Tri načina za rezanje lešine piletine na dijelove. Tehnologija porcija, metode rezanja bez otpada i bez kostiju

Twisted lešine piletine obično se prodaje bez glave, ponekad bez vrata.

Cijeli oguljeni trup sastoji se od sljedećih dijelova:

• glava - ide u juhu;
• vrat - Dio juhe je, međutim, prikladan za prženje kao zalogaje;
• grudi - Datoteke, to je bijelo meso;
• Sitni file;
• leđa - pogodno za juhe;
• Khornochka, podijeljena na bokove i potkoljenicu;
• krila - Prva i druga falanga;
• Guza - rep, najvažniji dio.

Neometani cijeli trup također ima vanjske - unutarnje organe, jetru, bubrege, pluća, srce, želudac i šape.

Kako je rezanje piletine u dijelove

Rezane lešine su mnogo lakše pohraniti, jednostavnije su u sortiranju. Ispravno rezanje je također racionalno, s gledišta distribucije mjesta u hladnjaku i zamrzivača. Cijeli leševi zauzimaju puno prostora, pa čak i porcija dijelovi su vrlo lako postavljeni.

Nužni alati

Za rezanje trupa potrebna vam je ploča, po mogućnosti izrađena od plastike i istaknuta točno pod rezanjem ptice. Stablo je slabo prikladno, jer lako apsorbira sve mirise, a staklo možda neće podnijeti pritisak.

Odvojena jela oslobađaju se ispod Gibleta i gotovih komada. Dobri noževi također su potrebni za gnušanje ili rezanje, ali to možete učiniti s dva čelika - široka i uska. Za nepozvani trup potrebna vam je vilica za rezanje, koja se izvadi za giblek. Uz to, možete koristiti kuhinjske škare za rezanje tetiva.

Postoji nekoliko načina da se prerezana piletina izreže na dijelove:

• najčešće se koristi ne -struja, Najekonomičniji i omogućuje vam da dobijete praznine za različita jela;
• Prijenosno rezanje uključuje rezanje u dijelove, Uklanjajući višak i izgrađen je na simetriji komada;
• Rezanje požara uključuje uklanjanje kostiju, Meso je na pripremi peciva i mljevenog mesa.

Neprimjetan način

S rezanjem bez otpada, trup se pere i osuši, a zatim položen na ploču za rezanje do grudi. Napravite ureze na mjestima povezivanja kukova i prtljažnika. Šunka je izvučena, odsjeći tijelo nožem i zglob je okrenut. Tada je spoj zgloba rezan nožem. Izrežite krila slično. Dojka je izrezana i izvadi file iz kosti, bereći nož. Kralježnica je izrezana u sredini i odsjeći rebra s leđa. Višak masnoće iz rezultirajućih kostiju uklanja se kožom po vlastitom nahođenju.

Prijenosno rezanje

Prijenosno rezanje zahtijeva određenu vještinu za rastavljanje trupa u jednake dijelove. Trupa je položena na leđa i reže noge u zglobovima. Donja noga je odsječena od kukova duž nabora zgloba koljena. Preostali trup podijeljen je u dvije polovice, režući duž grebena i kosti prsa. Rezultirajuće polovice još jednom se prerezale na pola na dva jednaka dijela.

Svjetlo rezanje: otvorene i zatvorene metode

Pravo rezanje potrebno je za pripremu pilećeg mesa, polu -dovršenih proizvoda iz pulpe, mljevenog mesa, kao i za pripremu punjenog trupa.

Važno je ovdje održavati prezentabilnu vrstu komada. Potreban je najzgodniji nož s tankim vrhom i oštrim škarama.

Možete odvojiti meso od kosti otvorenih i zatvorenih metoda.

Kad je metoda otvorena, koža se podnese okomito na stražnjoj strani duž cijele dužine trupa. Pokreti noža koji klize duž kostiju, odvojite meso od kostura počevši od gužve do vrata. Tada su slomljeni išijasna kost, zglobovi femura i zglobovi krila. Oni izlažu bedrenu kost, režući vene u krugu i prstima premještaju meso "čarapom" u posljednju hrskavicu. Nakon toga gornji zglob je rezan i meso se okreće. Ponovite iste radnje s drugom šakom. Rebra su odsječena škarama i uklanjaju kost u obliku vilice i kobilice. Krila su ostavljena s kostima ili odsječene trupe.

Zatvorena metoda je složenija i zahtijeva veliku vještinu. Guzka se protrese kroz donju rupu trupa, a sjedilačke kosti su izložene kosturu. Izrežite meso na gornju hrskavicu femura i odvojite zglob. Zatim izrežite vene u šunku i uklonite meso, uklanjajući kosti. Trup se postupno okreće, režući meso na rebra na vrat. Vrat se izvlači oštrim pokretom. File dojke odvojen je od kostura, a zglobovi krila su razbijeni, a zatim izvade kost obloženu vilicom i uklanjaju kostur. Lešina je ispostavljena koži.