Kako pravilno sjeći svinju kod kuće

Uzgajivači stoke imaju svinje samo za meso ili masnoću. Stoga, prije ili kasnije svinja će morati zaklati. Ponekad je to najteža stvar, pa vlasnici farmi zapošljavaju posebne ljude koji će rezati svinju ili ga dati klaonici. Ali ako se temeljito bavite uzgojem svinja za meso ili masti, morat ćete naučiti pravilno rezati svinje, t.do. Sve vrijeme da se netko pita o tome-to je prepreka i nezgodno. Vrijedno je kupiti posebnu opremu, noževe, tako da je sve pri ruci.

Glavna svrha svinje je proizvodnja mesa i masti

Kakvu težinu svinja treba imati?

Koliko svinja teži prije klanja? U kojoj dobi da ga pravilno reže? Odrasla svinja postaje 9-10 mjeseci. Tada njihova težina doseže 130 - 150 kg. Ali ovo nije granica. Težina životinje ovisi o pasmi. Najveća je velika bijela. Prosječna težina takve svinje je 320-350 kg, ženka na 100 kg manje. Ostale pasmine imaju manju težinu. Dakle, divlje-pahuljice pasmine mirgoroda teže 240-260 kg, a težina vijetnamske svinje ne prelazi 140 kg. Iskusni vlasnici kućanstava ne režu svinje sve dok njihova težina ne postane maksimalna. I sve zato što je tada izlaz mnogo veći.

• Masa svinja 100 kg-72-75% proizvoda;
• Težina životinje 120-140 kg-77-80% proizvoda;
• Težina iznad 180 kg-80-85% proizvoda.

Ako zaklanete svinje, nakon razdvajanja glave i kopita, otpad se uklanja, neto težina mesa i masti bez kostiju je mnogo manja od onoga što je prvotno bilo. I što je veća težina životinje, to je niži postotak otpada.

A svinja raste brzo, brzo dodajući kilograme. Već u 6-7 mjeseci teži 90-110 kg.

Prije lica svinju treba hraniti do maksimalne veličine

Priprema svinje za jesen

Prije ako klanja svinje, životinja se mora pripremiti. Prije lica trebalo bi biti gladan. Stoga ga je nemoguće hraniti oko 12 sati. Ako se crijeva životinje očiste, kvaliteta mesa se povećava. 3 sata prije klanja, trebate ukloniti vodu, pazeći da ne pije.

Prije nego što kladite svinje, pokažite životinje veterinaru. Dat će vam potvrdu da je proveo inspekciju prije. Ako sabirate meso ili masti za sebe, nije potrebno ići veterinaru.

Ako je svinja prljava, bolje je oprati je toplom vodom. Tada će biti manje bakterija na trupu, a meso će se moći pohraniti duže. Ako je životinja čista, onda je nije potrebno okupati je.

Važno je odabrati pravo vrijeme. Bolje je napraviti svinje u jesen kad postane hladno, a životinja je uspjela nahraniti. Ali možete smanjiti u bilo koje doba godine. Ako to učinite ljeti, bolje je ujutro kad nema vrućine i leti. Također je potrebno pogoditi trenutak kada je prošao kraj posljednjeg lova 10-14 dana. Ako se to radi ranije, kvaliteta mesa se pogoršava zbog spolnih hormona. Ako steknete, počet će sljedeći seksualni ciklus. Ponekad prije lica, nekoliko dana prije njega, svinje se hrane pola kilograma šećera, tako da se meso ispostavilo da je sočno i slatko.

Dodavanje šećera u prehranu prije klanja poboljšati će kvalitetu mesa

Što će biti potrebno za lice

Ako prvi put za klanje svinja prvi put kod kuće, prvo steknite potrebno iskustvo. Za to morate biti prisutni s licem. Kad se odlučite za to sami, trebala bi postojati iskusna osoba koja će vam pomoći ako je potrebno. Što trebaš? Imajte na umu da se svinje ne mogu rezati u svinjskoj. Trebali biste imati posebno mjesto i opremu. Koju opremu i koliko zaliha trebate?

1. Radna površina

Ne može se napraviti od pocinčanog željeza. Samo nehrđajući metal ili beton.

1. Kuka

Potrebno je kako bi se letak objesio naopako. Dakle, krv teče bolje.

1. Krv ili drugi spremnici.
2. Potrebna oprema - noževi.

Važno je odabrati pravi nož za klanje. Nož se mora uzeti bez usana. Njegova oštrica se povlači, a kraj je napravljen malo dosadan tako da se rana ne proširi odmah, a nema jakih krvarenja. Nož treba uzeti dugačak 20 cm, a širina oštrice je 2 cm.

1. Plinski plamenik ili svjetiljka za lemljenje. Potrebno je spaliti trup.
2. Konopi koje svinja ne može slomiti.
3. Čekić.

Oprema za lice treba biti čista, prije nego što se upotrijebite, treba biti dezinficiran.

Nož za svinje

Kako napraviti klanje

Kako zaklati svinju? Prvo ga trebate namamiti iz svinje. Ne možete uplašiti životinju, u protivnom će se meso pokazati bez ukusa. Stoga ne možete vrištati na svinju ili ga udariti. Ako ne želi izaći, morate staviti torbu na glavu svinje, a zatim je vratiti natrag.

Nije uvijek moguće ubiti svinju prvi put. Ponekad se izbije i ranjeni s vriskom požuri po dvorištu. Stoga bi oni koji samo učiju to prvo trebaju udariti životinj. Možete koristiti drugu opremu. Tada će izgubiti svijest i neće patiti. Ako se iskusna osoba reže, možete bez zapanjitog. Ali životinja je prvo umiruju. Da biste to učinili, stavite zdjelu hrane ispred nje i pričekajte dok ne počne jesti.

Prije lica svinja ne može biti nervozna

Udarac na vrat

Ova tehnologija svinja svinja bolna je za životinju, t.do. Ona duže umire. Ali meso je bolje. Uzrokuje obilno krvarenje, a što je manja krv u trupu, meso je ukusnije, a što se duže neće pogoršati. Kako je to učinjeno? Ako je svinja velika, tada će 3 osobe trebati pomoć. Bolje je unaprijed kuhati opremu. To su prečka i jaka konopa.

1. Kad životinja jede postavljenu hranu, konopi su vezani za njegove zadnje noge.
2. Tada se ta užadi bacaju kroz prečku.
3. Oni naglo povuku pig i pričekaju dok se ne smiri.
4. Uzmite nož i drugu opremu i prerežite grlo, na najvažnije karotidskoj arteriji.
5. Krv se sakuplja u posebnom jelu.

Puhaj u srcu

Prednosti ove metode - životinja nije mučena, umire odmah. Ali određena količina krvi će prodrijeti u prsnu šupljinu.

Najbolje je spojiti svinju zajedno. Jedan drži životinju, a drugi da koristi nož.

Prvo, svinja je položena s lijeve strane, držeći nogu. Prije nego što zabijete nož, osjetite pulsaciju u prsima.

Nakon toga, nož se oštro uvodi u 3 ili 4 rebra. Preporučljivo je prvo omamiti životinju. Ali čak i tada može oštro pomicati noge, tako da se svinja mora čvrsto držati i ne izvaditi nož dok se ne prestane kretati. Rupa nakon zatvaranja krpe.

Lešine svinjskog linila prije rezanja trebate krvariti

Nakon lica, trup mora krvariti, čekajući dok se sva krv ne digne u pripremljena jela. Traje oko 5 minuta.

Obrada trupa

Ako ste pravilno nasjeckali svinju i očistili je od krvi, lešinu treba liječiti. Prvo, uz pomoć plinskog plamenika, svinjske kože se spaljuju, nakon čega se gornji sloj kože i ugljene čekinje nožem opadaju. Koža se ne smije puknuti i izgorjeti.

. Tada masnoća ima posebnu aromu.

Ako je pasmina žilava, dovoljno je da se čekinja poguši i stisne kožu nožem. Ako je meso ili meso - masna pasmina, morat ćete ukloniti kožu. Jedina potrebna oprema za to je nož. Trupa je položena na leđa i nožem prerežite kožu. Prvo, rez čini rez iza ušiju, a zatim oko glave. Kasnije su izrezali dno vrata i prerezali na anus duž linije bradavice. Čim se naprave rezovi, koža se uklanja i odvoji od masnoće: prvo je podižu, a zatim je povuku i napravite pokrete rezanja nožem.

Dijagram rezanja svinjetine

Kako rezati lešinu svinja:

1. Prvo odsjecite glavu.
2. Presjeći peritoneum.
3. Izrežite sternum na pola zmnjak.
4. Pronađite i izdvojite ezofag, prije toga, nakon što je započeo kraj.
5. Nježno uklonite unutarnje organe (pluća, srce, crijeva, želudac).
6. Prije nego što odsječete jetru, prvo izvucite netaknuti mjehurić, nakon što ga izbacite.
7. Uklonite bubrege i mjehur kako urin ne izlazi.
8. Obrišite trup salvetom. Ne vrijedi pranje mesa, pogotovo iznutra, inače će se pogoršati.