Što ovisi o boji školjke pilećeg jajeta?

Unatoč raznolikosti pasmina pilića, među kojima postoje predstavnici svih vrsta boja, od plavo-crne do intenzivne žute boje, u osnovi, jaja slojeva stavljaju dvije boje: bijele ili sve vrste nijansi smeđe. Što ovisi o boji školjke pilećeg jajeta? Zbog čega žumanjka čini žutu? Treba li ovaj proizvod kupiti, vođen isključivo pomoću sheme boja? Objašnjenja ovih pitanja nalaze se na području oologije - znanost uključena u proučavanje jaja.

Što ovisi o boji školjke pilećeg jajeta?

Zašto se pileća jaja razlikuju u boji?

Prije nego što prijeđete na kolorističke probleme, trebali biste razumjeti strukturu jajeta. Školjka, protein i žumanjka - 3 komponente zrelih jajašaca smještenih u omjeru 12:56:32 u odnosu na međusobno. Ako ne uzmete u obzir vanjsku školjku, udio proteina je 64%, a žumanjka je 36%. Znanstvenici su zaključili da je 90% školjke napunjeno kalcijevim karbonatom, a preostalih 10% pada na magnezij, fosfor, cink, kalij, silicij, molibden, natrij, mangan, bakar, aluminij, željezo, fluor, sumpor i sumpor Ostali elementi tablice Mendeleev.

Po stupnju zasićenja određenim kemijskim elementima, ljuska jaja je blizu ljudskih zuba

S vanjske strane, jaje je zaokupljeno iznad filma za glazuru, koji je sušena sluznica. Ovaj zaštitni sloj sprječava vlagu i sprečava učinke zlonamjernih mikroba. Druga "kontrolna točka" nalazi se iznutra: tapecirani film koji drži protein i služi kao izvrstan filter za mikrobe. Međutim, otvorena je za vlagu zraka i života potrebne za stvaranje jajeta. Prirodna "kontrolna točka" dovršena je mekim proteinskim filmom.

Debljina školjka je 0,3 - 0,4 mm: Na oštrom kraju jaja je gušća, u usporedbi s glupim krajem. Brtvljenje membrane jaja ovisi o razdoblju ovipoziranja: na početku postupka je deblji i postupno rafinirano do njegovog završetka.

Smanjenje volumena kalcija u tijelu piletine do kraja zidanog razdoblja glavni je razlog prorjeđivanja školjke

Shema boja jaja, poput boje šljiva, postavljena je na genetskoj razini. Kod kokoši, kao i ostatak pripitomljenih ptica, nijansa školjke je zbog pripadnosti određenoj pasmini.

Jaje stječe smeđe nijanse zahvaljujući pigmentnom protoportoru

Smeđa boja pojavljuje se u školjci pod utjecajem protopoprofirina. Najčešće supstanca za bojanje može se naći u hemoglobinu i vitaminima. Sudjeluje u sintezi stanica sluznice maternice tijekom stvaranja školjke, tako da je nijansa položena u početnoj fazi ovog procesa. Što više sati jaja dodjeljuju jaje, to je intenzivnija njegova boja intenzivna.

Čimbenici koji utječu na boju školjke

Djelomično za boju jaja u jednoj ili drugoj nijansi, prehrana ptica je važna: nedostatak nekih sorti aminokiselina može dovesti do smanjenja zasićenosti boja. Također, na njegovu koncentraciju utječe faza jaja, budući da je nijansa prvih jaja u pravilu zasićenija. Međutim, najvažniji čimbenik koji utječe na boju školjke je pripadnost kokoši određenoj pasmi.

Dovoljno je pratiti paralelu između boje perja i boje školjke: ženke s bijelim šljivama daju bijele proizvode, a pileći prstenovi drugih nijansi žurni smeđi testici.

Piletina s crvenom, smeđom, blijedom ili crnom šljokicama nosi smeđa jaja

Bilo koju raznolikost pilića karakteriziraju specifične karakteristike boje. Na primjer, poznata leggorna ili ruska bijela šljiva obojena je snijegom -bijela boja, njihova će jaja biti ista nijansa. S obzirom da ove pasmine pokazuju izvrsne pokazatelje proizvodnje jaja, na policama trgovina prevladavaju jaja snježne boje.

Kokoši

Kuritsy Leggorn prikazan je kao križ jaja s visokim karakteristikama produktivnosti. Pored toga, imaju izvrsne prilagodljive sposobnosti, imaju umjeren apetit i ne zahtijevaju puno prostora u kokošima. NA Naš članak Otkrivamo kako pravilno održavati i hraniti "Leggorn". I u članku "Lyghorn V-33»Upoznajmo bliže piliće patuljasti.

Na privatnim poljoprivrednim gospodarstvima, kako bi povećali ekonomsku profitabilnost, preferiraju pasmine smjera mesa ikona, koji ima pretežno Stey ili smeđe boje, kao i u slojevima pasmine Rodiland, na primjer. Stoga je logički lanac bio fiksiran u glavama prosječnog laika: smeđa jaja = dom, što znači prirodni proizvod. Međutim, u praksi ova formula ne djeluje.

Postoji metoda ispitivanja koja daje 100% rezultat: Bijela ušnog školjki je jamstvo bijelog potomstva. Vlasnici crvenih ušiju daju proizvode smeđih nijansi.

Boja ušne školjke određuje boju jaja

Južnoamerički kontinent sretan je vlasnik egzotične pasmine kokoši koja nose plava jaja s zelenkastom nijansom. Pored originalne boje školjke, sami slojevi također izgledaju prilično neobično: nemaju repove. Očigledno odsustvo dodataka na stražnjem dijelu tijela nadoknađuje brkovi i brada. Naziv pasmine Araukan dolazi iz istoimenog indijskog plemena, koje je svugdje raspršivanje ove raznolikosti ptica. Prije nekoliko desetljeća, ovi neobični proizvodi stekli su neviđenu popularnost zahvaljujući pogrešno utvrđenom stereotipu. Vjerovalo se da u ovom proizvodu postoji mnogo više hranjivih sastojaka nego u jajima uobičajenih nijansi, a razina kolesterola, naprotiv, mnogo je niža. Međutim, nedavne studije odbacile su ovaj potrošački kliše.

Pasmine kokoši Araukan i Ameraukan

Araukan kokoši poznati su širom svijeta po neobičnoj boji svojih jaja. Međutim, mnogi uzgajivači vjeruju da zelena jaja nisu jedina stvar koju možete voljeti ovaj križ. Želite znati što je još uvijek neobično u ovoj piletini? Pročitajte naš članak o Kokoši Arakana. Usput, Araucan ima srodni križ - Kuritsa iz Amenaukana, koji se pojavio prelaskom Araucana s lokalnim američkim kokošima.

Araukanova piletina stavlja plava jaja

Pored pasmine zasićenja boja utječe okoliš, tendencija slojeva na različite bolesti, pa čak i stresne situacije. Te okolnosti mogu značajno utjecati na intenzitet boja, dajući školjci ili blijedu vrhnju ili svijetle ciglene nijanse.

Koja boja žumanjka ovisi o tome što?

Pored boja u boji školjke, domaćica je zainteresirana za boju žumanjka, koja varira od svijetlo žute do zlatne i svijetlo narančaste. Ako je protopoprofirin "dobro djelovao preko smeđe školjke, tada je žuta nijansa u pouzdanim rukama karotenoida. Međutim, nisu svi predstavnici ove skupine pigmenata dobili moć obojenja žumanjka u svijetlim bojama. Na primjer, beta-karoten, praveći takvu narančastu mrkvu, nema utjecaja na žutu gustu tvar. Ali pigmenti s neobičnim imenima Lutein i Xanthofill izravno su uključeni u boju žumanjka.

Boju žumanjka određuje karotenoidi

Bojanje nastaje zbog elektroenergetskog sustava: kada se kokoši hrane biljkama koje sadrže žuti pigment u velikim količinama, žumanjka će steći zasićenije hladovinu. Taj se učinak može postići uz pomoć kukuruza zasićenih žutih sorti ili biljnog brašna. Ako se u krugu napajanja predviđaju svjetlosne sorte kukuruza ili lucerke, blijedost će se prenijeti i žumanjka. Ako se prehrana temelji na bezbojnim hranjenjima, žumanjka će biti gotovo prozirna, svijetlo žuta nijansa.

Ako se uzice hrani lucerkom, boja žumanjka bit će svijetlo žuta

Boja žumanjka, poput boje membrane jaja, apsolutno nema utjecaja na kvalitetu proizvoda. Međutim, uzgajivači sudjeluju u uzgojnim slojevima pokušavaju dati žumanjci intenzivnu boju, pa hrane piliće hrane koja sadrži žuti pigment. Pored toga, istraživači su zaključili da žumanjka sadrži protein u velikim količinama od samog proteina, dakle, njegova korist ni na koji način ne ovisi o hladu.

U velikim količinama protein je sadržan u žumanjku nego u proteinu

Popularna pitanja o pilećim jajima

Uz pomoć najjednostavnijih kemijskih procesa, možete dati objašnjenja mnogim pitanjima i zagonetkama vezanim za oblik embrija životinja umotanih u školjku - jaje, ako govorimo uobičajeni jezik. Slijede najčešće teme rasprave o domaćicama koje aktivno koriste ovaj proizvod u kulinarske svrhe.

Sastav pilećeg jajeta

Školjka bijelih jaja je krhka od smeđe?

2 čimbenika utječu na jačinu školjke:

• Starost sloja;
• Volumen kalcija u hrani.

Primijećeno je da s porastom dobi piletina počinje nositi krhka jaja. Sezonalnost također utječe na kvalitetu školjke: u proljeće, kada se stanje tijela pogorša nakon zimskog razdoblja, vjerojatnost da će se slučajno razbijanje jaja znatno povećavati.

Čvrstoća školjke jaja ne ovisi o boji

Pravila za označavanje jaja

Bilo koje tvorničke proizvodnje jaja opremljeno je označavanjem. Tvornica "stigma" započinje glavnim slovom, što ukazuje na trajanje roka trajanja. Slika slijedi to znači kategorija odgovorna za veličinu. Na primjer, "D" znači prehrambeno jaje, koje je poželjno implementirati u roku od 1 tjedna, i "C" - žlice pogodne za korištenje do 25 dana. Ovisno o kategorijama, težina jajeta varira od 35 do 75 g ili više.

Jaja uzorka uzorka

Jaja s kojima su boja korisnija?

Rasprostranjeno je mišljenje, posebno u krugu domaćica, da su smeđa jaja prirodnija. Međutim, na kvalitetu proizvoda ne utječe boja, već sadržaj sadržaja i sastav feeda. Primijećeno je da među smeđim jajima češće postoje kopije s krvnim mjestima.

Kako nijansa žumanjka nije povezana s kvalitetom jaja, tako da boja ljuske jaja nije povezana s okusom ili prehrambenim karakteristikama

Mala krvna točka uglavnom nailazi na jaja sa smeđom školjkom

Jesu li jaja sa zelenim žumanjcima opasna?

Zelena nijansa, koja se tijekom pripreme formira na žumanjku, ne utječe na njegova svojstva okusa. Međutim, oni ne bi trebali predugo kuhati, jer se kvaliteta proteina može pogoršati: optimalno vrijeme za kuhanje nije više od 10 minuta. Preporučite upotrebu isključivo svježih jaja. Oni će također spriječiti da se zelenilo žumanjci pomoći u trenutnom hlađenju nakon kuhanja.

Žumanjka, koji je nakon toplinske obrade stekao zelenkastu nijansu, prikladan je za upotrebu u kuhanju

Koja se zemlja može pohvaliti najvećom konzumacijom jaja?

Zemlja koja najviše zanima proizvodi od jaja je Meksiko: svaki stanovnik ovog sunca koji je prekriven rubom jede oko 22 kg jaja godišnje. Prije nekoliko desetljeća Japan je vodio ocjene "jaja": svaki otok je konzumirao najmanje 320 jaja godišnje.

Meksiko je oborio sve zapise za pileća jaja

Kako se žumanjka ne drži školjke?

Protein se formira iz 3 sloja: relativno izdržljivi središnji i vodeni sloj, vanjski i unutarnji. U području uz žumanjku, protein je koncentriraniji oblik, u usporedbi s zonom koja se nalazi izravno ispod školjke. U sloju u kontaktu s žumanjkom, elastični kabeli formiraju se s dva ruba. Oni su oni koji popravljaju žumance u središnjem položaju, a zbog svoje elastičnosti, ne sprječavaju njegovu rotaciju oko svoje osi.

Struktura jaja

Kako se formira neprozirni protein?

Matte-bijela nijansa proteina dokaz je da je ugljični dioksid u jajetu u velikom volumenu. Blatna boja dobiva se zbog činjenice da je jaje čak i svježe i sa₂ Nisam imao vremena ispariti. U jajima pohranjenim nakon jaja, dugo razdoblje ugljičnog dioksida sigurno je ostavilo školjku kroz pore.

Lagano oblačni protein služi kao jamac kvalitete jaja

Je li profitabilno pohraniti jaja bez pakiranja?

S obzirom na to da je ljuska jaja prožeta s milijunima pora koje doprinose prodoru različitih mirisa i svih vrsta bakterija, preporučuje se stavljanje jaja u posebne ladice. Također je preporučljivo izbjeći blizinu proizvoda koji imaju izražen miris.

Poželjno je staviti jaja u pakiranje

Bolje je postaviti jaja s akutnom ili glupom stranom prema dolje?

Poželjno je staviti jaja s oštrim krajem prema dolje. To je učinjeno tako da žumanjci zauzimaju središnji položaj. Ovaj položaj također doprinosi dobroj ventilaciji: jaja u ovom položaju bolje diše, jer na dosadnom kraju postoji više od više pore, u usporedbi s akutnim.

Ne biste trebali čuvati jaja u hladnjaku preblizu drugim proizvodima

Koji je rok trajanja u hladnjaku?

Proizvodi od jaja mogu se čuvati u hladnjaku oko 5 tjedana od datuma njihove proizvodnje. Nakon 6 tjedana ohlađenog skladištenja, takav se proizvod ne preporučuje jesti za hranu. Darovi Nastek kokoši ne pogoršavaju prilično dugo razdoblje zbog činjenice da se na površini školjke formira zaštitni film.

Nije preporučljivo spremiti jaja izvan hladnjaka

A što ovisi o veličini pilećeg jajeta?

Težina i veličina jaja nastaju zbog mnogih faktora. Prije svega, dob piletine utječe na masu: što je mlađa ženka, to više malih jaja. Kako ostare, njihova veličina postaje veća. Ako se u početnoj fazi masa kreće od 50 g, a zatim nakon postizanja kokoši od jedne godine, povećava se na oko 65 g.

Veličina pilećeg jajeta ovisi o dobi sloja

Zašto su jaja s dvije žumanjke?

Jaja s dvije žumanjke nastaju u slučaju kada su 2 jaja u tijelu, slojevi sazrijevaju u isto vrijeme. U pravilu se sličan fenomen odvija kod vrlo mladih ženki ili jedne -godišnje -polaganja. Najveći postotak „jaja blizanaca“ je u prvom tjednu zidanja.

Jaja s dva žumanjka mogu se koristiti u kulinarske svrhe

Prije toga, takvi su se proizvodi smatrali neprikladnim za upotrebu, s obzirom na veliku veličinu jaja, čija masa doseže 80 g, Zootechnics posebno su uključeni u razvoj pilećih stijena koje nose takva jaja.

Boja pilećih jaja uglavnom ovisi o pasmini slojeva, a na intenzitet slike školjke utječe sadržaj karotenoidnih pigmenata u hranjenju. Međutim, boje boje ni na koji način ne utječu na okus i hranjive kvalitete.

Video - Mitovi o pilećim jajima