Kako pravilno pokrenuti klanje guske?

Uzgojene guske idu na meso na jesen. Da biste pravilno izvršili klanje gusaka, morate imati ideju o anatomiji ovih ptica i odabrati optimalnu tehniku ​​za sebe.

Dolazeći na posao, pripremajući se, ne propadate pojedince za dugoročne muke i držite lijepu vrstu proizvoda trupa.

U kojoj je dobi bolje nasjeckati?

Najvrjedniji okus mesa mladih životinja u dobi od 6 do 7 mjeseci, što je zbog klanja ptica bliže Novoj godini (listopad - studeni).

Zimi guske primjetno gube kilograme, zbog čega je neprimjereno odabrati vrijeme. Dopušteno je klanje za 3-4 mjeseca ako su pojedinci dobili punu hranu, dobivši najmanje 4 kg do ove dobi.

Klanje gusaka kod kuće

Trening

Prije nego što ubije gusku, ne smije se dopustiti da jede posljednjih 12 sati, u protivnom će početi jesti perje, smeće od gladi.

Najbolja opcija nije davanje hrane 4 sata prije klanja mlade ptice i za 6 sati - odrasla osoba.

Da bi se crijeva oslobodila iz izmeta, u vodu se dodaje kuhinjska sol, ali 3 sata prije namjeravanog klanja prestaju pustiti pticu da pije.

Tijekom tog razdoblja, kada ptica ne smije jesti ni piti, stavlja se na tamno suho mjesto tako da olovka ostane čista. Preporučljivo je oprati gusku prije klanja kako dodatni mikrobi ne ulaze u meso.

Vanjska metoda

Postoje samo dvije metode ubijanja gusaka: vanjski (najčešći) i unutarnji. U oba slučaja ptice su najprije veže i krila natrag. To se radi radi praktičnosti tako da pojedinac ne ometa posao.

Za vanjsku metodu trebat će vam oštar mali nož. Guska je postavljena glava dolje. Preporučljivo je omamiti ga jednim oštrim udarcem, na primjer, štapom.

Tada trebate uzeti glavu u lijevu ruku i probiti grlo odmah ispod ušne školjke. Što će nož biti zaglavljen, to je bolje. Nakon probijanja, jugularna vena i uspavana arterija su izrezana.

Ne biste trebali žuriti, pričekajte dok se krv ne vuče iz trupa. Ako požurite, meso će izgubiti svoj ukus. Možete početi rezati pticu odmah nakon krvarenja.

Unutarnja metoda

Ovom metodom se koriste škare. Guska s vezanim šapama visi glavom, nakon čega treba odbiti kljun, stavite škare u nju i u njemu izrežite vene od jugularnih i kolnika u njemu.

Sljedeći je korak probiti nepce. Bez uklanjanja škara, morate ih premjestiti u smjeru dalekih dijela lubanje. Zatim, slično vanjskoj metodi, krvare i režu.

Korištenje sjekire

Guska se također može izrezati pomoću sjekire:

1. Glava ptice je sječena sjekirom;
2. Tada se trup suspendiran naopako zbog protoka krvi;
3. Morate pričekati dok se sva krv ne istječe u spremnik i tek zatim nastavite s pljeskanjem.

U procesu tekuće krvi potrebno je otpustiti konopce u vezanim dijelovima tijela kako ne bi pogoršano izgled trupa. Prednost ove metode je brzina postupka.

Bez obzira na koju metodu odaberete, prije postupka, proučite strukturu ptice

Industrijska metoda

Moderne biljke s radionicama za lice poljoprivrednih ptica rade s velikim količinama ptica svaki dan.

Stoga su za brzinu prolaska svih faza razvijene posebne transportne linije koje bi mogle provesti svu tehnologiju lica, ugraditi i gutati u brzo vrijeme.

Kako se pljačkati?

Ne trebate imati nikakve posebne alate za pljeskanje, možete proći rukama. Kakvu tehniku ​​odabrati, svi odlučuju za sebe: kako će biti prikladnije za vas.

Suši

Ova se metoda koristi samo ako namjeravate gurnuti gusku odmah nakon lica dok se ne ohladi. Da biste ga učinili prikladnijim, vežite krila za perad i šape, stavite udobnu površinu i ručno povucite perje.

Započnite s velikim onima koji sjede jači, glatko prelazeći na manje. Osušena perad je začepljena od repa i krila, zatim - vrat, prsa, noge. Povucite pero u smjeru njegovog rasta.

Nakon skalenja

U ovom slučaju, ptica se prvo ošamuti s kipućom vodom (vodu treba zagrijavati na temperaturu od najmanje +80 ° C). Nakon ovog postupka perje postaje mekše i lakše je izvući.

Nedostaci metode:

• Morate se brzo pratiti dok učinak ne prođe;
• Neće dugo raditi na pohranjivanju takvog trupa;
• pahuljica i perje postaju neprikladni čak i nakon sušenja.

Važno! Od leševa na prodaju ili za cijelo kuhanje, ne pljusnite perje s snopovima kako ne biste pokvarili izgled guske.

Ako vam je važna olovka s pahuljicama, postoji još jedna dokazana metoda debela - pomoću pumpe, na primjer, za madrac na napuhavanje.

Cijev se stavlja u vrat između kralježnice i kože, guska je napuhana, grlo je vezano tijesnom čipkom, tako da zrak ostaje unutra.

Zatim se lešina položi na stražnju stranu, na nju se stavlja čista krpa, kroz koju se ptica pari na 8 minuta. Možete koristiti paru od željeza.

Na mjestu pare, olovka lako ostavlja. Vremenom je malo duže, ali pahuljica i perje bit će idealni.

Kako se odvojiti?

Kad je ptica potpuno isklesana, reže se.

Pravila su sljedeća:

1. Uzmite oštar nož i tretirajte ga kipućom vodom ili ga dezinficirajte antiseptikom (ako imate posebne kulinarske škare, radite s njima).
2. Napravite rez duž kobilice cijelu dužinu, počevši od ogrtača.
3. Uklonite sve unutrašnjosti, osim jetre i mišićavog želuca, i dodajte odvojeno.
4. Odrežite glavu na razini drugog grlića maternice.
5. Izrežite krila duž lakatnog zgloba i noge ptice na razini.
6. Temeljito operite lešinu pod pritiskom trčanja hladne vode, operite dok se prozirna voda ne počne isprazniti iz guske.
7. Uklonite masnoću guske (neobavezno).

Ako ne želite pohraniti cijelu pticu, stavite je po nahođenju - krila, noge, vrat, file. Odvojeni od sofile dijela kosti mogu se koristiti za pripremu prvih jela (juhe, borscht).

Na sobnoj temperaturi ljeti, trup se čuva ne više od jednog dana. U zamrzivaču za skladištenje visoke kvalitete treba instalirati temperaturu od najmanje -3 ° C.