Farma svinja kod kuće

Svi koji uzgajaju svinje moraju riješiti pitanje klanja životinja nakon što je tolo. Postoje tri mogućnosti: Vodite životinju u masakr, sami unajmite stručnjaka ili ubodite svinje. Treća je opcija najprofitabilnija u pogledu uštede novca i vremena, ali za to morate imati ne samo spretnost i fizičku silu, već i relevantno znanje. Pored toga, potrebno je posjetiti stranu svinja, a više puta da bi se tehnologija jasno proučila od početka do kraja.

Svinje

Zahtjevi za životinje

Ukusno kvalitetno meso može biti samo u zdravim, pravilno nahranjenim životinjama. Možete ih začepiti u dobi od 4 mjeseca, ali najoptimalniji je 9-10 mjeseci, kada masa svinje dosegne 130-140 kg. Mnogi ljudi radije odbacuju svinje duže dok ne dobiju maksimalnu moguću težinu, a izlaz će biti najveći. Oni koji ne vole masnoću i previše masno meso smanjuju se u dobi od šest mjeseci: do 6 mjeseci životinje sakupljaju 90-110 kg, a masni sloj je prilično tanak. Vijetnamske svinje, potražnja za kojem se sve više i više raste, začepljena je u dobi od 4-6 mjeseci, jer je neprofitno daljnje održavanje njihovog održavanja.

Vijetnamske svinje ocjenjuju se u dobi od 4-6 mjeseci

Što je masa životinje veća, to je veće oslobađanje masti i mesa:

• 100 kg žive težine daje izlaz do 75%;
• od 120 do 140 kg-izlaz 75-80%;
• Preko 160 kg - Izlaz na 85%.

. Iskusni poljoprivrednici savjetuju vam da pričekate 5-7 dana nakon završetka lova i tek zatim pošaljite životinju u klanje. Utvrdite da svinja počne hodati, možete po njegovom ponašanju. Počinje odbijati hranu, očitovati anksioznost, ponekad agresiju u odnosu na druge svinje, često gunđa. Jasna značajka je oteklina i crvenilo bradavice, genitalije, česta mokrenja.

Svinje u lovu nisu prikladne za lice

Kategorički je nemoguće postići meso svinja koje imaju simptome bolesti. Ako svinje izgube apetit, pomaknu se malo, imaju atipično pražnjenje - morate odmah nazvati veterinara da biste ih ispitali. U slučaju ozbiljne infektivne infekcije, provodi se tijek liječenja ili se provodi ili prisilno klanje i upotreba maskare. Jedenje takvog mesa opasno je za zdravlje.

Ne možete ocjenjivati ​​svinje sa simptomima bolesti

Također ne možete čekirati životinje odmah nakon liječenja antibioticima i anti -poljoprivrednim sredstvima. . Isto se odnosi i na cijepljenje - potrebno je pričekati određeno vrijeme nakon cijepljenja, tako da postoji meso da bude sigurno. Obično je ovo razdoblje 2-3 tjedna, ovisno o vrsti cijepljenja.

Također ne možete postići svinje odmah nakon cijepljenja

Ako je meso namijenjeno na prodaju, veterinarski se pregled provodi bez neuspjeha, čak i ako su svinje apsolutno zdrave, cijepljene i sadržane u savršenim uvjetima. Nakon inspekcije, specijalist izdaje potvrdu, koja, zajedno s rezultatima sanitarnog i veterinarskog pregleda nakon klanja, omogućuje vam da pustite meso za implementaciju. Ako su svinje rezane za vlastitu upotrebu, ne možete kontaktirati veterinara.

Ako meso ide na prodaju, potreban je veterinarski pregled

Priprema za lice

Tako da sve ide glatko, morate unaprijed pripremiti mjesto, alat i samu životinju. Prestaju davati hranu za 12 sati, a vodu tri sata prije klanja - to pomaže u čišćenju crijeva i želuca, stoga se rizik od onečišćenja mesa smanjuje prilikom rezanja. .

12 sati prije klanja, svinja mora prestati davati hranu

Platforma za lice trebala bi biti suha, čista, ako je moguće zatvorena od vjetra i prašine. Također je nemoguće klanje u neposrednoj blizini svinje, a ne samo iz higijenskih razloga. . Najbolje vrijeme za lice je kraj jeseni, kada nema muha, topline i manje prašine. Često izrežite svinje i zimi, glavna stvar je odabrati ne previše smrznuto, inače će biti problematično rezati trup.

Savjet. Ljeti se preporučuje pokrenuti u rano jutro, najkasnije 5 ujutro, ako se planira da se lešeni izreže na otvorenom. U ovom trenutku gotovo da nema muha i hladnoća, što doprinosi boljem očuvanju mesa.

Za rezanje trupa trebat će vam ravna površina - jak drveni štit ili stabilan niski stol najprikladniji je. Treba ga dobro oprati vrućom vodom i sodom kako se meso ne zaprlja prilikom prerade.

Drveni štit ili nizak stol dobro je ispravan za rezanje

Dodatno potrebno:

• snažni konopci za fiksiranje životinje;
• Prikupljanje krvi i spremnici za spremnike;
• lampa za lemljenje ili plin;
• čista gaza ili tkanina s dobrom apsorpcijom;
• nož s oštrim, vitkim oštricama, uskim i dugim;
• čista slama;
• Topla voda.

Nož za ubod svinja

U uvjetima klanja u kući, nema potrebe za pranjem svinja, a to nije lako učiniti - ne može svi držati gladnu životinju ispod potoka vode. Tako da na koži ima manje prljavštine, morate pravovremeno očistiti svinju i češće mijenjati leglo. Sve ostalo bit će uklonjeno kasnije u procesu obrade trupa.

Pravovremenim čišćenjem svinje i zamjenom legla na koži svinje, bit će manje prljavštine

Tehnika klanja kuće

Dakle, prvo trebate dobiti svinju iz staje. Velika zbijena životinja vrlo nerado slijedi vlasnika ili čak odbija izlaziti. Vrlo je teško povući ga silom, a upotreba snage i vriska pojačava stres, što znači da pogoršavaju okus mesa. Najlakši je način namamiti hranom, jer će gladna svinja željno mirisati vašu omiljenu hranu. . . Istina, ovdje su potrebni spretnost i točnost, pogotovo ako je svinja vrlo velika.

Možete povući veliki svinjski udarac ograničavajući ga na recenziju kantom, a kad svinja krene natrag, postavite željeni smjer

Metode klanja

Čim svinja izađe vani, obje noge su s jedne strane vezane užetom, a zatim se isti konopac proteže ispod trbuha s druge strane, a na bok je položen oštar kreten. Zatim ga pomoćnik drži u ležećem položaju, a rezač nožem tuče nožem. Svinju možete rezati na dva načina - udarcem u srce i uspavane arterije.

Video - svinja

Teško je prvi put ući u srce, trebao bi ispravno izračunati snagu udarca i točno znati gdje pobijediti. Neiskusna osoba ne bi trebala biti uhvaćena za to, jer jedan pogrešan udarac može ljutiti svinju, učiniti to agresivnim i opasnim. Dakle, ovu metodu koriste samo iskusni stručnjaci, pa čak i tada ne uvijek. Postoji još jedna nijansa - s klanjem u srcu, dio krvi akumulira se u plućima i šupljini sternuma, a zatim ga treba ručno ugraditi.

Teško je zabiti svinju u srce i zahtijeva određeno iskustvo

Druga je metoda jednostavnija: trebate udariti odmah ispod uha, gdje vrat ulazi u tijelo i prerezati krvne žile bez utjecaja na traheje. Nakon toga, životinju morate okrenuti u stranu i zamijeniti spremnik krvlju. Takvo klanje doprinosi boljem krvarenju, pluća ostaju čista, a sama svinja je manje mučena. Tako da se krv ne uvija brzo, ona se nekoliko puta miješa s umućenjem, a kad je čaša ostatak, ona se izlije u čista jela i pripisuje se hladnoći. Volumen krvi kod odrasle svinje nakon klanja trebao bi biti najmanje 3-4% žive mase.

Krv se može isušiti u spremnik i periodično je miješati tako da se ne zgusne

U pravilu, srednjoškolski izlaz je neovisno iskusio glavna zvona, za lice velike svinje potreban je jedan pomoćnik koji će držati noge životinje. Dodatna pomoć nije potrebna, treća osoba će samo ometati posao. Neki radije omamljuju svinju čekićem ili tapeciranom sjekirom u frontalni dio glave, tako da je lakše udariti.

Za lice svinje, dvije osobe su dovoljno, jedan udari, drugi drži noge

Obrada trupa

Za bolji protok krvi, možete objesiti leš za zadnje noge i ostaviti 5-10 minuta. Nakon tog vremena uklanja se i postavlja na zemlju za primarnu obradu. Koža svinja prekrivena je grubim čekinjama, a da bi je uklonili, lešine trebaju biti izgaranje vatre dok crne. . Potrebno je ravnomjerno izgorjeti, na kontinuirani crni sloj, ali važno je ne prekomjerno izložiti vatru na jednom mjestu kako bi se izbjeglo pucanje. Treba biti sudbina da se peritoneum mora manje intenzivno stisnuti, jer je koža tamo nježnija i pukotina od plamena lakše. To ne samo da otežava čišćenje, već i pokvari predstavljanje masti.

Uz pomoć plamenika, morate spaliti kožu svinje

Savjet. Ako se pod utjecajem plamena koža počne nabreknuti, trebate uzeti nož i brzo probiti mjehurić vrhom. Zimi možete jednostavno nanijeti pregršt snijega. Ako se to ne učini, koža na ovom području će piling, a masti će izgubiti malo ukusa.

Mnogi prakticiraju slamku kako bi masnoće dali ugodnu aromu. Da bi se to postiglo, začepljena svinja postavljena je na slamno leglo, na vrhu, a strane se također izlijevaju slame i zapali vatru. Slama mora biti čista, suha, bez nečistoće multi -trave. Ako, na primjer, Wormwood naiđe na njega, aroma masti više neće biti tako privlačna. U procesu takvog pucanja, svinju također treba prvo okrenuti s druge strane, a zatim na stražnju stranu i svaki put da baci novu slamku na vrh.

Borbena slama

Nakon pucanja, trup se mora dobro očistiti. Da bi se olakšao ovaj postupak, iskusni vlasnici prekriveni su svinjom čistom, gustom krpom i obilno se zalijevaju vrućom vodom (temperatura vode je oko 50-55 stupnjeva). Iz toga su prljavština i maslac natopljeni, koža se pari i postaje mnogo lakše. Trajanje postupka je oko 5-7 minuta, nije potrebno duže držati.

Nakon pucanja svinja se mora očistiti

Posljednja faza - kočenje i pranje trupa. Uzmite nož s tupom širokom oštricom i ujednačenim, kratki pokreti istrljajte svu prljavštinu kako biste očistili kožu. U trbušnom području trebate vrlo pažljivo ogrebati kako ne biste suzali tanku kožu. Namoni se lako puni u pukotine i praznine, a nije uvijek moguće temeljito oprati. Na prodaju je takva masnoća već prikladna. Posebno se pažljivo treba očistiti u naborima kože na trbuhu, iza ušiju, na nogama u blizini kopita. U procesu cijelo vrijeme zalijevajte lešinu vodom, ispiranjem preostale prljavštine. .

Zaključno, preostalu prljavštinu trebate izbaciti iz trupa i ponovno oprati trupa vodom

Savjet. Tako da koža na salaji ostaje meka, mirisna i lakša za rezanje, preporučuje se zamotati svinju čistim starim pokrivačem ili nešto slično, i ostavite pola sata ili malo duže. Nakon toga možete početi rezati trup.

Uklanjanje kože

U nekim se slučajevima prakticira koža kože bez gorućih čekinja. U pravilu, tako su i leševi lojnih svinja, čija je masnoća u potpunosti na proizvodnji mirisa.

Korak 1. Nakon krvarenja, trup je položen na drveni štit s nogama gore i stavljen na strane šipki za fiksaciju.

Korak 2.Oštrim nožem koža je prerezana iza ušiju, duž okcipitalnog dijela i do donje čeljusti, zatim od grla duž želuca do anusa i oko genitalija.

Korak 3. Na nogama u blizini kopita čine rezove prstena i uzdužne duž cijele dužine.

Korak 4. Nježno hvalite rubove kože na stražnjim nogama prstima i povucite ga prema trbuhu. Ako je potrebno, nožem izvode rezove, tako da na koži ne ostaju rezovi masti. Izvadite s stražnjih nogu, trbuha, sternuma, a zatim idite do ramena i strana do grebena.

Korak 5. Nakon uklanjanja kože s prednjih nogu, trup se pažljivo okreće sa strane i reže se duž grebena. .

Savjet. U tom procesu ne možete dodirnuti ruke mesa i masti, jer je izvan kože puna različitih mikroorganizama. Nož s kojim se koža reže također ne bi trebao stupiti u kontakt s čekinjama i vanjskim dijelom kože.

Korak 6. Uklonjena koža presavijena je na pola s čekinjama gore i ostavljeno u hladnom mjestu 30-35 minuta.

Korak 7. Nakon hlađenja, odvija se, očisti nožem s prljavštine sa boka čekinja, uklonite Salails.

Korak 8. Na čistoj suhoj površini, natrijeva sol se raspršuje tankim kontinuiranim slojem, kožu stavite s čekinjama dolje i prekrivene soli (300 g po 1 kg kože). Sol se dobro protrlja po cijeloj površini, okrenite kožu u obliku koverte čekinjama i položi u čistu celofansku vrećicu dana 5-6 i izdržava na temperaturi od 8 ° C. U budućnosti se može povoljno predati poduzeću uključeno u proizvodnju kože.

Svinja se uklanja iz svinje

Rezanje

Dakle, nakon vanjske obrade, trup je potpuno spreman za rezanje. Položen je na čisti stol ili drveni štit s nogama gore i fiksiran drvenim šipkama sa strane. Što je svinja jača fiksirana, lakše je rezati.

Korak 1. Glava je odvajana od tijela oštrim nožem, a ostaci krvi su zaglavljeni.

Prvi korak je odvajanje glave od tijela oštrim nožem

Korak 2. Dva duboka paralelna rezova na stranama izrađena su od grla do sredine peritoneuma, a zatim izrezani kraj vrata i uklonite sloj masti i trbušnih mišića.

Zatim morate napraviti dva duboka paralelna rezova na stranama

Korak 3. Ako je ovo svinja, napravite rez u sredini trbuha i izrežite genitalije. Svinja je na peritoneumu jednostavno izrezala sloj muskularnog sloja. Rad se mora obaviti vrlo pažljivo kako ne bi slučajno oštetio unutarnje organe.

Svinja je pažljivo izrezala sloj komada muskularnog sloja na peritoneumu

Korak 4. Sternum je izrezan sjekirom, kosti su odvojene. Ako je svinja ubodena u srce, krv bi trebala ostati u prsnoj šupljini. Skidana je s malom šalicom ili kantom u čistim jelima.

Korak 5. Oni zavode rub jednjaka, izvade ga, a zatim srce, dijafragma i pluća. Zatim uzmite želudac i crijeva, pažljivo uklonite jetru i uklonite žučni mjehur.

Zatim je potrebno ukloniti jednjak i ostatak unutarnjih organa

Korak 6. Odaberite unutarnju masnoću, izrežite bubrege i vrlo pažljivo tako da ne eksplodira, uklonite mjehur.

Odaberite unutarnju masnoću

Korak 7. Unutarnja površina obrisana je čistim salvetom od gaze. . Iz istog razloga, morate strogo osigurati da sadržaj želuca, žuči i mokraćnog mjehura, crijeva ne dobivaju meso i masnoću.

Unutrašnjost je obrišena salvetom od gaze ili čistom krpom

Sada ostaje samo odvojiti donje zglobove nogu i izrezati trup na dijelove. Neki majstori izvode rezanje malo drugačije, izvlačeći unutrašnjost u drugom redoslijedu. Ovdje nema posebne razlike, a svi rade kako mu je to prikladnije. Glavna stvar je promatrati sanitarne standarde i spriječiti zagađenje mesa.

Ostaje samo odvojiti donje zglobove nogu i izrezati trup na dijelove

Približni izlaz proizvoda od životinje težine 110 kg

Vrsta proizvoda	Težina	Vrsta proizvoda	Težina

Vrsta proizvoda

Težina

Vrsta proizvoda

Težina

Meso

62-70 kg

Solo

20-22 kg

Glava

7-8 kg

Pluća

800 g

Jetra

1,4-1,6 kg

Srce

300-350 g

Industrijska klanja

Na masakrima, većina se procesa automatizira, obrada i rezanje provodi se metodom transportera. Veterinar ispituje životinju prije lica životinja, a zatim ih se ispire i šalju u radionicu za potonuće. Tamo se svinje suspendiraju iza stražnjih nogu preko transportera, nakon čega slapa prelazi krvne žile s točnim udarcem. Prema posebnim olucima, krv teče u jednu veliku posudu, odakle je u pitanju daljnja obrada.

Industrijska klanja

Lešine bez krvi su se uvagale u posudu ili podvrgnute toplotnoj obradici u posebnim pećima, zbog kojih se uklanjaju čekinje i grubi sloj kože. Dalje, postoji rez, inspekcija i procjena kvalitete proizvoda. Sve faze proizvodnje su pod veterinarskom i sanitarnom kontrolom, uklanjajući rizik od svinjskog infekcije štetnim mikroorganizmima.

Video - faring svinje