Kako pravilno utopiti ribu

Klizna riba smatra se ukusnim i zdravim prehrambenim proizvodima za ljude. Klizna tehnologija ne osigurava groznicu za preradu ribe. Proces se provodi u uvjetima prirodnog okoliša.

Takva se riba naziva i sušena, jer je njegovo meso gusto i suho. Riba kuhana pomoću ove tehnologije pohranjuje se dugo bez posebnih uvjeta skladištenja.

Klizna riba je prekrasna zalogaja koja se može poslužiti za stol za ručavanje. Pored toga, takva riba može pomoći na putovanju, jer se neće pogoršati.

Što se probija?

Slug riba je proizvod koji se priprema u prirodnim uvjetima, ali prije ovog postupka ribe se moraju slati.

Zanimljivo znati! Slug proces karakterizira činjenica da kao rezultat, riba stječe potpuno različita svojstva i u njemu se pojavljuje zanimljiv atraktivan okus. Ova se tehnologija također naziva sušenje.

Kao rezultat sporih procesa, meso je dehidrirano, a učinci okoliša pomažu mesu sazrijevanje. Kao rezultat:

• Meso je impregnirano masnoćom, postaje gusto i elastično.
• Meso stječe prozirni izgled, s prekrasnim jantarskim nijansama.
• Ako je riba s kavijarom, tada kavijar postaje ukusna granularna delicija.

Aroma sušene ribe ne može se brkati s bilo kojom drugom aromom. Meso se jede nakon što se koža ukloni iz ribe zajedno s vagama.

Što se riba može sušiti?

Važno je znati koje vrste sorti riba tijekom ove tehnologije kuhanja mogu ugoditi izvrsnim rezultatima.

Nisu sve sorte riba prikladne za sporedni proces, budući da meso neke ribe pogrešno sazrijeva, pa je nemoguće dobiti pravu strukturu od nje, kao i aromu koja je karakteristična za trzavo meso.

Male sorte ribe, koje se ne smatraju vrijednim, imaju slične pozitivne karakteristike. Takve vrste riba mogu se pripisati Vobla, Taranu, Česteru, Gusteru itd.D., koji pripadaju tako -zvanom djelomičnom. Za sporost možete koristiti veće vrste riba, poput Bream -a, Zander, SOM, itd.D.

Ako na dan ribolova uhvate svježe ribe, to će se ispostaviti kao rezultat najkvalitetnijeg konačnog proizvoda. Mora imati na umu da se riba dovoljno brzo pokvari. Kliznu ribu s "tušem" prakticiraju autohtoni sjeverni narodi, ali za poznate ljude takva tehnologija nije prikladna. Možete usporiti ribu nakon odmrzavanja, ali ovaj proizvod neće zadovoljiti sve potrebne karakteristike. Ponekad je ulov smrznut, a zatim odmrznuti i osušiti, ali to je samo u ekstremnim slučajevima.

Da bi ribu učinila ukusnom, bolje je osušiti ribu srednje i visoke masti. Kvaliteta izvornog proizvoda također ovisi o tome kada je riba uhvaćena - zimi, proljeće, ljeto ili jesen. Treba dati prednost ribama uhvaćenoj zimi ili rano u proljeće prije procesa mrijesta, jer u tim razdobljima riba ima najveće rezerve masti.

Priprema ribe za sušenje

Prije sadnje ribe preporučuje se ispiranje, kao i očišćeno od sluzi, iako neki ribolovci vjeruju da to može negativno utjecati na okus ribe, pa samo uklanjaju prljavštinu krpom samo krpom.

Ni u kojem slučaju se vage trebaju očistiti, a bolje je ne ugušiti manje ribe, jer masnoća i unutrašnjost ribe proizvodu daju svjetliji okus.

Ljeti, kada se sadržaj želuca biljojedi ribe brzo pokvari, takva riba mora biti ispunjena, inače se može pojaviti gorčina u ribi.

Ako je planirano utopiti velike ribe, tada se mora u potpunosti izrezati. Unutrašnjost ribe se uklanja, ali kožu s vagama ne treba dodirnuti. Trbuh također nije dirnut, jer ima puno masnoće, što je potrebno za proces bogoslužja. Da bi se izvukli unutrašnjost, bolje je napraviti rez duž kralježnice. Nakon takvog rezanja, lešina ribe nije potrebna za pranje.

Kako usporiti ribu ljeti kod kuće: faze kuhanja

Slugni postupak karakterizira prisutnost određenih faza koje se provode u pravom redoslijedu. Tako:

1. Solana riba. Bilo koji spremnik je prikladan za to, ali ne i metal. Riba je posipana soli, a zatim napunjena fiziološkom otopinom. Nakon toga riba se stavlja na hladno mjesto.
2. Ispiranje i natapanje ribe. Pranje i zatim natapanje provodi se u slatkoj vodi. Trajanje postupka ovisi o trajanju soljenja.
3. Proces sušenja (sporo). Provodi se u prirodnim uvjetima, iako možete koristiti bilo koje uređaje.

Metode ljetnog soljenja

Za proces soli i spremnika bit će potrebna samo sol i spremnik. Bolje je ne koristiti posuđe za proizvode koji nisu hrani. Najvažnija stvar je da vam volumen omogućuje kiseli ukiselje prave količine ribe. Bolje je uzeti veliku sol, koja se polako otapa, uzimajući višak vlage od ribe. Mala sol ubrzava postupak soljenja bez dehidracije.

Suhi ambasador

Ova metoda soljenja prikladnija je za vožnje leševa težine 1 kilogram i više.

Tehnologija je sljedeća:

1. Carcas Carcass oslobođen je iz unutrašnjosti, praveći rez uz leđa, nakon čega se riba čisti krpom.
2. Riba iznutra je zalijepljena obilno, ali ne baš.
3. Fish lešine postavljaju se u spremnik u redovima, dok tkaninu treba biti postavljeno na dno spremnika. Riba raširi glavu prema repu i uspravi.
4. Nakon toga, riba se opet salče. 10 kilograma ribe potrajat će do jednog i pol kilograma soli.

Nakon procesa soljenja riba je čvrsto prekrivena poklopcem, dok teški objekt (ugnjetavanje) leži na poklopcu na vrhu.

Na bilješci! Prisutnost ugnjetavanja omogućava nam da spriječimo izgled mjehurića zraka u kojima se mogu razviti štetne bakterije. Kao rezultat trenutnog tlaka, gustoća mesa raste.

Riba se prodire 5-10 dana. U procesu sisanja oslobađa se sok, koji bi se trebao prosuti kroz pukotine na dnu spremnika. S tim u vezi, postupak se zvao "suho" soljenje.

Ako je mala riba masna, tada se iznutra ne mogu ukloniti iz nje. U ovom slučaju, mala riba je čvrsto položena jedna na jedan na tkaninu, nakon čega je posipana soli i umotana u istu tkaninu. Potrebno je staviti teret na vrh. Sok koji se pojavljuje kao rezultat slanog protoka kroz tkaninu.

Mokra metoda

Ako je riba mala, bolje je koristiti vlažnu metodu. Riba poput ružičastih, spuštenja ili čistača prodire se na sljedeći način:

1. Prvo trebate uzeti posuđe i sipati sol na dno, a zatim je riba dovoljno položena u ovom jelu.
2. Nakon što je izložio prvi sloj, riba se posipa solju, nakon čega su postavljeni sljedeći slojevi s prolaskom soli svakog sloja, uključujući gornji sloj. Za 10 kilograma ribe bit će potrebno oko 1 kg soli.
3. Ako se soli dodaje barem jedna žlica šećera, tada će okus biti rafiniraniji.
4. Sva riba je pritisnuta ugnjetavanjem (teret).

U procesu soka pojavljuje se sok, a toliko je soka da može teći kroz rub spremnika (osim ako je, naravno, riba puna ribe). Tijekom soljenja riba se postavlja na hladno mjesto, u protivnom riba može ići loše bez potpuno pripremljenih.

Kad se solje kod kuće, riba se stavlja u hladnjak, a kad se solje u kampanji, trebali biste iskopati rupu u zemlji, prekrivajući je granama. Ako riba nije važna, onda je dovoljno držati je nekoliko dana, a ako su leševe velike, tada će ih morati držati u soli otprilike tjedan dana. Riba se može smatrati spremnom, ako njegovo meso postane čvrsto, a ako se povuče iza glave, možete čuti karakterističnu mrvicu. Ako kao rezultat provjere, ove karakteristike nisu potvrđene, riba ostaje još jedan dan u slaniku. Slana slana nakon soljenja može se ponovo upotrijebiti, a ako više nije potrebna, onda se izlije.

Metoda rudara

Prije početka soljenja riba je nacrtana na užetu pomoću igle. U takvom sakupljenom stanju riba pada nekoliko dana, ovisno o veličini, u slanoj otopini - tuzluk. Dovoljno je leći s malom ribom u vatri 2-3 dana, a ako je riba velika, tada se otopina soli dodatno ubacuje u njihove trupe špricom

Otopina soli priprema se brzinom od 350 g soli na 1 litru vode. Možete spojiti svježe pripremljenu slanu slanu slanu vodom od prethodnog sola ili s slanom sarojom kupljene haringe začinjene fiziološke otopine.

Važno pravilo! Ako pravilno pripremite otopinu mamurluka, tada sirovo jaje ne bi trebalo potonuti u nju.

Što je ribe veće, to bi duže trebala biti u fiziološkoj otopini. Na temperaturi od 20 stupnjeva riba je usisana:

• U roku od tjedan dana riba se usisava ako je njegova težina veća od 1 kilogram.
• Ako leševi teže više od 0,5 kilograma, tada će trebati oko 2-3 dana.
• Mala riba poput tila je masna 1 sat.

Spremnost ribe određuje se uzdužnim istezanjem. Ako se riba povuče iza glave, tada bi se trebao pojaviti zvuk u obliku mrvice. U nedostatku mrvice, riba još nije spremna, jer sol nije prodrla u kralježnicu. Pa -riba salbed ne odolijeva pritiskom prsta. Ako pritisnete stražnju stranu ribe, onda bi trebala biti rupa.

. Kao rezultat toga, sol se ravnomjerno raspoređuje u riblje meso, što će dovesti do kvalitativnog rezultata.

Natapanje

Proces natapanja smatra se ne manje odgovornim, jer je namijenjen da se riješi saliniteta vanjske površine mesa. Desalinizacija gornjih slojeva dovodi do činjenice da sušena koža ne apsorbira vlagu tijekom skladištenja, a to povećava trajanje skladištenja proizvoda. Trajanje natapanja ovisi o trajanju soljenja: svaki dan za soljenje zahtijeva 1 sat natapanja.

Pranje ribe iz prljavštine i soli uključeno je u proces natapanja. Riba se pere pažljivo, ručno. Potrebno je osigurati da ljestvice koje služe kao zaštita unutarnjih tkanina ne odlete.

Riba je natopljena u velikoj posudi s hladnom vodom. Nakon nekog vremena riba počinje plutati na površinu, što ukazuje na postignuti rezultat. Nakon sporosti, bit će malo slana, a njegovo meso će steći prozirno jantarno nijansu.

Predugo proces tla može upropastiti, posebno masne velike ribe. Kao rezultat dugog boravka u vodi, vanjski sloj se mokri. U ovom se slučaju preporučuje natopiti u nekoliko pristupa, izvlačeći ribu u takvom trajanju dok je ostao u vodi.

Pravila križanja u različitim uvjetima

Kao rezultat višegodišnjeg iskrivljenog iskustva, utvrđeno je da se priprema najpravnija riba ako je nanesena na žici ili na kabelu. Bolje je objesiti mršave sorte ribe, gurnuti je na vrpcu prema dolje. Bolje je utopiti ribu poput peraja ili štuke, stavljati glavu, gurnuti ih na konop, držeći je kroz oči. To je neophodno tako da masnoća ne može procuriti iz trbuha. Kao opcija, dopušteno je koristiti druge uređaje u obliku kuka, noktiju ili tankih šipki.

Na otvorenom

Najukusnija riba koja je bila sporo u prikladnom vremenu na otvorenom. U pravilu je ovo proljetni dan, s temperaturom zraka unutar 18-20 stupnjeva. Riba je obješena bilo kojim uređajima.

Važna točka! Poželjno je da se riba lagano uklapa jedna drugoj, a trbuh im se nalazi prema van. Ako je riba dovoljno mala, poput TULKS -a, onda je bolje da je osušite na vodoravno ispruženoj mreži.

Ako je riba smještena na sunce, što je više po vrućem vremenu, onda će ili "prokuhati" ili početi nestajati ranije nego suho. Osim toga, vrijedan proizvod će istjerati iz ribe - masnoće. Idealan postupak uginjanja provodi se u hladu ili ispod nadstrešnice. Ako je otvoreni zrak previše vlažan, onda je bolje staviti ribu u sobu.

U hladnom podrumu

Ako osoba živi u privatnoj kući, onda mora imati podrum, što je sjajno mjesto za salivaciju ribe. Pored toga, dopušteno je sušiti manje ribe u podrumu, iako se tada suši na toplijem mjestu.

Što se tiče velikih riba, kada nosimo obične uvjete, u njemu se može pojaviti gorčina, ali kad nosimo u podrumu, to se neće dogoditi, mada to može potrajati do 3 tjedna. Ribu osušena u podrumu karakteriziraju najbolji podaci o ukusu.

Na balkonu i loggiasu

Balkon ili loggia, ako su ostakljeni i imaju otvaranje dijelova za ventilaciju, također su prikladni za sušenje ribe. Ovdje je riba zaštićena od kiše i od hladnoće. Glavna stvar je objesiti ribu tako da nastajana mast ne kaplje na pod. Kao opcija - pod ribom se postavlja sliv ili drugi spremnik.

Najbolja opcija je kada je riba sporo u nacrtu, tako da se balkon ili loggia može otvoriti čak i kad je vani hladno.

Klizno u potkrovlju

U pravilu, potkrovlje je dobro izveden prostori ako ne postavlja živote ili kućanske sobe. Potkrovlje se zagrijava kroz krov, ali ostaje cool, zbog prisutnosti nacrta. Ovdje je riba pouzdano zaštićena od izravne sunčeve svjetlosti i atmosferskih oborina. Glavna stvar je da se ovo mora poduzeti kako bi se osiguralo da riba ne dobije mačke.

Prebivalište

Postoje slučajevi kada, u nedostatku drugih opcija, morate sušiti ribu u sobi, iako će se soba neizbježno napuniti određenim mirisom ribe koji mnogi ne vole. Iako je takav proizvod vidljivo inferiorni u kvaliteti od sušenog na otvorenom, njegove ukusne kvalitete ostaju na prihvatljivoj razini. Ovaj se postupak može ubrzati ako koristite razne uređaje za grijanje.

Na bilješci! Proces se primjetno ubrzava ako koristite ventilator. Ako je malo ribe, onda se može postaviti unutar plinske peći.

U električnoj sušilici

Da biste osušili ribu, možete se naoružati bilo kojom vrstom električne sušilice koja djeluje s principom konvekcije, dok bi grijanje trebalo prilagoditi. Ne postavljajte temperaturu iznad 30 stupnjeva, jer će riblje meso početi padati s kostiju.

Sušenje se osigurava zbog ventilatora. Trajanje sušenja-otputovanje 2 dana. Naravno, u kući osobe bit će prisutan miris ribe, ali kvaliteta proizvoda bit će prihvatljiva.

Koliko dugo do nagiba i kako odrediti spremnost?

Proces vožnje ribe ovisi i o temperaturi zraka i o njegovoj vlažnosti, uključujući veličinu leševa. Mala riba može biti spremna za nekoliko dana, iako se u stvari ovaj postupak proteže jedan ili dva tjedna. Što se tiče velike ribe, može se osušiti mjesec dana.

Ribu se ne treba pretjerati, a bolje je ne sušiti je donekle, određujući svoju spremnost na ukus.

Ako meso nije dovoljno, riba se može neko vrijeme ostaviti.

• Noćno meso je prilično prozirno, dok je gusto i elastično, s sjajem masnoće.
• Na površini ribe nema znakova soli, dok je koža jaka i lako se uklanja.
• Takva riba ima ugodnu aromu koja uzrokuje apetit.

Nakon odricanja, ribu se može jesti odmah, ali potpuno sazrijevanje mesa moguće je tek nakon 3-4 tjedna. Da biste to učinili, riba je umotana u krpu ili pergament, nakon čega se postavlja na hladno mjesto. Nakon što se polagala u ovoj državi, riba konačno stječe svoje kvalitete prehrambenog proizvoda s punim prepunim.

Kako se riješiti muha

Riba koja je sporo na otvorenom privlači mnoge insekte svojom aromom, posebno OS -om i muhama. Oske uglavnom jedu riblje meso, već leti ne samo da jedu, već i nastoje ostaviti svoja jaja u mesu, nakon čega se pojavljuju njegove ličinke.

Bez problema, ribu možete utopiti u proljeće, kada još nema insekata ili na jesen, kad ih više nema. Ljeti je bolje početi se ubiti u večernjim satima, a onda se riba tijekom noći isušuje, ali u mraku praktički nema insekata, što bi bilo zainteresirano za ribu. Spavanje iz muha ili OS nije tako jednostavno, iako mjesto na kojem se riba može osušiti malom mrežicom, podmažite površinu ribe s uljem ili slabom otopinom octa. Mnogi jednostavno dokazuju ribu na otvorenom, nakon što ju je prethodno osušilo u zatvorenom prostoru.

Kako usporiti ribu zimi?

Proces ribolova zimi je malo drugačiji, jer se mora sušiti u sobi, a to uvelike utječe na pravilno zrenje mesa. Zbog činjenice da je dom osobe zimi previše topao, procesi se ubrzavaju, a meso nema vremena za stjecanje svih pozitivnih kvaliteta.

Zimsko sušenje ribe ima jedan pozitivan trenutak: zimi nema insekata, ali malo je vjerojatno da će se riješiti njegove arome.

Na bilješci! Ako je riba zimi sporo, bolje je koristiti metodu suhog sola kako biste se riješili viška vlage.

Riba je obješena uglavnom u kuhinji ispod stropa ili pored baterije za grijanje, kao i preko peći. Naravno, zimi u stambenim prostorijama malo je vjerojatno da se puno ribe može sušiti.

Je li moguće utopiti ribu na hladnoći?

Poželjno je da temperatura bude plus, budući da su tkiva oštećena na minus temperaturi.

Na bilješci! Svi znaju da se proces uklanjanja vlage također događa na minus temperaturama.

Ako stavite zimski ulov na balkon ili ispod nadstrešnice, onda će se riba, iako polako, osušiti, dok će je morati osušiti u sobi.

Korisni savjeti

Tehnologija bušenja ribe dopuštena je za pojednostavljenje, ali učinkovitost procesa neće patiti od ovoga.

Tako:

• Pilana riba, veliki leševi postavljaju se na dno spremnika, a mala riba postavljena je na vrh velikog.
• Bolje je usmjeriti iste veličine na jednom konopu.
• Obrve se otkrivaju pomoću umetnutih čačkalica, što značajno ubrzava postupak.
• Ako napravite poseban okvir, onda se u bilo kojem trenutku lako premjestiti na pravo mjesto.
• Od velike ribe, koristeći ovu tehnologiju, dopušteno je dobiti kuglu.
• U slučaju kršenja načina skladištenja, kada riba apsorbira vlagu i ima neugodan miris, ribe se može oprati u slanoj vodi i osušiti.

Riba sporost nije teška, ali ova je tehnologija prilično učinkovita, što vam omogućuje da dobijete ukusan i zdrav proizvod za ljude za ljude.