Kako pravilno zabiti patku?

Jebene patke visoke kvalitete prilično je težak proces. Unaprijed stečeno znanje pomoći će da se ne zbunite i učinite sve brzo i učinkovito, čak i ako se to učini prvi put. U ovom ćemo članku razmotriti kako ugasiti patku kod kuće.

Priprema za pljeskanje

Jebeni prethodi klanje patke. U kućanstvu se rok za lice određuje upravo od šljokica. Najbolji trenutak je 60-65 dana života, kada je premaz potpuno narastao, ali perje leta još nije preračunato.

Radi praktičnosti uklanjanja, ta perje je dopušteno da odraste do 1-1,5 cm, pa će ih biti lakše pokupiti. Međutim, operacija se ne smije odgoditi više od 10 dana. .

Trup neće raditi izvana privlačan. Odlučivši se na dan klanja, ptica se stavlja na gladnu prehranu. Najmanje 12-16 sati, pojedinci jedu samo s vodom, tako da su gušte, želudac i crijeva trupa čistije. Patka sinoć provodi u svjetlu, izolirano od čopora.

Najlakše je ubiti nakon zadivljujućeg udarca u glavu. Tijelo je suspendirajući noge i reže uspavanu arteriju. Nož se naglo provodi, s laganim nagibom prema dolje.

Tada je potrebno izdržati lešinu u istom položaju iznad kante oko 10 minuta dok potpuno ne krvari. Prikladno je koristiti posebne stožaca u procesu koji ne dopuštaju da Ducka izgubi oblik. Kad se krv prestala isušivati, možete početi uklanjati perje.

Nijanse brzog priključka

Stručnjaci imaju neke tajne jebenih patki. Njihova upotreba sačuvat će robu proizvoda na maksimum. Pored toga, vremenski troškovi manipulacija će se smanjiti.

Pažnja treba posvetiti sljedećim čimbenicima:

• Računanje vremena za topilo prije klanja. Potrebno je izbjeći slučajnost razdoblja Molt s trenutkom klanja. Da to učinim, nekoliko perja izvlači se iz žive patke. Ako izađu lako i bezbolno, možete nastaviti prema licu. U procesu topanja šipke izlaze s poteškoćama, a pojedinac koji je izlijevao je bolje da odmah očisti kožu zajedno s perjem.
• Stanka nakon klanja. Ako pričekate 2-4 sata nakon što je ptica ubijena, masnoća će se smrznuti ispod kože. Ta će činjenica spasiti kožu s cjelinom pri izvlačenju perja. Optimalna temperatura je oko +5C. Osušeno meso također ima najbolju aromu zbog uklanjanja viška tekućine. Hladna garaža, podrum, šupa ili hladnjak s ventilacijskom funkcijom prikladna je za izdržavanje. Trup se može ostaviti objesiti ili staviti u veliku plastičnu posudu.
• Priprema radnog mjesta. Bolje je napraviti čip na ulici, jer malo je vjerojatno da će izbjeći začepljenje prostora. Preporučljivo je pokriti podove u sobi, to će olakšati naknadno čišćenje. Za perje morate pripremiti 2 vreće ili kutije - za male i velike kopije. Racionalno istaknite spremnik i ispod pahulja. Sortiranje na putu štedi vrijeme. Najprikladniji položaj je sjediti na stolici, stavljati kutije između nogu ili ispred njih, patka je lestina na koljena dolje.
• Slijed dijelova trupa tijekom obrade. Iz patke bez krvi, perje se povlači iz krila i repa, s prijelazom na sternum i površinu kralježnice. Pomoću traumatičnog klanja bez krvi, trebali biste započeti s leđima, uzastopno prelazeći na želudac, ramenski pojas, nekoliko krila i repa.
• Smjer pokreta. Veliko perje uklanja se samo u visini kako bi se spriječilo jaz u koži. Male se mogu povući i u visini i protiv nje, kao prikladnije ruke.
• Očuvanje integriteta kože. Ako oštetite poklopac barem u par područja, koža se počinje širiti. U takvim je uvjetima vrlo teško napraviti čip, a ponekad i uopće nije stvaran.
• Preliminarna obrada pahulja. Pahuljica neće odletjeti, prašina ako je unaprijed posipana vodom. Ostaci nakon pljuska uklanjaju se tupim nožem.
• Povjerenje pokreta. Kreteni se izrađuju s tvrdom rukom oštro i brzo. S glatkim istezanjem koža je rastrgana. Mala greda je zarobljena za jedan pokret. Teže je izvući puno perja odjednom.

Pravo vrijeme za lice mladih domaćih patki bira ne samo masom mase, već i za stanje šljiva. Do ovog trenutka maloljetničko topilo bi trebalo završiti u pticama, a patke su u potpunosti prekrivene olovkom.

U pravilu, ovo je oko 3 mjeseca za indowries i 2-2,5 mjeseci za pasminu Pekinga. Ptica za odrasle također se provjerava prije klanja tako što je iz nje odgurnula nekoliko perja.

Kako se pljačkati? Metode

Ispravno odabrana metoda priključenja je upola uspjeh cijele operacije. Poznata su dva područja rada - suho i vruće.

Svaka domaćica i svaki poljoprivrednik morat će isprobati različite metode kako bi shvatili koji će se posebno zaustaviti na njima. Upute se razlikuju u obliku izvršenja, imaju svoje prednosti i nedostatke.

Vrući

Vruće metode uključuju skakanje i obradu s vrućom torbom. Da ne bi izgorjela, nakon kontakta s vrućom vodom, patka će se morati malo ohladiti. Važno je ne prehladiti pticu.

Optimalno kad ruka pati, ali koža se značajno zagrijava. U obje verzije potreban vam je glavni i srodni inventar. Oshcipu slijed: oba krila, repni halo, leđa, želudac i prsa, vrat, šape.

Skaliranje

Koristi se 4 sata nakon lica. Ne koristi se kipuća voda, jer koža može puknuti iz nje.

Trebalo bi:

• tava veličine patke;
• čajnik;
• veliki i mali pinceta;
• torbe ili kutije za perje;
• Glupi nož.

Upute:

• Korak 1. Stavite pticu u tavu, zagrijte vodu na 80 s u čajnik.
• Korak 2. Ulijte lešinu sa svih strana. Zalijevajte perje sami i lagano ih podignite, pokušavajući ući na kožu.
• Korak 3. Napunite tavu vrućom vodom do vrha tako da je cijela patka prekrivena.
• Korak 4. Čekaj 15 minuta. Izvadite iz vode.
• Korak 5. Probijte se kroz sve perje, lagano okrećući ruku protiv njihovog rasta. Koža ne bi trebala biti rastrgana.
• Korak 6. Zabavljati zaostali pahuljica. Dodatno možete izgarati patku.

Pticu možete odmah uroniti u vodu, bez prethodnog drobljenja. U ovoj verziji, izvršenje se savjetuje da ugrize trup ne više od 1-2 minute, ali se i brže hladi. Možete obaviti visenje po šapama ili koristiti pincete za držanje, tako da je lakše ne spaliti ruke.

Uz pomoć torbe

Postoje različite mogućnosti izvršenja pomoću željeza i bez njega. Torba za tkivo omogućuje vam da kvalitativno kradete patku kožu, otvorite pore koje drže perje.

Željezo povećava učinak. Potrebna je i tava ili metalna zdjelica s kipućom vodom, pincetama, kapacitet za prikupljanje perja također je potreban.

Upute:

• Korak 1. Čista gusta vrećica izrađena od platna tkanine natapaju se u kipućoj vodi 5 minuta.
• Korak 2. Ocijedite vodu. Stisnite torbu.
• Korak 3. Stavite patku u torbu, čvrsto je vežite.
• Korak 4. Ulijte vodu u bazen, zagrijani na 80 ° C. U nju stavite vrećicu trupa na 15 minuta. Ako se koristi željezo, četvrti korak koraka je 5-7 minuta ili se može u potpunosti propustiti. Nadalje, ptica se glača pravo u vrećici ili pari (ako je željezo na pari) na svim površinama i naborima prolazi (ako je željezo. Preteen iz vode.
• Korak 5. Nabavite patku od burla, iscijedite do potpunog čišćenja. Suho. Po potrebi.

Neki poljoprivrednici radije glačanu vrećicu izgladi željezom, a tek tada stavljaju pticu u nju. Druga opcija uključuje ovjes maskare u vlažnoj tkanini iznad lonaca s obilnom parom. Učinak željeza ili pare ne smije prelaziti 5-10 minuta.

Suho

Suha metoda prikladna je samo za tople leševe, trajno ne više od 4 sata. Preporučuje se nastaviti s trenutnim prstohvatom nakon klanja samo s dovoljno iskustva u postupku. U prvim satima koža je posebno lako rastrgana.

Metoda suhog priključka

Metoda je dobra u najmanje alata. Dovoljno veliki i mali pinceta, kapaciteti za perje i pahuljicu, nož s glupim oštricama.

Upute:

• Korak 1. Stavite pticu na koljena ili čvrstu površinu (po mogućnosti prekrivenu krpom ili papirom).
• Korak 2. Ture perje s snopovima od 5-6 komada u smjeru rasta od prsa i vrata do leđa, krila i repa. Pokušajte ukloniti snop u 1 pokretu, ali bez pretjerane oštrine, kako ne biste suzali kožu.
• Korak 3. Ostanite malo perje i dlake s tupim nožem. Pritisnite oštricu na trupu s laganim pritiskom i nacrtajte na liniji rasta. Istodobno je poželjno pritisnuti čekinje na nož na nož.
• Korak 4. Gotov trup je obrisan čistom krpom suho.

Zamračenje

Lelenje nije neovisna metoda, ali se odnosi na suhu obradu. Koristi se kao faza u uklanjanju malih perja, pahulja i dlaka od trupa.

Važno je ne prekomjerno izlučiti patku iznad vatre kako se ne bi bacio, ne svijetli, nije počeo peći, koža se ne pukne, a masnoća se ne rastopi. Koristite bilo koji plinski plamenik ili otvorenu vatru s umjerenim plamenom.

Upute:

• Korak 1. Osušite pticu i uzmite je tako da se svi nabori isprave. Krila koja se protežu na strane bez nepotrebnih napora.
• Korak 2. Dovedite lešinu na plamenik, promatrajući neku udaljenost. Nježno se okrenite u različitim smjerovima za bolju obradu. Ne žuriti, ne dopustite da pahulja. S desnom udaljenom konoplja pada iz kože, ali ne plamti u njoj.
• Korak 3. Isperite rezultirajući proizvod hladnom tekućom vodom.

Za najbolji učinak, stručnjaci se nude da pticu trljaju brašnom. Brzo sakuplja vlagu i ne dopušta da se koža osvijetli. Jedini nedostatak ove performanse je čađa.

Ali oprana je na kraju postupka zajedno s ostacima brašna. Ako za pad koristite minijaturni ulog ili paket slame, patka će meso dobiti ukusnu, blago dimljenu aromu. Ovu objekt vrlo cijeni restorani.

Kako se pljuvati s mlaznicom?

Tehnološki napredak dosegao je uzgoj peradi, što je omogućilo korištenje mehaničkih uređaja za pticanje ptica kod kuće. Ovo će pomoći tako -prikupljenoj mlaznici za peroziju za bušilicu, perforator ili brusilicu. Uređaj ima prilično "bodlji" s višesmjernim valovitom gumom "prsti".

Za korištenje mlaznice koristi se bušilica, perforator, odvijač ili drugi alat za napajanje s podesivim rotacijskim kretanjem.

Rad mlaznice sastoji se od pera od patke pomoću uređaja koji, velikom brzinom, oponaša pokrete ljudskih prstiju. Za pljeskanje na ovaj način potrebno je samo sigurno popraviti alat i donijeti leševe ptica.

Držimo perje i pahulja

Perje i pahuljica dobivena tijekom uklanjanja s tijela ptice mogu biti korisni, tako da ih ne biste trebali izbaciti. Osoba visoko cijeni toplinske izolacijske svojstva lepršavih predstavnika obitelji patke i mogu poslužiti kao grijač za odjeću.

Nakon što se patka ugura, pahuljica mu se pere u toploj vodi s malim dijelom praha za pranje, a perje se natapa u sapuništu nekoliko sati. Ove će mjere pomoći u isprati masnoće, ostataka života tijela i neugodnih mirisa.

Tada se pahuljica pere hladnom tekućom vodom i stisnuta. Sirovine su položene u vrećicu od tkanine i objesile su se za sušenje (najbolje na suncu). S vremena na vrijeme, pahuljica se mora pomiješati tako da se ne kolači i ne smeta.

Uklanjanje perja kožom

Uklanjanje perja s kožom brže i lakše, pogotovo kada je u pitanju polje. Lovci na usluge također savjetuju ovu metodu ima li kože patke bistru narančastu nijansu.

Ova boja ukazuje da ptica jede uglavnom mekuške. Dakle, koža pojedinca imat će puno masnoće i dati opremu svinjetine. Svježa se može izvesti odmah nakon klanja ili nakon vremena.

Bit će potrebno pripremiti bradavice i oštro izoštreni nož.

Radni algoritam je sljedeći:

• Korak 1. Izrežite noge. Rez se provodi što je moguće bliže tijelu. Prikladno je koristiti Nippers, ali možete proći nožem. Bacanje ovog dijela tijela nije potrebno. Iz nje čini bogatu ukusnu juhu.
• Korak 2. Odvojite krila. Kusachki vrši zglob do tijela, razdvaja se i komad kože ostaje jedino pričvršćivanje. Konačni rez provodi se nožem, hvatajući pazuh. Neki radije prekinu vezu rukama. Kao opcija, amputirajte ekstremni dio krila, izrežite kožu s ruba ostatka u aksilarnu šupljinu. Potpuno izrezana krila prikladna su za juhe. U gornjoj falangi postoji meso, tako da ga možete pržiti i ispeći.
• Korak 3. Odredite kost na prsima. Stavite pticu na leđa, osjetite prsa. Otkrivši kost s nastojanjem da je pritisne. Koža će se početi razdvajati, lako će se zgrabiti prstima i objesiti je. Preliminarni utikač dijela pera iz sternuma pomoći će olakšati potragu za željenom kostima. Teže je osjećati čvrstoću s njima, jer stvaraju mekani "jastuk".

• Korak 4. Odvojite kožu. Rukama povucite poklopac iz prsa u različitim smjerovima, na principu uklanjanja jakne. Prsti se zabijaju u ranije napravljenu rez. Ako nije, kožu je rastrgana jačim i oštrija napetost. Ptica bi trebala ležati na čvrstoj čistoj površini (a ne stavljena na golu zemlju). U slučajevima s odsustvom improviziranog stola, pljuskanje leđima leđa na prsa i postepeno povlači kožu na sebe poput košulje.
• Korak 5. Uklonite kožu. Nakon odvajanja od dojke, poklopac se i dalje povlači iz zglobova ramena, savijte se u blizini repa. U ovom slučaju repno perje ne uklanja. Parovi krila i nogu su već odsječeni, pazuhe su popločene, tako da će se "čarapa" ukloniti bez nepotrebnih napora na sam vrat. U pravilu nož više nije potreban, iako je koža prilično gusta i ljepljiva. Postupak se provodi bez naglih pokreta, uredno.

Rezultirajuća koža može se baciti ili koristiti za izradu napunjene životinje. Meso treba oprati, pripremiti ili poslati za smrzavanje.

Pljeskajući odmah nakon klanja

Uklanjanje perja svježe istrošenom igrom preferira većinu lovaca. To je prikladno u pogledu čistoće u kući, zamrzavanja i hlađenja u prijenosnoj opremi. Pored toga, mnogi ljudi znaju da je hrskava koža na prženoj ili dimljenoj patki poslastica Gourmeta.

Ne dopušta masnoću da izvire i osuši meso vatrom, zadržava specifičnu aromu za koju se pokreće utrka ptica. Proces se odvija na uobičajeni standardni sušni put.

Tada je lešeni na policajcu, prerezani glavu, šape, donju falangu krila, izmučeni. Polusirani proizvod šalje se u Smokehouse, u vatru ili spin, u lonac.

Međutim, iskusni rudari ne vole puno vremena provesti pljeskajući perje na terenu. Radije koriste vosak, umjesto pincete i prstiju. Operacija je mnogo brža. Možete pribjeći pomoći ovom triku kod kuće.

Potrebni alati:

• veliki kotao s kipućom vodom;
• Sličan kotao s hladnom vodom;
• komad parafinskog voska;
• nož i bradavice.

Parafin možete kupiti u trgovinama kao što su "lov i ribolov", trgovine s robom za hobije i odjele s priborom za manikuru. Svaka ptica zahtijeva 1 mali traka (oko 10 do 10 cm).

Vosak ochip je u fazama kako slijedi:

• Korak 1. Izbrišite noge i krila. Primijenite uobičajenu metodu pomoću bradača i noža. Ako je potrebno, ti se dijelovi mogu ostaviti na mjestu za daljnju identifikaciju vrste leševa. Neki lovci savjetuju da ostave noge da drže patku za njih u daljnjim fazama obrade.
• Korak 2. Skinite upravljačko perje iz repa i zamašnjak s krila (ako su ostali). Trebate povući. Čak su i pregršt bez pinceta.
• Korak 3. Oploda najveće perje iz tijela protiv rasta. Odgoditi i otkinuti bolje je stezanje palca i kažiprsta. Privremeno položite lešinu na čistu površinu.
• Korak 4. Pripremite lonce, pun samo kuhane i hladne vode.
• Korak 5. Uklonite spremnik s kipućom vodom iz vatre. Otopite blok voska u njemu. Željeno stanje je kada tanki parafinski film iskače na površinu.
• Korak 6. Umočite igru. Brzo premjestite patku u sloj voska, okupljenog na površini. Preporučljivo je ne slomiti parafinski film tako da u potpunosti omota trup. Ne držite duže od 2-3 sekunde. Pregrijavanje prijeteći iznutra i oštećenja mesa.
• Korak 7. Odmah prebacite pticu u kantu s hladnom vodom. Umočite 1-2 minute dok se vosak ne fiksira. Također je važno ne pretjerati.
• Korak 8. Uklonite "epilacija". Iscijediti. Premaz se pukne. Sada je prikladno ukloniti vosak u komadima. Otkinuti cijeli parafin.

Rezultat će biti patka s glatkom kožom mesa -okrivljenog svijetlo ružičastim nijansama. Prosipanje takvog trupa više nije potrebno. Korišteni vosak može se zagrijavati, naprezati, ohladiti i ponovo koristiti. Alternativa parafinu je ključajuća smola. Princip djelovanja je potpuno sličan.