Što je pasterizacija?

Pasterizacija je proces uništavanja vegetativnih oblika mikroorganizama (osim termofilnih) u tekućim medijima, prehrambenim proizvodima jednim i kratkim grijanjem do temperatura ispod 100 ° C, obično zagrijavanjem najčešće tekućih proizvoda ili tvari do 60 ° C ili 60 minuta ili Na temperaturi 70-80 ° C 30 minuta.

Tehnologiju je sredinom 19. stoljeća predložio francuski mikrobiolog Louis Pasteur. Koristi se za dezinfekciju prehrambenih proizvoda, kao i za produljenje razdoblja skladištenja.

Što se razlikuje od sterilizacije?

Mlijeko se može pasterizirati ili sterilizirati. Koja je razlika?

Sterilizacija i pasterizacija su dva ne slična procesa obrade. Da biste odabrali pravi proizvod u trgovini, morate razumjeti njihove razlike.

Tijekom pasterizacije mlijeko se zagrijava na temperaturama od 65-100 stupnjeva. Što je veća temperatura, to traje manja obrada.

Kada se sterilizira, proizvod se obrađuje na 120-150 stupnjeva do pola sata.

U steriliziranom mlijeku nema štetnih bakterija, ali nema korisnih! A u pasteriziranom proizvodu se sačuvaju blagotvorni mikroorganizmi.

Sterilizirano mlijeko može se pohraniti dugo, do godinu dana, ali samo pod pravim uvjetima. Ali pasterizirano mlijeko ne može stajati ne više od 2 tjedna.

Prehrambena vrijednost pasteriziranog proizvoda je niža od vrijednosti steriliziranog. Pasterizirano mlijeko može se koristiti za pripremu proizvoda od mliječne kiseline.

Dobro se zakiseli, ali sterilizirano mlijeko se ne kiselo, ali jednostavno postaje ogorčeno. Kao što vidite, sterilizacija i pasterizacija mlijeka imaju značajne razlike.

Vrste pasterizacije mlijeka

Pasterizacija mlijeka vrši se nekoliko metoda, točnije u različitim načinima:

1. Dugačak Desrers štetne bakterije do 99%! U ovom se slučaju svojstva proizvoda ne mijenjaju, kvaliteta se poboljšava. Temperatura takve obrade +65 stupnjeva. Proces traje do pola sata. Na industrijskoj skali mlijeko se pasterizira u velikim, sterilnim kupkama s dvostrukim zidovima.
2. Kratkotrajni Napravljeno od vruće vode. Ovo je metoda koja se temelji na prijenosu topline. Mlijeko zagrijte do 71 stupnjeva i izdrže oko 40 minuta. Učinkovitost ove metode je do 98%.
3. Pasterizacija je visoko temperatura Uključuje trenutno grijanje mlijeka bez držanja temperature. Temperatura zagrijavanja +85 stupnjeva. Metoda je slična prethodnoj, ali bez podnošenja. Toplo mlijeko s vodom ili parom. Uništavanje štetnih bakterija na 99,5%.
4. Ultra -high -temperatura izvedeno u 2 faze. U početku se mlijeko zagrijava do 70 stupnjeva, a zatim kada se pari pomaže, temperatura se podiže na 135-150 stupnjeva i izdržava manje od minute. Načini pasterizacije odabiru se prema potrebama. Ali važno je precizno promatrati metodu prerade, u protivnom pasterizacija mlijeka neće biti moguća.

Zanimljiv! Pastarizacija visoke temperature nije provedena za mlijeko za mlijeko, međutim, za vrhnje, koje će se zatim preraditi u ulje, ova je metoda i dalje popularna.

Pasterizacija mlijeka u proizvodnji

Za pasterizaciju mlijeka u poduzećima koriste tekstualne instalacije. Oni su različitih vrsta, funkcionalnosti, tako da se poduzeća mogu usredotočiti na njihove potrebe prilikom kupnje.

Pravilna obrada mlijeka omogućuje vam uklanjanje svih patogenih bakterija, gljivica iz proizvoda, poboljšati ukus. Takve su instalacije konfigurirane po potrebi.

Možete odabrati načine, temperatura je regulirana potrebama. Nakon pasterizacije, mlijeko se provjerava. Mora se pridržavati GOST standarda, inače neće ići u prodaju.

Dakle, prema normi GOST -a, pasterizirano mlijeko trebalo bi:

• imaju tipičan okus i miris mlijeka;
• nemaju vanjske okuse, mirise;
• biti određena gustoća;
• imati određeni sadržaj masti koji je proglasio proizvođač;
• sadrže određenu normu korisnih bakterija;
• nemaju u sastavu patogenih bakterija, spore gljivica.

Mlijeko prema GOST -u također se provjerava na prisutnost mehaničkih nečistoća, titrirane kiselosti, reduktaze. Samo proizvod visoke kvalitete koji je prošao pasterizaciju i provjeru ide na prodaju.

Dakle, ako u trgovini dobijete mlijeko s natpisom "pasterizirani", možete biti sigurni u njegovu kvalitetu i piće bez straha.

Pasterizacija mlijeka kod kuće

Unatoč činjenici da se čini da je pasterizacija složen proces, može se provesti i kod kuće. Dakle, kako pasterizirati mlijeko bez posebnih industrijskih instalacija?

Proces se provodi u nekoliko faza:

1. Svježe mlijeko se izlije u bazen i uključuje vatru na maksimumu. Mlijeko treba stalno miješati tako da se ravnomjerno zagrijava.
2. Kad mlijeko zagrije do 72 stupnja, vatra se isključuje i tava je prekrivena poklopcem. Treba ga infuzirati ne više od 30 sekundi.
3. Nakon toga, spremnik s mlijekom prenosi u bazen s hladnom vodom i ohladi se na 22-38 stupnjeva.

Sve, pasterizacija je dovršena i možete koristiti mlijeko visokog kvaliteta bez bakterija. Multicar se također može koristiti za pasterizaciju. U modernim modelima postoji poseban način "pasterizacija".

Mlijeko se jednostavno izliva u zdjelu s višestrukim proizvodima i postavi način "pasterizacije". Nije potrebno kontrolirati postupak, sve će učiniti višestruko i na kraju će obavijestiti signal o završetku djela.

Zanimljiv! Moderne višekule imaju način pasterizacije, što omogućava obradu proizvoda kuće bez poteškoća.

Vrste pasteurizera

Metodom djelovanja na proizvod, sve su jedinice podijeljene u dvije skupine: Izravan i neizravan.

Među neizravnim se toplinskim toplinama češće nalaze, u kojima se mlijeko zagrijava intermedijarnim rashladnim sredstvima: vruća tekućina ili zrak, pare, plinovi za izgaranje.

Ostale instalacije ove vrste - Electrical. Metodom prijenosa topline su elementarni i induktivni.

Izravni pasterizatori zagrijavaju proizvod pomoću ultraljubičastog ili infracrvenog zračenja, kao i ultra -visoke frekvencije. To također uključuje elektrode i hidrodinamičke uređaje.

Potonji su podijeljeni na uređaje za trenje, kavitaciju i jedinice u kojima je trenje tekućine i turbulencija protoka.

Osim toga, kapacitivni i trkački pasteurizeri se razlikuju. Prvo djelo prema cikličkoj shemi i stoga su zapaženi. Drugi ima niz tehnoloških operacija, a njihovo trajanje je mnogo manje.

U industriji se najčešće koriste četiri vrste pasteurizera: lamelarni, cjevasti, pari s zamjenom bubnjeva i kupki za dugotrajnu pasterizaciju.

Kupke su dizajnirane za zagrijavanje mlijeka 30 minuta. Temperatura - 63 - 65 ° C. Njihov glavni nedostatak, osim niskih performansi, je mogućnost širenja u proizvodu mikroorganizama (termofili).

Stoga, u cijelom svijetu preferiraju jedinice za kratkotrajnu i trenutnu pasterizaciju, zagrijavajući sirovine na višu temperaturu - paru, cjevastu i ploču.

Za mlijeko se potonji smatraju najboljim, ali s cjevastim možete pasterizirati viskozne proizvode. Parni i električni uređaji imaju nisku učinkovitost i probleme s skalom u kotlovima.

U jedinicama za izravno djelovanje, izvor topline je hidraulički otpor rotirajuće tekućine ili električne struje.

Među njima su najpopularnije instalacije u kojima je mlijeko dezinficirano pomoću ultraljubičastog zračenja i pasterizira - infracrveno (2,9 - 3,2 µm).

U mikrovalnim aparatima se koriste valovi više od 3000 MHz. Faktor korištenja energije doseže 0,8. Nedostatak - složenost dizajna. Učinkovitost grijača elektroda - do 98%. Međutim, oni su nesigurni i nepouzdani.

Korištenje mlijeka u siru

Sir je najbolji, naravno, kuhati od prirodnog mlijeka. Tako se ispostavilo ukusno i što je moguće korisnije.

Ali s obzirom na činjenicu da takav proizvod nije lišen zlonamjernih bakterija, još uvijek postoji potreba za preradom kako bi se smanjila patogena mikroflora u njemu.

Govoreći o siru, postupak pasterizacije pomaže ne samo da proširuje rok trajanja gotovog proizvoda, već i uklanja lavovski udio patogenih bakterija iz njega, ostavljajući maksimalne tvari, vitamine.

Pored toga, koristeći ne prirodno mlijeko, ali pasterizirano je izuzetno važno uzeti u obzir da je ograničavajući parametar maksimalno očuvanje sastava i fizikalno -kemijskih svojstava mlijeka koji utječu na izlaz i kvalitetu sira.

Pasterizacija u siru provodi se pomoću određene tehnologije: zagrijavanje na temperaturu od 71-72 ° C i odlomak 20-25 sekundi.

Ako je potrebno provoditi visoko bakterijsko kontaminacija mliječnih sirovina, način je sljedeći: T = 74-75 ° C, odlomak sirovina-20-25 sekundi.

Sirovine za pripremu mekih sireva pasteriziraju se prema shemi: t = 80-85 °, vrijeme izloženosti-5-10 sekundi. Ovi načini ne znači da se vrijedi pridržavati ih - to su prosječni podaci.

Svaki čovjek sira stvara vlastitu individualnu tehnologiju za proizvodnju sira, uključujući pasterizaciju početnih sirovina.

Zaključak

Pasterizacija je učinkovit proces dezinfekcije mlijeka prije njegove naknadne uporabe ili prerade.

Također omogućuje da se mlijeko bolje pohranjuje. Ova tehnika obrade koristi se za mlijeko, koja ide na prodaju ili koristi kod kuće.

Ako se pasterizacija pravilno provede, mlijeko će ostati korisno, ali neće sadržavati patogene mikroorganizme.

Takav je proizvod visokokvalitetnog i ugodnog ukusa, i što je najvažnije - apsolutno siguran za upotrebu.