Farma prepelica

Prepelica se smatra vrijednim prehrambenim proizvodom, a ukus premašuje meso obične peradi. Iz tog razloga mnogi radije uzgajaju prepelice, ne samo zbog svojih potreba, već i na prodaju. Nema posebnih poteškoća u uzgoju ovih ptica, ali što se tiče klanja, početnici ovdje često imaju problema. Da biste dobili visokokvalitetno meso i sačuvali robu leševa, trebali biste znati ispraviti prepelice, kao i sve nijanse njihove obrade, rezanja i skladištenja.

Farma prepelica

Perad za lice

Morate postići zdrave, dobro prepelice u dobi od 2 mjeseca. U više odraslih mesa postaje čvršće, tako da ih dugo održava neprofitabilno. Odabir se provodi kada mlade životinje dosegnu 40-dnevnu dob: iz cijele stoke biraju snažne, zdrave ptice, s dobro razvijenim mišićima prsa i kukova. Kobilica bi trebala dobro strpati, a šljiva je gusta i sjajna.

Prepelica u stanicama

I mužjaci i ženke, neprikladni za jaja ili samo nepotrebni. Tijekom zbrajanja, oni su odvojeno, dakle, tijekom odabira, podjelu ptice istovremeno izvodi pod. U mužjaka perje na prsima ima boju smeđe-bež, siva šljiva na vratu, heterogena, s dvije tamne pruge na ovratniku. Ženke imaju bež perje s tamnim mrljama, bijele na vratu. Pored toga, mužjaci između repa i ogrtača imaju sekretorno željezo u obliku malog tuberkula, što je lako otkriti je li repno perje produženo.

Kako razlikovati ženku od mužjaka

Uvjeti tovanja

Ptice tijekom zbrajanja sadržane su u stanicama od 30-50 glava. Stanice su instalirane u suhoj grijanoj sobi gdje se održava temperatura zraka unutar 20-24 stupnjeva. Važna uloga igra se po stupnju staničnog osvjetljenja: U sumraku prepelica brže dobiva na težini, ponaša se mirno, dok u jarkoj svjetlosti postaju anksiozni, konzumiraju manje hrane, često blokira jedni druge. Iz tog razloga, osvjetljenje u stanicama na razini dovoda ne smije prelaziti 10-12 LCS.

Umjetna rasvjeta za prepelice

Dakle, ako u sobi postoje veliki prozori, najbolje je objesiti ih s nečim i koristiti žarulje sa žarnom niti od ne više od 40 vata ili ekvivalentne svjetiljke za uštedu energije da ih upalite. Trajanje dnevnog svjetla za prepelice trebalo bi biti oko 10 sati.

Sadržaj prepelica

Hranjenje odraslih prepelica

Hrani ptice tri puta dnevno, a hrana se izlijeva. Dijeta sadrži kukuruz, proso, hranu od složenih, svježe koprive, grašak na pari, masnoću od stočne hrane (ne više od 5% ukupne količine hrane). Budući da oštar prijelaz s jedne prehrane u drugu negativno utječe na zdravlje ptice, to čak može izazvati slučaj, svježe istrošene mlade životinje prenose se u nova hrana postupno 3-4 dana, oni svakodnevno zamjenjuju dio stočne hrane s drugim Sastojci.

Shema hranjenja prepelica

Sunčane i prerade leševa

Formiranje prepelica ne može se nazvati ugodnim postupkom, a ipak, svaka peradarska farma trebala bi dobro ovladati ovom tehnikom kako bi se sama nosila sa svime.

Za lice morate unaprijed pripremiti sve što trebate:

• Kuhinjske škare ili nož (vrlo oštar);
• Bitka za protok krvi;
• košarica čelične mreže;
• Spremnik od 30-50 litara za toplu vodu-

  Prije lica ptice, morate pripremiti sve što trebate

• Poseban automobil za pucanje olovke.

Stroj za peroziju

Košarica bi trebala slobodno ući u spremnik s vodom, pa ispravno odredite dimenzije. Prisutnost perosopularnog stroja obvezna je samo ako se klanje provodi u velikim serijama. Za one koji postignu 10-20 prepelica, nema potrebe trošiti novac na centrifug.

Na mjesto lica ptica isporučuje se u malim zatvorenim kutijama. Mogu biti drvene ili plastične, veličina je obično 20x60x60 cm. Unutra bi trebale biti particije, zahvaljujući koje ptice se ne drobe međusobno. Pažljivo sjede u kutijama prepelica, stisnuvši prste iza leđa. Ako su ptice ozlijeđene tijekom porođaja, oštećenja će ostati na koži, zbog čega je produkt trupa smanjen.

Unakrsni nosač za prepelice

Kompaktno plastično nošenje

Mrežica nošenje

Savjet. Tako da kada rezanje slučajno rastrganim gutama ili crijevima ne mrlja meso svojim sadržajem, iskusni poljoprivrednici peradi preporučuju da ne nahrani prepelice prepelice 6 prije lica. Neki se prestaju hraniti dnevno, ali količina vode se ne ograničava.

Prepelice treba prestati hraniti najmanje 6 sati prije klanja

Postupak za lice ptica je sljedeći:

• Prepelica je položena na bilo koju prikladnu površinu, pritisnite tijelo i krila jednom rukom-

  Možete upotrijebiti obrezivanje plastičnih spremnika tako da je prikladnije zadržati pticu

• Oštro izoštreni nož je odsječen pticu, a zatim se šape razdvoje;
• Oni savijaju lešine tako da se sva krv isuši u kadu;
• Prebacivanje začepljenih ptica u košaru i uronjene u vruću vodu (65-70 ° C) 15-20 sekundi-

  Uranjanje trupa u kipuću vodu

• Skaldane leševe postavljene su u automobilu za ručno pucanje olovke ili pljeskanje.

Vrlo je važno ne pretjerati pticu u vrućoj vodi, jer nakon toga perje je začepljeno kožom. Ali kratki prepelice također su loše zalijepljene, tako da se ovdje morate naviknuti na to. Neki zagrijavaju vodu gotovo do vrenja i uranjaju lešine tri puta tijekom 2-3 sekunde. Obično je takva skala dovoljna da se perje može lako početi ukloniti iz kože.

Prepelica

Ako se ptice uzgajaju za provedbu mesa, a redovito se klanje planira u velikim serijama, trebali biste učiniti malo drugačije. Na stol se postavlja spremnik za tekuću krv, a nekoliko metalnih tokova je fiksirano iznad nje (možete napraviti propast). Zatim prepelice uzimaju šape i stavljaju jedno u to vrijeme u toke naopako. Na taj je način povoljno da ptice odsječe glavu, a krv teče brže.

Konus

Zamućene leševe spaljuju se plamenik kako bi se uklonila pahuljica koja ostaje na koži, a zatim su šape rezane i nastavite prema rezanju. Da biste to učinili, stavite lešinu s leđima na stol, povucite kožu prstima iznad ogrtača i napravite mali rez. Umetnite vrh noža i izvodite uzdužni rez duž trbuha. Nježno uklonite crijeva, odvojite jetru, srce, želudac. Odrežite vrat u spajanju dojke i kroz ovaj rez uklanjaju jednjak s travnjakom.

Uklanjanje unutrašnjosti

Automobili dizajnirani za prodaju trebali bi ostati netaknuti, tako da ih morate izbaciti samo kroz jednu rupu - na području ogrtača. Prvi put je to malo vjerojatno da će to učiniti, jer je ovdje potrebno iskustvo. Uzmite leš, prerežite malo kože preko ogrtača, pažljivo zabijte prst u rez, ali ne u sredini, ali bliže desnoj strani. Uhvatite unutrašnjost i također pažljivo povucite u sebe. Vrlo je važno ne srušiti žučni mjehur koji se nalazi u blizini jetre.

Postoji posebna žlica za praktičnost takvog dodira. Izgleda kao obična blagovaonica, ali na kraju ima širok dio. Kako izrezati: Narežite kožu na trbuhu, umetnite i stavite žlicu na maksimalnu moguću dubinu, uredno je okrenite oko svoje osi. To vam omogućuje da odvojite unutrašnjost od tijela bez da ih otržete. Tada se žlica pažljivo povuče na sebe, a unutrašnjost ptica slobodno izlazi vani. Trup ostaje netaknut, zadržava prezentaciju.

Žlica za gutanje

Žlica da dodirne prepelice

Takav se uređaj može kupiti u specijaliziranim trgovinama ili izrađen vlastitim rukama, ovdje nema ništa komplicirano. Naravno, i u nedostatku iskustva sa žlicom, sve se neće dogoditi besprijekorno, jer rezanje prepelice zahtijeva određeno kašnjenje.

Rutiranje trupa žlicom

Nakon rezanja leševa, prepelice se temeljito ispraju u toploj vodi (ne veće od 30 ° C), stavite u košaru i na neko vrijeme suspendirani tako da sva staklena tekućina. Sada je prepelica mesa spremna za upotrebu. Ako nije moguće odmah kuhati ili prodati leševe, trebali biste ih ohladiti na temperaturu od 3 ... 4 ° C, spakirati ga u filmski film, pergament ili torbe za celofane i ostavite u čistoj prozračenoj sobi sa zrakom sa zrakom temperatura od 0 do 3 ° C i vlaga od oko 80%. U takvim uvjetima meso prepelica može se skladištiti ne više od 48 sati. Za dugotrajno skladištenje, hlađene leševe moraju se presaviti u zamrzivač.

Meso prepelica

Skladištenje u vakuum pakiranju

Brza metoda praćenja

Da bi smanjili vrijeme za obradu začepljene ptice, neki vlasnici ne radiju ne pljuskaju prepelice, već izvaditi kožu s njih zajedno s perjem. Učinite to ovako:

• Odrežite pticu, zatim šape i krila na jedan zglob;
• čekao dok se krv ne isuši;
• Stavite na stol s leđa dolje, a nož s nožem lagano je izrezan na prsima;
• Stavite kožu prstima s obje strane i oštrim pokretom izvadite iz trupa. Ako je potrebno, prerežite malo po leđima.

Koža se lako uklanja šljivama, tako da lešina prepelica ostaje gotovo čista. Dovoljno je isprati toplom vodom, a vi možete nastaviti prema gutanju.

Uklanjanje kože perjem

Ova metoda ima i prednosti i nedostatke koje bi trebao znati početnika peradi.

Pros:

• Nema potrebe za ljuskanjem, što znači da možete uštedjeti na zagrijavanju vode;
• Ostaje manje prljavštine i smeća;
• Obrada traje mnogo manje vremena i zahtijeva manje fizičkog napora (u ručnim uvjetima pljeskanja).

Minusi:

• Gubitak težine trupa;
• ne -dobro;
• Meso prilikom kuhanja nije tako sočno.

Trup bez kože

Pored toga, morate se odmah pobrinuti za odlaganje otpada, jer jednostavno ne možete bacati kože perjem. Što se tiče implementacije, sve ovisi o određenom kupcu. Većina trgovina radije uzima većinu leševa kože koji imaju atraktivan izgled i bolje ih rasprodaju potrošači. Ali mnogi kafići i restorani u kojima poslužuju na prepelicama spremniji su kupiti lešine bez kože, kako ne bi preplatili višak kilograma. Neki supermarketi nemaju posebnu razliku - sa ili bez kože, glavna stvar je što su svi dokumenti za proizvode u redu.

Automobilski skladištenje

Okidanje lica

Uzgoj prepelica na meso može donijeti dobar prihod, ali za to bi se klanje trebalo izvesti u velikim serijama. Ručno prerađeno 30, 40, 50 ili više ptica istovremeno problematično, tako da je najbolje rješenje kupiti posebnu opremu stvorenu za male privatne peradarske farme. Polu -industrijska oprema omogućuje vam automatizaciju procesa intenzivnih radnih mjesta i olakšavanje obrade trupa poljoprivrednicima.

Standardni komplet uključuje:

• Zvijezda s konusima - Dizajn za lice prepelica, koji se sastoji od metalnog stalka i nekoliko polipropilena ili pocinčanih konusa, fiksiranih u krugu. Njihova upotreba uvelike pojednostavljuje proces lica i pruža protok krvi visoke kvalitete u palete. Za prepelice, konusi visoki 250 mm i promjer rupa od 40 i 200 mm koriste se za prepelice-

  Stoji za 4 stožaca za perad

• Shuprchans - spremnik s ugrađenim postrojenjima za grijanje, pružajući stabilno održavanje temperature vode unutar navedenih granica. Djeluje iz mreže 220 V i 380 V, ima snagu od 8 i 12 kW, temperaturni raspon je 0 - 90 ° C. Kapacitet je opremljen termometrom, zaštitnom rešetkom za grijač, kugle dizalicom za isušivanje potrošene vode. Volumen varalica varira u rasponu od 50-265 litara, težina od 12 do 20 kg. Učinkovitost najmanjeg modela je od 120 do 180 prepelica na sat-

  Shuprchans

• stroj za peroziju - Kompaktni uređaj s rotirajućim mlaznicama, omogućavajući vam učinkovito uklanjanje do 98% pahulja i olovke iz trupa. Mlaznice su izrađene od gume, koja pruža integritet kože na leševima tijekom procesa obrade. Automobili djeluju iz mreže 220V, u radu su jednostavni i prikladni. Ovisno o dizajnu, performanse strojeva varira unutar 15-300 trupa na sat, a jednokratno opterećenje je od 1 do 30 ptica istovremeno-

  Stroj za peroziju

• Kupaonica za hlađenje - spremnik s automatskim opskrbom i isušivanjem hladne vode, dizajniran za brzo hlađenje trupa nakon pljeskanja. Ovaj postupak doprinosi boljoj očuvanju mesa, izbjegava infekciju mikroorganizama, poboljšava izgled trupa. Kapacitet je opremljen transfuzijskim sustavom, s dvije kuglice, ugrađene -u termometrom. Ovisno o veličini, jedno vrijeme je od 50 do 120 trupa.

  Rezanje kupke leševa peradi

Uz to, možete kupiti stol za rezanje, poseban stalak za zamrzavanje leševa, uređaj za pakiranje. Sa kompetentnom organizacijom prepelice, takva se oprema isplati nekoliko mjeseci.

Kako kuhati prepelica

Video - klanje prepelica i njihovo rezanje kod kuće od A do Z