa. To je vrlo prikladno, jer nećete morati trošiti novac na kupnju spremnih polu -dovršenih proizvoda.

Postupak rezanja je faze:

Stavite lešinu s prsima prema gore. Pokrećemo bokove. Nožem trebate rezati kožu - radi praktičnosti izvući nogu iz tijela.

Držite šunku u ruci, nacrtajte kožu nožem u podnožju bedara. Povjerenje razbijanja bedara, uzimajući ga u stranu - zglobovi i zalijepite bijelu kost bit će vidljivo.

Izrežite spoj u bijeloj kosti. Pomaknite se nožem u istom smjeru - kuk će se potpuno odmaknuti od trupa. Ponovite iste radnje s drugom nogom.

Od dvije noge dobit će četiri dijela dijela - 2 donje noge i 2 kuka. Da biste podijelili pileće noge, prstom ispitajte zglob između kostiju i pritisnite nož nožem.

Sljedeći korak je rezanje krila. Ponovite iste radnje kao i s bedru. Držeći krilo rukom narežite kožu, a zatim je krilo savijeno na stranu, a zglob je izrezan ispod kosti. Isto se ponavlja s drugim krilom.

Sada odvojite pileću prsu od leđa. Preporučuje se upotreba kuhinjskih škara ili oštri nož. Trup je postavljen sa strane, s leđima.

Na obje strane je masna traka ispod dojke, počinje se rezati odozdo.

Zatim se trup reže na vrh lijeve strane. Slične radnje se provode s druge strane pilećeg trupa.

Dakle, kralježnički dio piletine odvojit će se od grudi. Leđa se koriste za kuhanje juhe. Dalje, morate početi rezati pileću prsu u porcijeni file.

Prvo, na pola su izrezali dojku, okrenuli kožu prema gore, a točno u sredini naprave rez nožem da se odmore u kosti.

Prsa kost se smatra jednom od čvrstih, pa morate uložiti maksimalno napore. Dobar klik, bit će moguće izrezati dojku na kost na dva jednaka dijela.

Zatim uredno odvojite file od kosti rebra, uklonite kožu. Fileti se savijaju sa strane, odsjecite je s kosti s vrhom noža.

Tako sam uspio dobiti 8 porcija komada piletine i natrag za kuhanje pileće juhe.

Šišanje

Kad trebate kuhati mljeveno meso, peciva za meso, polu -dovršene proizvode od pulpe, sposobnost odvajanja mesa od kostiju dolazi u pomoć.

Važno je ne samo da biste mogli rezati meso, već istovremeno sačuvati atraktivan izgled komada. Najbolje je ukloniti kosti iz cijelog trupa bez oštećenja kože.

Poljoprivrednici koji isporučuju pileće praznine restoranima mogu se suočiti s takvim zahtjevom.

Takva se vještina cijeni i smatra se plusom prodavača.

Za rezanje bez kostiju koristite najvažniji nož. Proces predviđa dvije mogućnosti rezanja: otvoreno i zatvoreno.

Otvorena metoda

Za otvorenu metodu odvajanja mesa od kosti, oni slijede prema ovoj shemi:

1. Gorko kožu okomito na cijelom leđima. Dopušteno je započeti s dojkom, ali to može uzrokovati oštećenje trupa. Kosti u dorzalnom dijelu smještene su vrlo blizu kože i kad ih pritisnete mogu je slomiti.
2. Nježno očišćena nožem meso iz kostura, krećući se od gouze od odozdo prema gore. Oni razbijaju išijat kosti, krila i bedrene zglobove, tako da su rebra izložena. Ruke pomažu u pomaci pulpe.
3. Oslobodite kost femura Rezanjem vena u kružnim pokretima. Stavite meso prstima.
4. Pažljivo očistite pulpu do ekstremne hrskavice, održavanje veze bedara i tijela. Nakon što je dosegao donju točku kako bi se rezao gornji zglob.
5. Ispajte rezultirajuću "čarapu", Ponovite isto na drugoj strani.
6. Izrežite rebra pomoću škara. Riješite se kosti kobilice i biča, režući ostatke spojeva.
7. Ostavite krila na lešini s kostima ili odsjeći kožu.

Proces je gotov.

Zatvorena metoda

Da biste koristili zatvorenu metodu nježnog rezanja trupa, slijedite sljedeće preporuke:

1. Kroz donju rupu u trupu, Kroz koji se ptica, na jarku, izlaže išijas. Rez se izrađuju kretenim pokretima, prelazeći na gornju hrskavicu femura. Radi praktičnosti, dopušteno je lagano prilagoditi kožu pulpom u procesu. Dalje s oštricom, spoj je pažljivo rezan na mjestu povezivanja.
2. Vene su rezane u cijelom opsegu šunke. Tamo gdje je koljeno s potkoljenicama u kontaktu, oni čine slom zgloba. Ista prijevara provodi se na drugoj strani trupa.
3. Tada je potrebno rezati meso na rebra do vrata, još uvijek vuče kožu s već odvojenim mesom.
4. Vrat je oštro izvučen rukama. Fileti dojke odsječeni su od kostura, zglobovi krila su odlomljeni.
5. Kost u obliku vilice mora se ukloniti, i očistiti meso potkoljenice oko kruga, spajajući ligamente. Kosti su odsječene ispred hrskavice, kostur je izvađen, a koža s mesom je okrenuta.

Zatvorena verzija rezanja mesa izvrsna je za punjenje trupa. Stoga će biti moguće kuhati nevjerojatno ukusna i prezentabilna jela koja će iznenaditi goste za svečanim stolom.

Rezanje za kolut i roštilj

Da biste pripremili izvrsno jelo - rulet iz cijele piletine, morat ćete koristiti zatvorenu metodu.

Čak i ako domaćica želi skuhati kolut u prehrambenom filmu ili ga ispeći povrćem, na ovaj ili onaj način, ali uklanjanje kostiju s trupa potreban je postupak.

Roštilj s piletinom možete kuhati iz zasebnih dijelova ptice. Da biste to učinili, upotrijebite metodu porcijenih leševa u 8 ili 9 dijelova - oni su kiseli, a zatim na žaru.

U slučaju korištenja skewera ili želje za uživanjem u roštilju bez kostiju, prikladna je otvorena metoda za rezanje ptica bez kostiju. Zatim samo izrežite pileću prsu na komade potrebne veličine.

Kako dobiti filete za dojku?

Vrlo često se pileći fileti koriste za salate ili prehrambenu hranu - ima niskokalorijski sadržaj, bogat proteinima, zasićuje tijelo.

Ali kada kupuju čitavu piletinu, ponekad su domaćice suočene s problemom poput vađenja pilećih prsa trupa.

Ali ovo je jednostavan postupak koji ne zahtijeva duge troškove:

1. Na grebenu dojke napravljen je rez, pritiskajući nož na kost.
2. Nježno izrežite meso iz okvira.
3. Odvojite drugu polovicu brikete od leđa.

Preporuke kuhara

Svi kuhari imaju svoje trikove u rezanju ptica.

Mnogi majstori s imenima svijeta nude da obrati pažnju na sljedeće detalje:

1. Svježina. Sva obrada mora se provesti na svježem trupu. U slučaju korištenja smrznute ptice prije rezanja, treba je u potpunosti odmrznuti, ispirati i osušiti i sušiti.
2. Pravi alat. Da biste prerezali piletinu na dijelove, morat ćete uzeti veliki nož i odvojiti pulpu od kostura, preporučljivo je koristiti mali alat. Kuhinjske škare sa zubima na noževima neće naštetiti.
3. Poštivanje higijene. Prije rezanja važno je pregledati lešinu na parazite, provjerite sanitarne dokumente od dobavljača. Preporučuje se nositi gumene rukavice prije prerade peradi. Nakon postupka, lopatice alata se izlivaju vrućom vodom sapuna, temeljito očišćene. Ruke Operite sapunom.
4. Estetika. Zahvaljujući uklanjanju ekstremne falange krila, bit će moguće značajno povećati vanjsku privlačnost jela pripremljenih na bilo koji način.
5. Uklanjanje tetiva. File ptice ima tetivu - jedna u velikom mišiću, a još jedan u malom. Treba ih ukloniti, što će nakon kuhanja pomoći da meso postane meko i atraktivno. Obje tetive zauzvrat protrese kraj oštrog noža. Oštrica se vodi duž vlakana dok ne izađe vani.
6. Pomozite s vašim rukama. Oštri alat ne pomaže uvijek u stvarima poput uklanjanja kože, potrage za zglobom i pomakom mesa iz kostiju. U ovom slučaju, morate se pomoći u prstima kako ne biste oštetili lešinu.
7. Zasebno skladištenje. Dijelove trupa u zamrzivaču treba postaviti odvojeno od povrća i ribe. U hladnjaku su ostavljeni porcijeni komadi gdje ne postoje proizvodi prikladni za konzumaciju u sirovom obliku u blizini. To će vam pomoći u sprječavanju oštećenja okusa proizvoda.