Kako pohraniti dimljene ribe

Teško je upoznati osobu koja se ne bi željela, a još više nije koristila dimljene ribe. Dimljena riba uvijek je prisutna na svečanom stolu, kao hladna zalogaja.Mnogi domaći vlasnici prakticiraju pušenje ribe kod kuće: to nije samo visokokvalitetna, već i profitabilna, osim toga, nije baš teško, iako zahtijeva posebnu opremu i određene troškove.

Ponekad se dogodi da nećete imati vremena jesti ribu tokom razdoblja koje je dodijeljeno za nju, jer se nakon završetka ovog termina proizvod pogoršava. S tim u vezi, pitanje postavlja pouzdano skladištenje dimljene ribe kod kuće, budući da riba pripada brzo pokvarenim proizvodima. Uvjeti u hladnjaku nisu uvijek odgovorni za uvjete skladištenja, jer uvjeti skladištenja ovise o načinu pripreme proizvoda i trajanju kuhanja.

Postoji nekoliko načina za pušenje ribe:

• Hladna dimljena riba. Ovo je riba kuhana na temperaturi od oko 40 stupnjeva.
• Polu -gunga ribe, kada se proizvod priprema na temperaturi od 50 do 80 stupnjeva.
• Vruća pušačka riba. Gotov proizvod dobiva se u uvjetima kada temperatura dosegne oznaku od 80 do 170 stupnjeva.

Okus gotovog proizvoda ovisi o tome koje se drvo koristi i koji su sastojci (dodatni) korišteni.

Hladne dimljene ribe mogu se dugo skladištiti. U pravilu, prilikom pripreme, trošilo je više soli, a bilo je bolje natopljeno u dimu. Budući da se riba hladnog pušenja kuha duže, njegova dubina prerade je nešto veća. Sa sličnim čimbenicima i njenim duljim skladištenjem povezano je. Riba kuhana pomoću drugih tehnologija, rok trajanja je nešto niža, mada se ispostavi mnogo ukusnije i sočnije. U ovoj ribi, tanji, gornji sloj proizvoda daje se preradi.

Uvjeti za skladištenje ribe dimljene ribe

Bilo koja riba kuhana u proizvodnji ili kod kuće praktički se ne razlikuje, osim ukusa, jer je kod kuće moguće pripremiti proizvod prema bilo kojem receptu, što se ne može reći o tvorničkim receptima. U oba slučaja skladištenja ribe prati određeni uvjeti.

Prisutnost ventilacije tijekom skladištenja

Ako se riba pohranjuje u hladnjaku, tada je treba redovito otvoriti tako da uđe svjež zrak, u suprotnom će stagnirati u ćeliji. Ako je riba pohranjena u zatvorenom spremniku, tada je treba osigurati za ventilacijske rupe. Proizvod se bolje pohranjuje u vakuum pakiranju.

Temperaturni režim skladištenja

Ribe vruće pušenja treba čuvati na temperaturi od +2 do -2 stupnjeva. Riba hladnog pušenja pohranjuje se na višoj temperaturi, od 0 do +5 stupnjeva.

Vlaga zraka

Vlažnost zraka na mjestu skladištenja mora odgovarati 90 %. S nižim pokazateljima, riba se počinje osušiti, što će utjecati na njegove podatke o ukusu. S višim pokazateljima, plijesan je moguć.

Gdje i kako spremiti dimljene ribe?

Da biste spremili kuhani proizvod, možete koristiti nekoliko opcija. Na primjer:

U hladnjaku

• Rok trajanja vrućih pušača je prilično ograničen. U svim odgovarajućim uvjetima, može se držati u hladnjaku ne više od 3 dana. Nakon tog razdoblja, u ribi ostaje minimalno korisne tvari. Pored toga, jednostavno će postati neprikladan za jelo. Ako to nije moguće, ribu treba jesti što je brže moguće.
• Hladno dimljena riba može se skladištiti od 8 do 10 dana, ovisno o uvjetima skladištenja. To je zbog činjenice da se riba hladnog pušenja priprema mnogo duže, tako da je prerada dublja, što ne dopušta da se razviju razne bakterije. S tim u vezi, možete jesti takvu ribu i uživati ​​u njenom ukusu duže vrijeme.

U zamrzivaču, na temperaturi od -2 do -5 stupnjeva, dimljena riba pohranjuje se od 1,5 do 2 mjeseca, ovisno o načinu pušenja. Prije stavljanja ribe u zamrzivač, treba je dobro oprati. U ekstremnim slučajevima, mjesto na kojem će se pohraniti. Ne bi trebalo biti drugih proizvoda pored ribe, jer se mogu boriti sa stabilnim mirisom ribe. Bit će bolje ako ribu zamotate u foliju ili pergament.

U solinoj otopini

Da biste pripremili otopinu, morate uzeti vodu i sol u omjeru od 2 do 1. Nakon pripreme rješenja, morate uzeti segment tkiva i navlažiti u otopini, a zatim u njega umotati ribu. Sloj papira može se namotati na vrhu tkanine. U ovom se slučaju riba može čuvati na donjoj polici hladnjaka ili u spremniku dugo vremena.

U zamrzivaču

U zamrzivaču, uz pravilno skladištenje, ribe se mogu pohraniti do 3 mjeseca, bez gubitka vrijednosti hrane. Prije skladištenja stavlja se u plastičnu vrećicu ili pakiranje vakuuma. Prije upotrebe riba se odmrzava na bilo koji raspoloživi način: u pećnici, u mikrovalnoj ili prirodno. Nakon odmrzavanja, bit će tako ukusan kao i prije postupka zamrzavanja.

Na tavanu

Pored toga, ribe se mogu pohraniti u podrumi ili u stražnjim sobama, dok nije potrebno stvaranje svih posebnih uvjeta. Prije postupka skladištenja riba je umotana u foliju ili u burlap. Nakon toga, postavljena je u kutijama i posipana piljevinom, ali ne i crničarom. U ovom je slučaju realno produžiti rok trajanja do 6 mjeseci.

Na otvorenom

Za to je potrebno ribama osigurati hladno mjesto. Kao opcija možete iskopati rupu, omotati ribu nekakvom krpom i staviti u rupu. Ova metoda skladištenja korisna je u uvjetima marširanja. Ako ga stavite u zapečaćeni paket, tada ga možete spustiti u vodu određeno vrijeme. Ako to nije moguće, onda je bolje jesti ribu odmah i ne razmišljati o tome gdje je pohraniti. Da biste to učinili, morat ćete kuhati takvu količinu ribe odjednom tako da ona ne ostaje dugo vremena.

Koliko možete pohraniti dimljene ribe

Hladna dimljena riba

Riba pripremljena pomoću ove tehnologije može ležati u hladnjaku ne više od 10 dana. Što se tiče skuše i Stavrida, ove vrste riba čuvaju se ne više od 3 dana.

Vruća pušačka riba

Dopušteno je pohraniti takvu ribu u hladnjaku ne više od 3 dana.

Znakovi oštećenja ribe

Riba je pokvarljivi proizvod, pa se njegova sigurnost mora stalno kontrolirati. Čak i ako su osigurani svi uvjeti skladištenja, sigurnost proizvoda ne može se zajamčiti, jer mnogo ovisi o tome koliko je primijećena tehnologija kuhanja ribe. Kad se proizvod počne pogoršati, to je lako primijetiti vanjskim znakovima, poput:

• Ako dodirnete ribu na dodir, lako je utvrditi da se proizvod već počeo pogoršati: postat će sklizak na dodir.
• Činjenica da se riba počela pogoršati može se odrediti plakom u nastajanju od zelene ili sive boje.
• Riba ima kiselu aromu koja se primjetno razlikuje od ugodne ribe.

Ako se ustanovi da nešto nije u redu s ribom, bolje je provjeriti proizvod za kvalitetu. Da biste to učinili, uzmite i rasporedite papir ili foliju. Na području kralježnice napravljen je dubok rez s oštrim nožem. Nakon toga morate utvrditi koja aroma dolazi iz ovog utora. Ako je riba počela truliti, tada se ovaj miris neće zbuniti s bilo kojim drugim.

Ako se tijekom vizualnog pregleda pronađe bijela racija, to još ne znači da su se ribe počele propadanje. Mjesta sa sličnom racijom prerađuju se pomoću pamučnog brisa umočenog u biljno ulje. Ali to ukazuje na činjenicu da se ribe moraju jesti u bliskoj budućnosti.

Kad se plijesan pojavi na površini, to još nije činjenica njegove neprimjerenosti. To samo ukazuje na to da mjere treba poduzeti kako bi se prethodne karakteristike vratile u proizvod. Zbog toga se riba pere u slanoj otopini i podvrgava se pomaku. Opet će postati ukusan i mirisan, iako nije tako zdrav.

Dimljena riba vrlo je ukusan proizvod koji se može brzo pogoršati ako se ne jede u prva 3 dana. Tada će i dalje zadržati maksimalnu količinu korisnih tvari.

Nažalost, dimljena riba kontraindicirana je u nekim kategorijama ljudi koji pate od gastrointestinalnih problema. Pored toga, potrebno je kontrolirati doze konzumacije ove ribe, u protivnom će se osigurati problemi s probavnim traktom. Također ne biste trebali diskontirati kategoriju ljudi u kojoj se primjećuje osobna intolerancija na morsku hranu.